福建省图书馆

福建物产丰富，是我国工艺美术品的重点产区，风物特产脍灸人口。福州脱胎漆器是与北京的景泰蓝、江西的景德镇瓷器齐名的中国传统工艺品三宝之一。寿山石雕斑烂晶莹，德化瓷器温润雅致，漳州棉花画独具一格，厦门漆线雕金碧辉煌，泉州木偶头鲜明生动，此外如软木画、青石雕、木雕、贝雕、彩扎、竹编等也都各有千秋。福建花果繁茂，全省果树达120种，其中柑桔、龙眼、荔枝、凤梨、香蕉、枇杷等水果和水仙、山茶、剑兰等名贵花卉久负盛名。乌龙茶、茉莉花茶、武夷岩茶等名茶及片仔癀、八宝印泥、沉缸酒、鱼皮花生、源和堂蜜饯等也享誉中外。
  一、工艺品
  福州脱胎漆器发源于明代的雕漆。清乾隆年间（1736～1795年)，由制漆艺人沈绍安(1767～1835年）始创，是脱胎技艺与髹漆艺术相结合的产物。其质地轻巧坚牢，造型古朴典雅，色彩鲜艳明亮，纹理清晰秀丽。清宣统二年（1910年）以来，参加美国圣路易斯博览会、意大利觉兰多博览会、德国柏林卫生展览会、英国伦敦博览会和在美国芝加哥、日本东京以及菲律宾、比利时、巴拿马等地举行的国际博览会，多次荣莸特等金牌奖、头等金牌奖和最优奖等多种荣誉。
  制作方法分为脱胎和木胎两种，脱胎是以泥土、石膏、木模等为胚胎，用夏布或绸布和生漆逐层裱褙在胚胎上，待阴干后，敲碎或脱下原胎，留下漆布器形，上灰地、打磨、髹漆研磨，施以各种装饰纹样。木胎主要是用楠木、樟木、榉木等坚硬木材为坯，直接涂髹，工序与脱胎布胚相同。
  每件工艺品前后须经数十道甚至上百道工序。其装饰技法有黑推光、色推光、锦纹、薄色料、晕金漆画、仿古铜、嵌螺、嵌银上采等10多种，后来又发展了宝石闪光、堆漆浮雕、仿彩窑变、仿青铜、仿唐三彩和匏纹技法暗花等工艺，并同玉雕、石雕、牙雕、木雕、角雕等结合起来，使表面装饰更加丰富多采。磨漆画则是新发展的漆艺种类，平滑光亮，立体感强，瑰丽神奇，韵味无穷。
  脱胎漆器产品大致分为实用和欣赏两大类，包括大花瓶、大屏风、各种磨漆画以及茶具、咖啡具、文具、餐具、家具等300多个规格的3000多个品种。除轻巧、美观、耐用外，还有耐热、耐酸、耐碱、绝缘的优点。产品远销50多个国家和地区。
  寿山石雕以福州北郊40公里的寿山村出产的叶腊石为原料，经过精雕细刻而成的工艺品。
  寿山石温润莹澈，斑斓多彩，柔韧易攻；分为田石、水坑、山坑等3大类120多个品种。田石极为稀少，石质最佳，按颜色分为田黄、田白、田黑、田红等4种，其中的田黄石温润通灵，最为罕见，人称“石中之王”，价逾黄金。水坑石多透明状结晶体，滋润雅洁，明泽如脂，主要品种有坑头冻、水晶冻、桃花冻、天蓝冻、鱼脑冻、玛瑙冻等。山坑石埋存在岩层夹缝中，往往一块料中含有红、黄、青、赭等多种颜色，瑰丽多彩，较出色者有白芙蓉、都灵坑、太极头和高山等。
  早在南朝宋元嘉二十二年（445年）以前，寿山石就被开采雕刻。唐代时，当地僧人把寿山石琢磨成念珠、体盂，作为馈赠礼品。宋代时，寿山石被刻成石俑，用作殉葬，风行一时。明代时，出现寿山石章印钮雕刻。清代，寿山石雕名家辈出，如杨玉璇、周尚均等，流派纷纭。现代“薄意”雕刻大师林清卿的作品就可与同时代的吴昌硕媲美。
  现代寿山石雕，继承传统技艺又有创新，其工艺分为圆雕、浮雕、镂雕、薄意和印钮5大类，既有花果、人物、动物、山水风景等艺术品，又有印章、文具、烟具、花瓶等实用品，花色不下千余种。作品明快生动、质朴大方，富有装饰性，其中陈敬祥的《求偶鸡》、冯久和的《花果累累》、周宝庭的《古兽》和林寿煁、林元康、林廷良、郭功森、施宝霖、林发述等6人的《长征组雕》等，都有很高的声誉。寿山石雕行销香港、日本、东南亚、欧美等40多个国家和地区。
