福建省图书馆

兴化米粉原产莆田，北宋以来就有盛名。选用上等大米磨粉精制，色白条细，质佳味美，耐储藏，便携带。畅销港澳地区和东南亚及日本、美国、英国、加拿大等国。
  鱼皮花生产于厦门，以颗粒饱满的花生仁及糕粉、优质白砂糖、淀粉等为主要原料，精工细作。吃起来香郁酥脆，咸中带甜，别具风味，很受欢迎。
  花生酥厦门著名糕点，又名“贡糖”。主要原料是花生仁和砂糖、饴糖。先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成形，切成小块。食用时，轻轻放人口内，入口即化，甜而不腻。除喝茶时品尝，亦可作咸光饼等面点的夹心料。产品远销国内外。
  馅饼具有百年以上历史的厦门传统食品。原料为优质面粉、二层猪油和上等绿豆。做饼馅的绿豆要蒸熟去壳，研磨精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。
  香菇肉酱罐头以发掘曾畅销闽南各地的厦门黄金香、石码洪记肉酱的配方和工艺，去粗存精，反复试验和改进而成。新的配方采用新鲜猪肉、上等豆酱、香菇、辣椒、葱头、蒜头等12种原料和辅助材料。制作时计量下料，掌握火候，加工迅速，装罐及时，使各种原料保持各自固有的风味。厦门水仙花牌香菇肉酱因而具有色泽金黄、酱体细腻、芳香浓郁、味道可口和营养丰富等特点。
  文昌鱼俗名“鳄鱼虫”，主要产地在厦门市同安县刘五店，因刘五店海屿上有个文昌阁而得名,。每只仅有三四厘米至五六厘米长，每斤有四五千尾之多。全身半透明，头尾两头尖，国外又称“双尖鱼”，是高级的食用蛋白，其蛋白质含量达70%,而且含有多种无机盐和碘质。肉质鲜嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一两年。近年来，在厦门岛东部的前村埔与大担之间，又发现文昌鱼的新渔场。
  长汀豆腐干明朝就已驰名，清朝成为贡品。精选当年产的大青豆为主要原料，并佐以甘草、茴香、肉桂、公丁、香苏、白糖、酱油、食盐等10多种配料，经18道工艺制作而成。豆腐干呈半透明咖啡色，含有丰富的蛋白质，甜、香、甘、咸四味齐备，开脾健胃，为佐酒佳品。远销东南亚和港、澳等地。
  连城地瓜干始于明朝，清朝成为贡品，赐名“金薯片”。以当地培植的红心地瓜，经过严格选择、烤制、烘干等工艺制作而成。其特点是色泽桔红透明，味甜鲜美，不粘牙，营养丰富。畅销东南亚和北美洲等国。
  永定菜干有400多年的历史。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道甜甘可口；酸菜干色黄褐，酸中带甜。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。永定菜干扣肉是闽西名菜之一。
  上杭萝卜干采用新鲜萝卜与盐合理配比，经日晒、揉搓、腌制、密封收装，半年后即成。其特点是色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜。开胃消食，清凉解毒，既是上等冷盘，又是客家宴席名菜。
  武平猪胆干在清朝就有盛名。精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味和胆汁渗透整副猪肝后，撑平吊晒并整形。制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成。
