福建省图书馆

福建回族在主食方面多以大米为主，副食均以蔬菜为主。回族群众在肉食方面禁忌多。只吃反刍的、食草的、食谷物的兽类、禽类，如牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鸽等，以及水中的鱼、虾等。但回民所吃的各种肉食，必须是阿訇下刀的方可食用。忌吃猪、马、驴、骡等不反刍的动物肉，忌吃食肉性、有爪子、鹰钩嘴等性情凶暴的兽类与禽类，忌食一切自死物，忌吃一切动物的血，忌抽烟、喝酒。其中最严格的是禁食猪油。也不食不洁及形状不端的水族鳞介。
  波斯的“油香”（以糯米、面粉、地瓜等为主要原料的油炸食品）制作习俗，到20世纪末还在福建的回族中流传着。“油香”是婚、丧、喜、庆之时用来招待亲朋、邻居的。“油香”的种类很多，如“糯米油香”，象征吉祥、幸福，逢开斋节、古尔邦节，家家户户均制作。“面粉油香”，象征安乐、欢庆，在节日或一般喜庆做这种油香。“面粉咸油香”，是表达对已亡故的人的怀念，一般是在死者“归真”的忌日或七日、四十日、百日、周年纪念日做之分送，以示哀悼。“地瓜油香”，是表达对亡故者的极度悲哀，是作为送殡者的点心和分送邻户，以表示在哀悼治丧期间对亲友助理丧事的感谢。“油酥花茧”、“油酥脆花”，也是一种回民特有的精美甜食，不论喜事或丧事，均作为待客必不可缺之礼品。