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和买本是两相情愿的情况下，根据公平交易的原则，官府向民间购买所需要的物资。后来政府干脆不付货币，和买物多非地方所产，甚至将原定和买物资折变抑配于民，仍令百姓如期交纳。因此，和买实际上成为一种无偿征收的税目。
  宋代的和买物无所不有，但对福建而言有普遍意义的主要有和买绢、和籴与和买银。和买絹始于宋太宗太平兴国年间，仁宗时，福建和买绢官府不给钱，而是以盐代钱。自后福建行盐钞法，政府不复给盐，亦不偿绢钱，和买绢成为对人民的掠夺。北宋末干脆将和买绢数下分州县按户籍抑配。宋室南渡后，从建炎三年（1129）始，和买绢折钱输纳.年匹折输钱二千称为“折帛钱”。福建路自绍兴二年（1132）按两浙例，丝、帛一半折钱。此后每匹帛折钱数不断提高，乾道年间每匹折钱达到7千。宋人评价和买绢是“官不给直，而赋取益甚矣”（①《文献通考》卷20《市籴》一。）。
  和籴是政府支付一定价格征购民间粮草。宋代和籴起初亦是根据自愿的原则，政府以市价迸行征购。及至神宗熙宁年间.征购形式亦由自愿改为强制征购。此外，宋代诸路均设惠民仓，本是为了均平谷价，以备凶荒。福建于真宗咸平二年（999）置惠民仓，（②《文献通考》卷21《市籴》二。）其惠民仓的粮谷储备亦是来源于和籴，甚至以更低的价格向民间摊配。
  和买银在全国独福建一路实行。宋代福建产银量居全国之冠，从景祐二年（1035）始，宋廷将福建每年上供缗钱20万贯，改为折纳上供银27万两。其后银价虽增，银额不减。州县则将上供银按五等税户进行摊配，少则每户一二两，多则几户合买数百两。当时下四州上供银是取于僧寺，而上四州之银则取于民户，政府以官盐作价进行和买，一般只等于银价一半。由于宋代福建所出白银均归官方收购，政府与银铺勾通，高价售银，低价购回，福建人民大受其害。（③廖刚《高峰集》卷1《投省论和买银子》；韩之吉《南涧集甲乙稿》卷10。）。
  元代的和籴有市籴粮、盐折草二大类。福建主要实行市籴粮。元代和籴政府极少付现钞，而是用盐引和买。