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知识信息
第一节 保鲜
知识类型:
析出资源
查看原文
内容出处:
《镇海县志》
图书
唯一号:
113420020230000284
颗粒名称:
第一节 保鲜
分类号:
S983
页数:
1
页码:
415
摘要:
本文记述了宁波市镇海区渔船上保鲜的传统方法,包括使用冰或盐来保持鱼的新鲜度。同时,也介绍了该地区使用冷库进行鱼类保鲜的历史和现状。随着冷库业的发展,该地区的加工方法得到了改变,市场供应也得到了调节。
关键词:
镇海县
水产品
保鲜
内容
船上保鲜 渔船随带冰、盐,将捕获鱼类投入船舱,用冰或盐保鲜,称冰鲜、咸鲜或抄咸。别有专业冰鲜商船,带冰(盐)至渔场,收购鱼货随即加工运往各地销售。据民国《定海县志》记载:“嘉庆二年(1797)新碶头帮有冰鲜船60余艘。民国2年(1913)镇海江南、江北帮有冰鲜船30余艘。”解放前夕,新碶、县城等地尚有冰鲜船70余艘。1956年冰鲜船业务归县水产公司经营。1982年后水产品购销价格开放,渔船自行带冰保鲜。
鱼类保鲜历用天然冰源,甬江、穿山港沿岸常有冰厂60余座,容量2.5万余吨,尤以三官堂至下白沙为多,有“十里冰厂”之称。1970年大榭北渡、新碶小山、江南谢墅、庄市三官堂一带尚有冰厂34座,年供天然冰2.7万余吨。后冷库兴起,天然冰厂渐减,至80年代全部闭歇。
冷库保鲜 1962年县商业系统在城关首建10吨小型食品冷库1座。1974年扩至200吨,兼冻水产品。1977年柴桥镇后所大队建水产冷库1座,县水产公司亦在穿山建300吨级冷库。此后,城关、新碶、大榭、白峰、澥浦等渔业队及临江、庄市、峙头等乡(镇)企业先后建造冷库,至1985年全县共建24座,日制冰324.5吨,速冻447吨,次冷藏量8685吨。冷库业兴起,改变腌咸、晒干等加工方法,有利调节市场淡旺季供应。各冷库并开辟精加工业务,精制冻带鱼、墨鱼、梅鱼、虾仁、鳝丝等小包装产品。
知识出处
《镇海县志》
出版者:中国大百科全书出版社上海分社
本文记述了镇海县的建置、自然环境、港口、人口、姓氏、县政机构、党派群团、军事、公安、司法、民政、劳动人事、侨事、农业、渔业状况等。
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