  软木画福州独特工艺品，始创于本世纪初。以南欧、北欧及阿拉伯等地产的松软柔韧、富有弹性的栓皮栎树皮为材料，用薄利快刀作笔，运用浮雕、圆雕、透雕等技法，精雕细缕成花草树木、亭台楼阁、栈桥船舫和人物，再用通草作成白鹤、孔雀、糜鹿等鸟兽，根据画面设计，粘在衬纸上，配制成立体、半立体的木画，装在玻璃镜框里，就成了独具一格的艺术品。其中借鉴我国园林“框景”的手法，构图新颖别致，画面层次分明，色彩古朴典雅。内容大多反映山光水色、名胜古迹和花草虫鱼，有200多个规格、400多个花色品种，工精艺巧，形态逼真，而且具有轻便、不变形、不脱胶、抗腐蚀等优点。
  福州纸伞有近千年的历史。晚唐时由中原传入，后逐渐形成独特的风格。工艺考究，造型美观，轻巧耐用，地方色彩浓郁，与脱胎漆器、角梳并称为“福州三宝”。
  伞骨选用深山老竹，经过严格的防蛀、防霉、防腐，涂上黑漆做成；伞面则选用特级棉纸，经过防蛀、褙纸、画花、上油、装配等多道工序精制而成。可分为彩画花伞、油画花伞、明油伞、书法伞和色伞等5大类，有90多个品种，500多个花色，伞面半径最小的仅20厘米，最大者达100厘米。伞面多绘有花鸟人物、虫草山水、亭台楼阁等精美图案，绚丽夺目。晴雨皆宜，既可挡雨，又能遮阳，深受中外游客青睐。民国4年（1915年）以来,“杨常利”等名牌产品曾在美国旧金山的巴拿马万国赛会、美国芝加哥百年进步博览会和菲律宾、日本等国举办的博览会上多次获奖。1980年，福州“双喜牌”花纸伞被轻工部评为优质产品。80年代，年出口量达60～70万柄，销往世界上40多个国家和地区。
  平潭贝雕利用贝壳的天然色泽、纹理、形状，经过艺术构思，磨雕粘贴而成的工艺美术品，具有贝壳的自然美、雕塑的技法美和国画的格调美。
  平潭是福建省的第一大岛，盛产的形态各异、色彩斑斓的贝、螺、蚌、蛤等海产品，是生产贝雕的优质原料。平潭贝雕艺人采用拼贴法、浮堆法、坯模法、支撑法、镶嵌法和镂空透雕法等工艺，首创了贝壳堆画、贝堆立体山水、花鸟盆景等艺术品，尔后又与漆器相结合，创造了新颖的贝雕画，共有浮雕贝画、立体圆雕、嵌贝漆器、嵌贝盒子和花插等5大类200多个品种，既有刻划人物和动物形象的，又有描绘花草和山水的，多彩多姿，维妙维肖。立体圆雕《骄杨颂》、《蚌女》及《套鹿》、《孙悟空大闹天空》等作品都在国际市场上享有盛誉。产品销往国内20多个省市及世界上40多个国家和地区。
  厦门漆线雕是历史悠久的特种工艺品，自唐代绘塑兴盛以来，就被应用于佛像装饰。漆线雕是用精细的、染成各种颜色的漆线，以特殊的制作方法缠绕出各种金碧辉煌的作品，其中大多是龙凤、麒麟、云水、缠枝莲等民间传统题材。作品线条疏密有致，精巧细腻，色彩缤纷。过去漆线雕大都装饰在木本、漆篮和戏剧道具上，现在已能装饰在瓷器、玻璃上。
  厦门珠绣具有独特的装饰手法和艺术风格，以新颖别致、富丽堂皇、光彩夺目见称，已有100多年的历史。厦门的珠绣产品主要有拖鞋、挂图、挎包等，这些产品均采用闪亮夺目、五彩缤纷的玻璃珠和电光胶片，运用凸绣、平绣、串绣、粒绣、乱针绣、竖针绣、叠片绣等传统的工艺手法，绣制出浅浮雕式图案。全珠图案构图严谨，密不容针；半针图案优雅秀美，清新悦目。
  泉州木偶头宋元时期就开始出现。分为两类，一是3寸左右长的提线木偶头，一是约1寸长的掌中木偶头，以后者为主。先将樟木锯成木坯，划出面部中线，斜削两颊，定出五官，雕成各种人物形象的白坯（活动的嘴和眼同时安上）；接着裱褙棉纸，磨光，补隙修光；然后彩绘面谱，盖蜡；最后上发髻、胡须等。作品小巧玲珑，形象逼真，刻工精致，性格突出。其正面人物必龙眉凤眼，其青年男女必两颊丰腴，具有鲜明的宋画风格。
  泉州传统的木偶头像只有36种，木偶头像大师江加走参考梨园戏、高甲戏及京剧等剧种的演员形象，先后研制了不同类型的木偶头像达280多种。
