南浔区图书馆

南浔是闻名的鱼米之乡，其饮食文化丰富，糕点的制作、赠送以及食用习俗都非常讲究，南浔传统饮食习俗有重要的历史、文化价值。留传下来许多食“传统糕点”的习俗，与本地淳朴的民风相映衬。南浔区比较具有代表性的传统糕点有橘红糕、定胜糕、雪饺、子孙糕、姑嫂饼、麦芽塌饼、会须蛋、十二生肖圆子等。 ◎历史渊源 南浔区的传统糕点品种繁多，主要有橘红糕、定胜糕、子孙糕、姑嫂饼、雪饺、会须蛋、十二生肖圆子等，其制作及消费的习俗历史悠久，名誉浙北乃至全国。 定胜糕、橘红糕是清末民初南浔茶食店特有的产品，尤以稻香村、紫阳观、野荸荠为最佳。“野荸荠”原是南浔镇东大街上一间茶食南货店的老字号店名，至今已有百余年历史。老板姓沈，苏州人，对食品生产颇有造诣。他前店后坊，现做现卖，生产传统特产橘红糕和定胜糕，麻酥糖、糖年糕，百果糕等各式潮式食品，其中以橘红糕和定胜糕最为著名。 子孙糕，意为子子孙孙步步高（糕）升之意，是湖州名点之一，百余年来畅销不衰。1905年，南京人王双喜用米粉制成糕，取名子孙糕。后由双林镇张季安经营。子孙糕制作方法经多次改进，至今广为流传。 姑嫂饼自清朝道光年间就已开始在双林流行，一直延传至今。1929年在杭州西湖博览会上，双林“沈德大”的姑嫂饼获得了金质奖章。继而，双林姑嫂饼又被推荐参展国际博览会，获得铜质奖章。 菱胡雪饺名闻遐迩，是风味独特的地方特产。雪饺的由来已久，旧时伴随着月饼的落市而露面，过了清明节匿迹，于春节前后鼎盛。现今，作为菱湖的特色点心，雪饺还是馈赠的佳品，成为逢年过节，走亲访友的馈赠好礼。 会须蛋是菱湖当地一重要习俗“逢九祝寿”的必备贺礼，已有上千年的历史。在父母四十九岁、五十九岁等逢九的寿诞时，女儿要为其准备寿诞礼，拜寿的贡品少不了会须蛋，寓意祈求父母“长寿健康”，制作会须蛋的习俗一直延续至今。 善琏含山的十二生肖圆子也有极其悠久的历史。每逢清明，含山及周边农村都要用米粉做成十二生肖的圆子给小孩子吃，以示吉祥、避邪。 ◎由来传说和基本习俗 南浔的橘红糕、菱湖雪饺、双林子孙糕等，距今已有一百多年的历史。 双林的姑嫂饼由来十分戏剧化。传说清朝道光年间（1821一1851），双林镇闵家巷一户姓马的人家，家庭和睦。有一天，马大娘的身体不舒服，不思饮食，贤孝的媳妇便动手做甜饼给娘吃。当年双林一带做饼有个风俗习惯，做饼时，将一口大碗翻过来，底朝天，甜饼就做在这大碗的底凹层。媳妇用炒面粉等原料做甜饼时当姑娘的调皮，趁其嫂不注意，偷偷地在甜饼中不时放上一小撮盐。甜饼制成后，为娘的一品尝，甜中带咸，椒盐可口，味道独特，于是食欲大增。自此，双林人就将这种做法制作的甜饼取名为“姑嫂饼”。 橘红糕是南浔人专门用来招待新客人或是上门女婿的。定胜糕的由来也有一个传说，据说是古时南浔人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。后来，因为南浔自古以读书为荣，古时读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿，现今南浔人在孩子考上大学后，也常会送上几蒸定胜糕。 