福建省图书馆

南平、三明、龙岩3市为香菇、银耳、木耳、茯苓的主要产区。自从代料栽培工艺推广以后，宁德市古田县、屏南县和寿宁县的银耳、香菇栽培规模得到迅速发展，其产量一直处于全省同类品种的领先地位。黑木耳、毛木耳在山区县（市）以木屑代料生产为主，沿海地区以蔗渣等代料生产为主。金针菇生产起步虽晚，但发展较快，产区主要分布在沿海地区。此外，竹荪、猴头菌、大头盖菇等菌类有一定规模的生产，主要集中在山区。
  全省逐渐形成了区域化的格局，即闽西北木生类食用菌生产区和闽东南沿海粪草类食用菌生产区。全省香菇生产规模最大的是宁德市，南平市次之，三明市第三；银耳生产规模最大的是宁德市，福州市其次；毛木耳生产以漳州市为主；蘑菇生产主要集中在漳州、莆田和宁德3市。
  （一）闽东南沿海粪草类优势食用菌生产区
  该区域为福建省粪草生食用菌双孢蘑菇、巴西蘑菇以及木生菌白背毛木耳等优势种类的主产区，包括漳州、厦门、泉州、莆田、福州及宁德等市的部分县（区），主要有同安、芗城、龙文、龙海、漳浦、平和、长泰、南靖、华安、永春、德化、安溪、莆田、仙游、闽侯、闽清、连江、罗源、焦城、福安、福鼎、柘荣等县（市、区）。2005年，该区域双孢蘑菇、巴西蘑菇、鸡腿蘑、金福菇的产量分别占全省同类品种产量的92％、72％、74％、98％，“水仙花”牌蘑菇罐头是国际上享有盛名的名牌产品，拥有5个食用菌绿色食品标志。除了干品、罐头、盐渍品以外，低温干燥、速冻、保鲜等高新技术产品的比例不断上升。
  （二）闽西北木生食用菌种类生产区
  该区包括南平、三明、龙岩3市的县（区）和宁德市的寿宁县、屏南县、古田县、周宁县等地。从20世纪80年代开始，该区一直是木生食用菌、药用菌传统产区。该区是全省林业资源最丰富、最集中的地方，阔叶林蓄积量约占全省的85％左右，具有原料资源优势。自然小气候多样化，具有多品种周年轮作栽培的独特地理、气候条件；技术创新发展快，转型迅速，产前、产中、产后服务体系健全，呈专业化、集约化发展态势。2005年，该区食用菌产值约占全省的60％，香菇、银耳产量分别占全省同类品种的75％、96％，珍稀食用菌种类多，发展速度快。食用菌特色产品多，如寿宁花菇、长汀地栽香菇、屏南夏香菇、浦城和松溪的灵芝、建瓯的黄背毛木耳、竹荪等产品闻名省内外；该区的优势种类包括木生菌类的常规种类，有香菇、毛木耳、银耳以及珍稀食用菌。