  惠安石雕据传当地的石雕技艺是五代十国时从中原传人的。石雕材料是青石、花岗石等。青石以惠安黄塘玉昌湖所产为佳，石质坚实，色泽稳重，经水磨后光洁如镜，不长滑苔；花岗石以南安石砻和泉州的白梨石为上品，水磨后光洁明亮，不易风化。
  作品分圆雕、浮雕、影雕和碑石等4大类，近200个品种，畅销海内外。1970年创新的青石影雕，运用轻重、深浅、粗细不同的雕刻手法，以钢针锋琢出疏密不同的微点，可以在青石板上逼真地再现人像等。北京颐和园、50年代的10大建筑、70年代的毛主席纪念堂及南京中山陵、广州黄花岗、井冈山纪念碑、台北龙山寺、新加坡妈祖庙等都留下了惠安石匠的杰作。
  德化瓷塑釉如凝脂，晶莹润泽，造型古朴雅淡，生动逼真，有耐高温、不畏寒的特点。
  德化曾与江西景德镇、湖南醴陵并称为“中国三大古瓷都”。宋元时代的青白（影青）瓷、白瓷，明、清时代的象牙瓷、青花瓷，在国际上已享有盛誉。特别是明代的象牙白，通体透明，色呈乳黄，质如润玉，宛如象牙，被誉为“国际瓷坛的明珠”，法国人直称为“中国白”。泉州海外交通史馆内保存着明代瓷塑大师何朝宗制作的一尊观音，高0.64米，形象肃穆慈祥、飘然若生，瓷色纯和乳白、润泽如脂，为传世珍品。民国4年（1915年），捏塑瓷梅花在巴拿马万国博览会上获优等奖，后瓷塑作品又先后在英国、日本和南京举行的博览会上获金奖。
  近年来，瓷塑观音等各种传统题材产品已有400多种，瓷品装饰图案花色多达3000多种，其中特大瓷雕观音高2.1米，造型高雅明丽；袖珍观音瓷雕高仅5厘米，清逸隽秀；为国家特制的建白礼品瓷——双凤花瓶、芭蕉花瓶，以及为北京人民大会堂设计的刻花茶具、餐具、花瓶和跨凤呜翠酒具等都倍受欢迎。瓷塑艺人还用不同质料的泥釉烧制出莹洁明快、高白度的孩儿红，绚美夺目的加彩和璀燦雍贵的镀金等，增添瓷塑艺术的光彩。产品畅销国内20多个省市及世界上80多个国家和地区。
  永春纸织画始兴于晚唐，曾与杭州丝织画、苏州剌绣、四川竹帘画并称为“中国四大家织”。制作过程主要有绘画（书写）、裁剪、编织3道工序。先在宣纸上绘画或书写，再用刀裁成粗细均匀宽不到2毫米的经条，另用空白的宣纸切成同样宽度的细条作为纬线，放在特别的织纸机上经纬交穿，织成有朦胧感的画面，然后根据画面需要补上颜色，经裱背而成。纸痕纵横，设色淡雅，别有情趣。题材广泛，内容丰富。绘画类有山水、花鸟、人物、历史典故、神话传说等，书法类有行、草、隶、篆等。形式上不仅有中堂、条屏、横幅，还有壁挂、镶框。1988年，永春成立纸织画研究会，画种从中国画扩大到西洋画，题材从传统延伸到现代。纸织画先后在20多个国家和地区展出50多次，作品远销东南亚、日本、美国和加拿大等地。老艺人黄永源创作的《山村夜明珠》、《百花齐放》等曾在北京工艺美术展览会上获奖。
  漳州棉花画由黄家声于1964年首创。以脱脂白棉、树胶、金丝绒等为材料，吸取了浮雕、彩塑、彩扎技艺，技法细腻，造型逼真，立体感强，并继承了国画传统，构图新颖，富有诗情画意。棉花画分小品、条幅、中堂等，有普通棉花画、二层棉花画、金丝棉花画、闪光画、玉翠画、锯字画、全立体电子声棉花画等7类50多个品种，多以山水、花鸟、动物为题材，画面有的素洁淡雅，有的气势磅礴。产品远销美国、德国、比利时、突尼斯、新加坡以及港澳地区。
  仙游漆木碗利用柯、梓木质的天然波纹，采用不同的传统工艺，生产风格各异的产品。如用“红退光”、“黑退光”工艺，生产的产品明亮如镜，光彩照影；用退光贴花、漆内描图工艺，生产的产品摸之无痕，视之有景；用生漆擦、透明漆擦工艺，生产的产品木纹清晰，质朴典雅。现有青面朱里碗、透明暗花鸳鸯碗、吸吻碗、百寿碗、全朱盖碗、梅花枫叶盖碗等及盘、碟、筷、匙、杯等60多个花色品种。