  源和堂蜜饯产于泉州，多选用闽南水果制成，品种多达200多种，其中较出名的有七珍梅、化核李咸饼、青果豉以及蜜李片、良友榄、玫瑰杨梅、金枣夹心应子等。七珍梅和化核李咸饼是采用优质杨梅和李干，加入传统配料精制而成，柔嫩鲜美，咸酸甜适宜，生津止渴，帮助消化；青果豉咸中带甜，回味悠长，开胃健脾；玫瑰杨梅原果风味极强，酸甜适口；金枣夹心应子用李干、白糖、柠檬酸精制而成，质地润泽，甜中带酸，有香草风味。
  化核加应子福州蜜饯品种。选用优良李果（芙蓉李）为原料，配以优质白糖和中药香料，精制而成。肉质柔嫩丰实，气味芬芳，甜酸适口，营养丰富，并有醒酒解渴、增进食欲的作用。先后被评为省和轻工部的优质产品，并获国家银质奖章，畅销50多个国家和地区。
  片仔癀产于漳州，已有300多年的生产历史。相传为明代太医带出的宫廷秘方，因解毒消炎的疗效特高，消肿退“癀”往往一片奏效，故名“片仔癀”。该药选用麝香、牛黄、蛇胆、田七等名贵药材精制而成，可内服亦可外敷。除消肿退癀外，还对急慢性肝炎、耳炎、眼炎、牙龈发脓及各种炎症引起的发热、疼痛有显著疗效，对癌肿也有减轻痛苦、抑制扩散、延缓病情发展的功效。1984年，获国家优质产品金质奖章。漳州制药厂研制的荔枝牌片仔癀产品畅销美国、英国、法国、加拿大、瑞士、日本及东南亚和港澳等地。
  老范志万应神曲相传是明朝泉州人范志所发明。以谷物、豆类为主要原料，配人藿香、砂仁等50多种中药材，经发酵等多道工序精制而成。该药具有调胃健脾、消积化湿等多种功能，主治伤风感冒、食积腹痛、暑湿痢疾、呕吐泄泻、伤食腹痛，也可作为夏秋两季时令饮料。它在人体中，就是通过特殊的“发酵”作用，使药物迅速发生疗效。
  菩提丸厦门蜜饯厂生产的传统产品。清雍正年间，厦门虎溪岩东林寺有位菩提禅师，精通医术。他用师傅传授的秘方，配上红糖、橄榄，制炼药品，给风寒暑热的游人香客治病，疗效甚佳，人称“菩提丸”。现在是把熟橄榄磨皮，腌制1周后晒干，蒸烂再晒，掺人砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等20多种名贵中药，和糖水一起熬制而成。不仅是一种甘香可口的食品，，而且有增进食欲，止吐散滞，消除腹痛的功效。
  八宝印泥漳州源丰药材行老板魏长安于清康熙十二年（1673年）前后，将专治外伤的八宝膏药加上有关原料创制而成。乾隆时被清皇室列为贡品。清宣统二年（1910年）在南洋首次勤业会、民国4年（1915年）在巴拿马万国博览会等活动中先后得过特等奖、优等奖和甲等奖。孙中山用后，题写“品重珍珠”的横匾。将精选的麝香、珍珠、玛瑙、珊瑚、梅片、金箔、琥珀、猴枣等8种珍贵原料，磨研成粉后，再加上陈油、朱砂、洋红、艾绒，采用独特工艺制作。印泥细腻浓厚，气味芬芳；色泽朱红，鲜艳夺目；冬不凝冻，夏不渗油；燥热不干，阴雨不霉；浸雨不褪，永不变色。品种分特级贡品、一级贡品、贡品、极品、珍品和上品等6大类。因选料、制作不同于普通印泥，所以一般选用景德镇和德化生产的名瓷分装，外面分别配上樟木盒、宋锦盒、脱胎漆盒，而忌用钢、铜、漆器及紫砂石制品直接包装。
  玉扣纸又名重纸，主要产于长汀、将乐、宁化等地，至今已有200多年的历史。采用幼嫩竹麻手工精制而成。纸质洁白，纸面光润，柔韧厚重，张力均匀，拉力强；磨擦不起毛茸，色泽经久不变，不易被虫蛀，吸水性强。适宜用于毛笔书画、档案史料、裱褙包装等。远销港澳、日本和东南亚。
