福建省图书馆

鱼丸福州、泉州传统风味小吃，以鳗鱼、鲨鱼、鲂鱼等为主制作。用剁成酱的鲜鱼肉，与团粉及各种调料拌匀；用剁碎的精猪肉、虾仁加上调料，作馅包在鱼酱里，泉州鱼丸在制馅时还加上荸荠、青葱等。好的鱼丸色清洁白，富有弹性，能漂浮汤面。洁白的鱼丸与切碎的葱花浮于汤面上，一青二白，星星点点，又称“七星鱼丸”。
  燕皮福州风味小吃。以精猪肉为主要原料，通过特殊的加工方法，捶打成的如纸一样的薄皮，就是燕皮，又叫“肉燕皮”。以肉燕皮为主料的菜肴很受欢迎。如用2寸见方的肉燕皮，将猪肉、鱼肉、虾干制成的馅料，包成长春花蕊形，放在蒸笼中用旺火蒸5分钟取出吹干，用鸡汤加上调味品随吃随煮，就是“小长春”；把肉燕皮切成细丝，将猪肉、鱼肉和虾干制成的焰料，一团一团放在燕丝上打滚，使燕丝粘在肉焰上，就叫“肉燕丸”；用鸭蛋和肉燕丸一起煮，制成的“太平燕”，质嫩味荤，鲜美爽口，是福州传统的喜庆菜点。
  春卷福建民间小吃。用面粉做成面皮，把笋丝、豆芽、香干、虾仁、肉末、生姜、荸荠等原料一起炒熟，用面皮将炒熟的馅包成圆条状，既是菜，又能当饭。闽南一带和福州一带的制法基本相同，但菜焰不同，闽南以胡萝卜为主，福州以豆芽菜为主。如果将包好的春卷放进锅里炸，吃起来脆嫩甜美，酥香可口。
  芋泥福州传统甜食。选用个大、质松、味香的槟榔芋，去皮洗净，置于蒸笼上蒸熟。然后将其辗压成泥，调入白糖、猪油、开水搅拌均匀，再置于旺火上蒸。最后浇上烧开的猪油，撒上芝麻、碎花生、冬瓜糖等。细腻软润，香甜爽口，别有风味。
  土笋冻厦门小吃。用生长在海滩泥沙中的一种状如蚯蚓、俗名“土笋”的环节动物星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁一起装入小酒盏，冷却冻结成小圆块，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、蒜茸为佐料蘸着吃。其色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，质地柔糯，富有弹性。清初，河南周亮工在福建为官时，曾赞美过这其貌不扬的美味。
  海蛎煎又称蠔仔煎，闽南大众名点，已有60多年的历史。以海蛎中的上品珠蚝为主要原料，与鸡蛋、地瓜粉和切碎的大葱调匀，用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时以蒜茸、芜荽、沙茶酱等为佐料，柔腻芳香，美味可口，营养丰富。
  烧肉粽闽南肉粽风味独特。厦门肉粽以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过精细加工，用竹叶包成菱形，待水烧开后放人煮熟。吃时趁热，以沙茶为佐料，入口不腻，清香可口。泉州则以糯米配佐料三花猪肉、鸡肉、莲子或粟子、香菇、虾米，用箬叶包裹成4个棱角扎牢，入锅蒸熟，吃时配以蒜茸、辣酱、花生酱或炒花生粉末及酱油、麻油等调料。
  面线糊厦门传统小吃。以虾、蛏、牡蛎、淡菜等味美质鲜的海产品，熬汤与面线煮成糊。煮时掌握火候，做到糊而不烂，糊而不乱。除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血，或切一些猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，更为浓烈可口。
  韭菜盒闽南传统名点。用面粉拌猪油做皮，将放在一起炒过的狗虾以及猪腿肉、鳊鱼、荸荠、韭菜、香菇、冬笋、红萝卜、豆干做馅，包成一个个象小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形，放进油锅炸熟。体形别致，表皮酥香，肉馅鲜美。
  炒面线厦门全福楼菜馆所创。选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻；以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以鳊鱼、虾沥酌加绍兴酒，然后把炒过的线面拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
  炸五香漳州名点。将半肥半瘦的猪肉切成1寸半长、1分半宽的肉条，放入炒拌好的虾皮葱末，加人适量的五香粉、蕃薯粉和佐料搅匀；将拌好的肉条放在豆腐皮上，卷成圆条状，用湿团粉粘牢；将肉条卷放入油锅炸，浮上来即熟。炸五香外酥内润，肉卷内略含汤汁，鲜美可口。
  手抓面漳州小吃。先将碱面条煮熟捞出，摆成手掌大小的圆形薄片，称作“面份”；取一片面份均匀地抹上甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱，再放上油炸五香卷或炸豆干，尔后把面份卷起来用手抓着吃。香味十足，油而不腻。
  烧卖宁化传统小吃。把芋子煮烂，去皮，捣成糊，拌上地瓜粉反复揉搓。然后捏成圆形的皮，裹以萝卜、葱、冬笋、香菇、瘦肉、虾米、猪油等合成的焰，包成圆锥形，置蒸笼蒸约20分钟，熟后取出装碗，淋上麻油、酱油、猪油，趁热食用，有嫩、香、鲜的特点。
  羊鱼龙岩风味小吃。相传在清代以前，是用羊肉加工而成，兼有鱼肉的鲜美香甜，故名“羊鱼”。现在不用羊肉，选用猪前腿瘦肉切成米粒大小肉丁，辅以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精，油炸而成。松软可口，香酥鲜美。