  福建龙眼木雕主要产地在福州、莆田、泉州等地，唐宋时就已用在建筑装饰和佛像等方面。龙眼木质地坚硬细脆，颜色赭红，其虬根疖疤、残根弃枝皆可为料。龙眼木雕的制作工序分为锯料、打坯、修光、磨光、染色、上漆、擦蜡、装牙眼等10多道。作品古朴大方，粗犷别致，造型生动逼真。清末，廖熙的木雕作品曾在巴拿马博览会上荣获一等奖。产品行销香港、日本、东南亚和欧美等几十个国家和地区。
  湛卢宝剑铸炼于松溪湛卢山，故名。始铸于距今2600多年的春秋时代，列中国古代五大名剑（湛卢、巨阙、胜邪、鱼肠、钝钧）之首，号称“天下第一剑”。经战国、秦、汉、两晋、南北朝、隋、唐、五代至宋朝，一直被历代帝王将相视为权威、瑞兆的象征。纯手工制作，以锋利、精巧著称，坚韧刚柔，具有剑脊挺直、折弯度大的特点，溶习武、健身、装饰和收藏多种功能于一体。
  二、花果
  龙眼又称“桂圆”，有2000多年的种植历史，与荔枝、枇杷、福桔、香蕉、橄榄并称福建6大名果。主要产地在厦门、泉州、莆田一带，品种有300多种，每年八、九月份开始上市，产量、质量均列全国之冠。鲜龙眼“圆若骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆”，果肉鲜嫩，果汁甜美，营养丰富。用鲜龙眼制成的桂圆肉是名贵补品，有开胃健脾、补虚益智的功效，可治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等症。
  荔枝有2000多年的种植历史，主要产地在莆田、漳州一带。“壳如经缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如雪，浆液甘酸如醴酪”，酸甜可口，香气馥郁，有很高的营养价值和药用价值。莆田涵江、漳浦乌石等地的荔枝尤其有名。品种有乌叶、陈紫、兰竹、绿荷包、宋家香等，其中陈紫肉厚汁多香甜，乌叶皮薄核小味香，深受欢迎。以鲜荔枝焙制的荔枝干，与桂圆干并列为滋补珍品。
  橄榄雅称“福果”，主要产地在闽江两岸。橄揽呈纺锤形，绿色，成熟后呈淡黄色。果形秀美，色泽鲜润，肉厚核小。吃起来始涩后甜，越嚼越香，回味无穷，有消食清肺利喉的功效。除生吃外，橄榄还可以用盐腌成咸橄榄，用糖、蜂蜜、五香等佐料加工成甜爽可口的五香橄榄、檀香橄榄、丁香橄榄等。
  福桔主要产地在闽江两岸，明代就很有名气，当时称“朱桔”。果实扁圆形，每个约重100克，色泽鲜红，皮薄肉多，味甜微酸，光滑耐贮。除艳丽怡人、甘美爽口外，还含有葡萄糖和多种维生素，特别是维生素C含量更多，是病弱者良好的辅助食品。因为它以“福”字命名，“桔”又与“吉”同音，故备受青睐。旧时福州风俗，大年初一，家家都在门外放几个福桔，任小孩拣去，象征“开门大吉”。
  枇杷夏初成熟，产于莆田、云霄、福清、连江、福州等地，以莆田、云霄产者为佳。莆田枇杷主要品种有梅花霞、白梨、大钟等。梅花霞完全成熟时颜色鲜艳如霞，汁多、肉细、味甘，种植较普遍。白梨果形如梨，果肉色白，有苹果酯香味，汁多味甜，入口不留残渣，为鲜食上品。大钟如茶钟大，故名。1952年，曾以粒重172克在德意志民主共和国举办的世界展览会上获得冠军；果皮易剥离，果肉橙红色，汁多味甜。云霄下坂枇杷粒大早熟，肉软汁多，甜酸适度，多出口港澳和东南亚。枇杷果有“止渴、下气、利肺气、止吐逆、润五脏”的药用功能，叶、花、皮、核也均能入药。除鲜果供市外，多制枇杷糖水罐头。以果肉炼制的枇杷膏，陈年久藏，治肺气病有特效。
  香蕉主要产地在漳州一带，以九龙江西溪上游的天宝香蕉最为著名。优良品种有高脚香蕉、天宝矮蕉、台湾蕉、墨西哥蕉等。700多年前，引自印度的一个品种，称“印蕉”，又称“天宝本地蕉”，果大皮薄，味香质甜，肉软无蕊，营养丰富，食后齿有余香。60多年前由台湾引进的台湾蕉，香甜多汁，可与印蕉媲美。