  建莲闽北特产，主要产于建宁、建阳、建瓯、浦城、崇安、政和等旧属建宁府的地方，故名。五代梁龙德元年（921年）就开始种植培育，已有1000多年的种植历史，以建宁县西门外“百口莲塘”出产的最为名贵，称为“西门莲”。粒大圆润，色如凝脂，稍炖即熟，久炖不糊，汤汁清甜，芳香可口。有益肾固精，养心明目、收敛镇静、健胃止泻的功效，久食可强身旺神、延年益寿，历代被列为贡品。
  银耳又称白木耳，是一种胶质药用菌和食用菌。色白如银，酷似菊花，清凉滋补。漳州银耳以质优著称。含有丰富的蛋白质和维生素B等物质，具有滋阴养颜，、润肺生津，益气和血，补脑健身的功效，主治虚劳咳嗽，肺胃炎热，便秘下血等症。古田县有“食用菌之乡”的美称。全县从事银耳生产的有3万多户，年产量最多时占全国银耳总产量的80%。
  香菇亦称香蕈，闽西、闽北特产。肉质脆嫩爽滑，风味鲜美，营养丰富，而且干品易于保存，便于随时食用。可作菜肴的主料或配料。分秋菇、冬菇和春菇，一般冬菇品质最佳。按外形、质量依次还可分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁4等。
  笋干闽西、闽北特产，福建主要外销产品。用春笋经传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类，.有玉兰片、白笋干、黑笋干、笋丝干、凤尾笋、羊角笋等10多种。肉质肥厚柔嫩，纤维质丰富，色香味俱佳，含有丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，可作菜肴主料或配料。
  福鼎芋又名山前芋，是槟榔芋中的上品。1985年，经贸部将其命名为“福鼎芋”并授于荣誉证书。芋身呈长椭园形，长约40公分，直径约15公分，重约1.5～2.5公斤，最大的可达9公斤，其味香酥可口。产品出口东南亚等地。
  沉缸酒又名陈缸酒。明嘉靖年间（1522-1566年）就具雏形，为龙岩酒厂名牌产品。15次莸全国甜黄酒评比金质奖，被列为全国18种名酒之一。它以优质糯米和龙岩著名的新罗矿泉水为原料，用上等红曲和冬虫草、当归、肉桂、沉香等30多种名贵中药特制的药白曲发酵，经独特的“三浮三沉”工艺，陈酿3年而成。酒液清亮透明，有琥珀光泽，气味芬芳自然，甘甜柔和醇厚，饮后余味绵长，含有17种人体所需的氨基酸和酯类物质，具有舒筋活血、滋补强身、延年益寿的功效。
  福州老酒形成成熟的生产工艺已有200多年的历史。选用上等糯米，以福建古田特产红曲和白曲为糖化发酵剂酿制而成。酒色金黄带褐，气味芬香，醇厚可口，略带甜味，营养丰富。陈酿的时间越长，味道越美。福州民俗，妇女“坐月子”，每天都要吃用老酒炖的母鸡，以滋补身体。福州老酒还是烹调闽菜的主要佐料。
  福安蜜沉沉在19世纪中叶，酿酒工匠就摸索出高级甜型黄酒的酿制工艺，并将产品正式命名为“蜜沉沉”。用一年一熟的晚糯米为原料，以中药制成的白曲为糖化发酵剂。蜜沉沉在酿制过程不经高温加热工序，压榨所得的酒液直接入坛封藏。酒液晶莹透亮，清凉甜醇，容易入口，但后劲足。1956年后，历届评酒会均被评为福建名酒。
  古田红曲有600多年的生产历史，具有芬香独特、发酵力强、.防腐性好的特点。按酿造时间、重量和色泽分为库曲、轻曲、色曲和市曲。库曲外表暗红，内渐淡，可供发酵酿酒；轻曲外红内白，多供制作烧酒和腌鱼；色曲质轻，内外均红，可用于食品防腐、发酵和调味；市曲色泽和作用与库曲相似，但价较低廉。福建老酒、沉缸酒、周公百岁酒和湖南芙蓉糯米酒等及浙江绍兴豆腐乳均以古田红曲为原料；此外，古田红曲还具有健脾燥胃、活血通络、治疗赤白痢等功用，因之也成为北京同仁堂药酒的原料之一。产品销往国内20个省市和日本、加拿大及东南亚各国。