  柚子优良品种有四季柚、文旦柚、琯溪蜜柚等。四季柚原从台湾引入，主要产于福鼎前岐镇，四季开花，一次结果，皮薄纹美，瓣厚籽少，味甘汁多，食之满口生津，曾在全国名柚评比中名列第二。文旦柚主要产于漳州华安等地，每粒重约1公斤，果实扁圆，果肉淡黄柔软多汁，酸甜适度，香气浓郁，明清时列为贡品。琯溪蜜柚主要产于漳州平和等地，瓤肉无籽，清甜微酸，据说还有防治血管硬化等疾病的功效。
  漳州水仙花是石蒜科水仙属的多年生草本花丼。明代，就开始种植，最宜盆养。主要有单瓣花和复瓣花两种，前者由6片白色花瓣衬托一个黄色花冠，称“金盏银台”；后者卷皱的花瓣如百褶裙子，称“百叶”，又叫“玉玲珑”。漳州水仙花具有产量稳定，花球肥大，花株分蘖多，开花期长，芬芳清郁等优点。“一堂水仙满堂春，冰肌玉骨送清香”。花香清新馥郁，枝态绰约高雅，人称“凌波仙子”。人们可以按照自己的意愿，雕刻成各种优美的花型。
  福州茉莉花原产印度，西汉时传入中国，当时就在福州落户，有2000多年的栽培历史。茉莉花系木犀科，常绿攀援灌木，春末开花，花蕾丛生，花开花落，直至深秋。花朵洁白，玲珑小巧；花香浓郁，清新不浊。用茉莉花提炼的茉莉花油，是制作香精、香皂、化妆护肤用品的上等原料。在汉代，福州人民就创造用茉莉花窨制茶坯的工艺，制成福州特产茉莉花茶。
  建兰在闽北有悠久的栽培历史。叶宽而直，状如剑，故也称剑兰，具有“花中君子”、“空谷佳人”和“王者之香”等美称。是多年生草本植物，生长在深山幽谷，植根于岩隙涧畦，长年常绿，春夏不绝，秋冬不凋。名贵品种有素心兰等。除供观赏外，其根、茎、花都能入药，有利尿、健胃、解热的作用。
  三、茶叶
  铁观音乌龙茶中的珍品，安溪产的最好。其叶张紧结，卷曲如螺，色泽乌润；泡饮时汤色橙亮，甘芳四溢，香味浓郁，独具一格；品饮后齿颊留香，舌底回甘，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。铁观音还含有多种生物碱、多种维生素、儿茶素、果胶质、醣类蛋白质、芳香油等物质，具有清心明目、减肥美容、防治动脉硬化和某些癌症，以及减轻辐射伤害等功效。
  1982年，凤山牌特级铁观音获国家金质奖；1986年，新芽牌铁观音在法国巴黎举行的国际美食博览会上被评为世界10大名茶之一；1987年，凤山牌特级和一级铁观音双获北京国际博览会金奖。产品远销东南亚、日本、美国、英国等国家和地区。
  茉莉花茶主产地福州，在清代就开始大规模生产，以香气清新，滋味清远醇和见称。主要品种有茉莉大毫、茉莉银毫、茉莉春风及蛾眉、雀舌、明前、龙团等。茉莉大毫选用高山地区芽叶肥壮而多毫的大白茶和伏天所采的优质单、双瓣茉莉花，按一定配比经七窨一提而成。该茶外形紧直匀称，色泽浅褐带微黄，满披白色茸毛；香气郁烈鲜灵，滋味鲜浓醇厚，冲泡四五次余香犹存。
  武夷岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称，是半发酵茶，集红茶和绿茶的功效于一身，在乌龙茶中最负盛名。
  成茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为“宝色”，部分叶面呈现蛙皮状小白点。沏后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，叶片澄绿，边缘淡红，自成一格。轻呷一口，香满齿颊，沁人心脾，浓而不涩，久而益醇。具有提神消食，生津止渴，减肥健美的功效。主要品种有肉桂、水仙、乌龙、梅占等，“大红袍”、“白鸡冠”、“铁罗汉”、“水金龟”是武夷岩茶的精品，号称“四大名丛”。早在唐代，就有“武夷春暖月初圆，手摘新茶献地仙”的诗咏。到元代，武夷岩茶被定为贡茶。大德年间（1297～1307年），九曲溪畔专设御茶园。威廉•乌克斯《茶叶全书》载，明万历三十五年（1607年），荷兰东印度公司就从澳门采购武夷岩茶，经爪哇转口销往欧洲，并很快占领欧洲市场。
  白毫银针珍贵名茶，产于福鼎太姥山麓，清光绪十一年（1885年）就有生产。清明时节，采摘当地特有的大白茶树新梢的肥壮单芽，加工而成。因芽长近寸，满披白毫，色泽如银，挺直似针，故名。冲泡杯中，条条挺立，上下交错，蔚为奇观。饮之香气清鲜，滋味醇和，微甘渗甜，爽口无穷。其性清凉，有健胃提神、祛湿退热的功效，而且存放的时间越长效果越佳。
  四、其他
  兴化米粉原产莆田，北宋以来就有盛名。选用上等大米磨粉精制，色白条细，质佳味美，耐储藏，便携带。畅销港澳地区和东南亚及日本、美国、英国、加拿大等国。
  鱼皮花生产于厦门，以颗粒饱满的花生仁及糕粉、优质白砂糖、淀粉等为主要原料，精工细作。吃起来香郁酥脆，咸中带甜，别具风味，很受欢迎。
  花生酥厦门著名糕点，又名“贡糖”。主要原料是花生仁和砂糖、饴糖。先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成形，切成小块。食用时，轻轻放人口内，入口即化，甜而不腻。除喝茶时品尝，亦可作咸光饼等面点的夹心料。产品远销国内外。
  馅饼具有百年以上历史的厦门传统食品。原料为优质面粉、二层猪油和上等绿豆。做饼馅的绿豆要蒸熟去壳，研磨精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。
  香菇肉酱罐头以发掘曾畅销闽南各地的厦门黄金香、石码洪记肉酱的配方和工艺，去粗存精，反复试验和改进而成。新的配方采用新鲜猪肉、上等豆酱、香菇、辣椒、葱头、蒜头等12种原料和辅助材料。制作时计量下料，掌握火候，加工迅速，装罐及时，使各种原料保持各自固有的风味。厦门水仙花牌香菇肉酱因而具有色泽金黄、酱体细腻、芳香浓郁、味道可口和营养丰富等特点。
  文昌鱼俗名“鳄鱼虫”，主要产地在厦门市同安县刘五店，因刘五店海屿上有个文昌阁而得名,。每只仅有三四厘米至五六厘米长，每斤有四五千尾之多。全身半透明，头尾两头尖，国外又称“双尖鱼”，是高级的食用蛋白，其蛋白质含量达70%,而且含有多种无机盐和碘质。肉质鲜嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一两年。近年来，在厦门岛东部的前村埔与大担之间，又发现文昌鱼的新渔场。
  长汀豆腐干明朝就已驰名，清朝成为贡品。精选当年产的大青豆为主要原料，并佐以甘草、茴香、肉桂、公丁、香苏、白糖、酱油、食盐等10多种配料，经18道工艺制作而成。豆腐干呈半透明咖啡色，含有丰富的蛋白质，甜、香、甘、咸四味齐备，开脾健胃，为佐酒佳品。远销东南亚和港、澳等地。
  连城地瓜干始于明朝，清朝成为贡品，赐名“金薯片”。以当地培植的红心地瓜，经过严格选择、烤制、烘干等工艺制作而成。其特点是色泽桔红透明，味甜鲜美，不粘牙，营养丰富。畅销东南亚和北美洲等国。
  永定菜干有400多年的历史。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道甜甘可口；酸菜干色黄褐，酸中带甜。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。永定菜干扣肉是闽西名菜之一。
  上杭萝卜干采用新鲜萝卜与盐合理配比，经日晒、揉搓、腌制、密封收装，半年后即成。其特点是色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜。开胃消食，清凉解毒，既是上等冷盘，又是客家宴席名菜。
  武平猪胆干在清朝就有盛名。精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味和胆汁渗透整副猪肝后，撑平吊晒并整形。制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成。
  源和堂蜜饯产于泉州，多选用闽南水果制成，品种多达200多种，其中较出名的有七珍梅、化核李咸饼、青果豉以及蜜李片、良友榄、玫瑰杨梅、金枣夹心应子等。七珍梅和化核李咸饼是采用优质杨梅和李干，加入传统配料精制而成，柔嫩鲜美，咸酸甜适宜，生津止渴，帮助消化；青果豉咸中带甜，回味悠长，开胃健脾；玫瑰杨梅原果风味极强，酸甜适口；金枣夹心应子用李干、白糖、柠檬酸精制而成，质地润泽，甜中带酸，有香草风味。
  化核加应子福州蜜饯品种。选用优良李果（芙蓉李）为原料，配以优质白糖和中药香料，精制而成。肉质柔嫩丰实，气味芬芳，甜酸适口，营养丰富，并有醒酒解渴、增进食欲的作用。先后被评为省和轻工部的优质产品，并获国家银质奖章，畅销50多个国家和地区。
  片仔癀产于漳州，已有300多年的生产历史。相传为明代太医带出的宫廷秘方，因解毒消炎的疗效特高，消肿退“癀”往往一片奏效，故名“片仔癀”。该药选用麝香、牛黄、蛇胆、田七等名贵药材精制而成，可内服亦可外敷。除消肿退癀外，还对急慢性肝炎、耳炎、眼炎、牙龈发脓及各种炎症引起的发热、疼痛有显著疗效，对癌肿也有减轻痛苦、抑制扩散、延缓病情发展的功效。1984年，获国家优质产品金质奖章。漳州制药厂研制的荔枝牌片仔癀产品畅销美国、英国、法国、加拿大、瑞士、日本及东南亚和港澳等地。
  老范志万应神曲相传是明朝泉州人范志所发明。以谷物、豆类为主要原料，配人藿香、砂仁等50多种中药材，经发酵等多道工序精制而成。该药具有调胃健脾、消积化湿等多种功能，主治伤风感冒、食积腹痛、暑湿痢疾、呕吐泄泻、伤食腹痛，也可作为夏秋两季时令饮料。它在人体中，就是通过特殊的“发酵”作用，使药物迅速发生疗效。
  菩提丸厦门蜜饯厂生产的传统产品。清雍正年间，厦门虎溪岩东林寺有位菩提禅师，精通医术。他用师傅传授的秘方，配上红糖、橄榄，制炼药品，给风寒暑热的游人香客治病，疗效甚佳，人称“菩提丸”。现在是把熟橄榄磨皮，腌制1周后晒干，蒸烂再晒，掺人砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等20多种名贵中药，和糖水一起熬制而成。不仅是一种甘香可口的食品，，而且有增进食欲，止吐散滞，消除腹痛的功效。
  八宝印泥漳州源丰药材行老板魏长安于清康熙十二年（1673年）前后，将专治外伤的八宝膏药加上有关原料创制而成。乾隆时被清皇室列为贡品。清宣统二年（1910年）在南洋首次勤业会、民国4年（1915年）在巴拿马万国博览会等活动中先后得过特等奖、优等奖和甲等奖。孙中山用后，题写“品重珍珠”的横匾。将精选的麝香、珍珠、玛瑙、珊瑚、梅片、金箔、琥珀、猴枣等8种珍贵原料，磨研成粉后，再加上陈油、朱砂、洋红、艾绒，采用独特工艺制作。印泥细腻浓厚，气味芬芳；色泽朱红，鲜艳夺目；冬不凝冻，夏不渗油；燥热不干，阴雨不霉；浸雨不褪，永不变色。品种分特级贡品、一级贡品、贡品、极品、珍品和上品等6大类。因选料、制作不同于普通印泥，所以一般选用景德镇和德化生产的名瓷分装，外面分别配上樟木盒、宋锦盒、脱胎漆盒，而忌用钢、铜、漆器及紫砂石制品直接包装。
  玉扣纸又名重纸，主要产于长汀、将乐、宁化等地，至今已有200多年的历史。采用幼嫩竹麻手工精制而成。纸质洁白，纸面光润，柔韧厚重，张力均匀，拉力强；磨擦不起毛茸，色泽经久不变，不易被虫蛀，吸水性强。适宜用于毛笔书画、档案史料、裱褙包装等。远销港澳、日本和东南亚。
  建莲闽北特产，主要产于建宁、建阳、建瓯、浦城、崇安、政和等旧属建宁府的地方，故名。五代梁龙德元年（921年）就开始种植培育，已有1000多年的种植历史，以建宁县西门外“百口莲塘”出产的最为名贵，称为“西门莲”。粒大圆润，色如凝脂，稍炖即熟，久炖不糊，汤汁清甜，芳香可口。有益肾固精，养心明目、收敛镇静、健胃止泻的功效，久食可强身旺神、延年益寿，历代被列为贡品。
  银耳又称白木耳，是一种胶质药用菌和食用菌。色白如银，酷似菊花，清凉滋补。漳州银耳以质优著称。含有丰富的蛋白质和维生素B等物质，具有滋阴养颜，、润肺生津，益气和血，补脑健身的功效，主治虚劳咳嗽，肺胃炎热，便秘下血等症。古田县有“食用菌之乡”的美称。全县从事银耳生产的有3万多户，年产量最多时占全国银耳总产量的80%。
  香菇亦称香蕈，闽西、闽北特产。肉质脆嫩爽滑，风味鲜美，营养丰富，而且干品易于保存，便于随时食用。可作菜肴的主料或配料。分秋菇、冬菇和春菇，一般冬菇品质最佳。按外形、质量依次还可分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁4等。
  笋干闽西、闽北特产，福建主要外销产品。用春笋经传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类，.有玉兰片、白笋干、黑笋干、笋丝干、凤尾笋、羊角笋等10多种。肉质肥厚柔嫩，纤维质丰富，色香味俱佳，含有丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，可作菜肴主料或配料。
  福鼎芋又名山前芋，是槟榔芋中的上品。1985年，经贸部将其命名为“福鼎芋”并授于荣誉证书。芋身呈长椭园形，长约40公分，直径约15公分，重约1.5～2.5公斤，最大的可达9公斤，其味香酥可口。产品出口东南亚等地。
  沉缸酒又名陈缸酒。明嘉靖年间（1522-1566年）就具雏形，为龙岩酒厂名牌产品。15次莸全国甜黄酒评比金质奖，被列为全国18种名酒之一。它以优质糯米和龙岩著名的新罗矿泉水为原料，用上等红曲和冬虫草、当归、肉桂、沉香等30多种名贵中药特制的药白曲发酵，经独特的“三浮三沉”工艺，陈酿3年而成。酒液清亮透明，有琥珀光泽，气味芬芳自然，甘甜柔和醇厚，饮后余味绵长，含有17种人体所需的氨基酸和酯类物质，具有舒筋活血、滋补强身、延年益寿的功效。
  福州老酒形成成熟的生产工艺已有200多年的历史。选用上等糯米，以福建古田特产红曲和白曲为糖化发酵剂酿制而成。酒色金黄带褐，气味芬香，醇厚可口，略带甜味，营养丰富。陈酿的时间越长，味道越美。福州民俗，妇女“坐月子”，每天都要吃用老酒炖的母鸡，以滋补身体。福州老酒还是烹调闽菜的主要佐料。
  福安蜜沉沉在19世纪中叶，酿酒工匠就摸索出高级甜型黄酒的酿制工艺，并将产品正式命名为“蜜沉沉”。用一年一熟的晚糯米为原料，以中药制成的白曲为糖化发酵剂。蜜沉沉在酿制过程不经高温加热工序，压榨所得的酒液直接入坛封藏。酒液晶莹透亮，清凉甜醇，容易入口，但后劲足。1956年后，历届评酒会均被评为福建名酒。
  古田红曲有600多年的生产历史，具有芬香独特、发酵力强、.防腐性好的特点。按酿造时间、重量和色泽分为库曲、轻曲、色曲和市曲。库曲外表暗红，内渐淡，可供发酵酿酒；轻曲外红内白，多供制作烧酒和腌鱼；色曲质轻，内外均红，可用于食品防腐、发酵和调味；市曲色泽和作用与库曲相似，但价较低廉。福建老酒、沉缸酒、周公百岁酒和湖南芙蓉糯米酒等及浙江绍兴豆腐乳均以古田红曲为原料；此外，古田红曲还具有健脾燥胃、活血通络、治疗赤白痢等功用，因之也成为北京同仁堂药酒的原料之一。产品销往国内20个省市和日本、加拿大及东南亚各国。