十二生肖圆子在每年的清明节时制作，均给小孩子吃，意为孩子像动物一样健康。其中十二生肖中的“狗”，要挂在楼板下的钉上，等到立夏这天煮给孩子吃，名曰：吃“立夏狗”。说是孩子吃了“立夏狗”，能像狗一样，身体健壮。 历史上，菱湖百姓过年走亲戚，必送两盒雪饺给长辈，称作“好事成双”。 如送给好友，则可送单数。每逢传统佳节，雪饺是必不可少的馈赠礼品。特别在女儿出嫁、孩子出生、父母祝寿等喜庆事宜中，雪饺更是等同于吉祥物，因雪饺的“饺”与“交”谐音，雪饺个数越多，则代表“交好运”越多，寓意平平安安，好运连连。由此，菱湖人对雪饺极其钟爱。 会须蛋是菱湖传统的祝寿糕点。在父母四十九岁、五十九岁等逢九的寿诞时，女儿要为其准备寿诞礼，拜寿的礼品少不了会须蛋，寓意祈愿父亲能“长寿健康，如寿星般捻长须”，母亲能“身体康泰”。 双林子孙糕作为送礼佳品，早先只能送给长辈，故而又名“大人糕”。后来，才在平辈和下辈之间互相赠送。在送给长辈时，因身份不同而送法各异。 一板子孙糕平时划为十六块，按块计价出售。有一段时间，送给娘舅、姑夫，不是划小块的，而是整板相送。送给伯伯、叔叔，则对角一划为二，送一块三角形的。按规矩，这是因为下辈如遇分家等大事，一般都请娘舅、姑夫裁决作主，而伯伯、叔叔则无此权力。后来，人们感到整板相送，虽是下辈一片情义，然而诸多不便，于是改成将一板划成四大块，既方便包装、携带、食用，又不失上辈身份、下辈孝心。用子孙糕作为寿礼，则要带个“六”字，如十六块、三十六块，或总的块数是六的倍数，如十二块、十八块。总之，多也好，少也罢，都离不开一个“六”字。倘若遇到不一般的大寿，如亲朋六十六大寿，则大都要六十六块。这样，才能显出送礼人之诚意，又有吉利之意，以示“六六顺风。 ◎相关器具、制品及作品 定胜糕、橘红糕、子孙糕等糕点主要以糯米粉为原料，辅料有白糖腌制的玫瑰花、猪油、豆沙、粳米粉、糖猪油、金橘饼、红绿果、松子肉、桃肉、红玫瑰酱、白糖等。工具有木制模型、蒸箱等。 会须蛋、十二生肖圆子以糯米粉和籼米粉为主要原料，辅料讲究，主要有南瓜青、南瓜黄、苋菜红、豆沙等。工具有筷子、牙签、细长小发夹、蒸架、纱布等。 姑嫂饼以面粉为主要原料，辅料有黑芝麻、猪板油、白糖粉、食盐等，工具有印模、蒸架等。 雪饺以面粉为主要原料，辅料有猪油、籼米粉、绵白糖。工具有网勺、油锅等。 麦芽塌饼以糯米粉为主要原料配以麦芽、“白胡子草”、豆沙、菜油等。 ◎濒危状况 南浔传统糕点，已经传承千百年。但是，随着新兴食品普及，传统糕点已面临失传的危险，这也意味着南浔传统糕点的习俗将逐渐消失。如会须蛋、十二生肖圆子、子孙糕等，在农村红白喜事中，将逐步地被现代食品所取代。使用场合的萎缩，严重影响了艺人的制作积极性。如今南浔地区会制作上述传统糕点的老艺人，已经为数不多了如会须蛋、十二生肖圆子、子孙糕等，传承人年岁已高，年轻一代由于思想观念的差异，极少有人去传承这些传统的技艺。并且随着时代的发展，相关的糕点消费饮食习俗在慢慢淡出人们的视野，为使南浔丰富而又古老的糕点习俗得以传承，急需制定完备方案，切实有效地加以落实。 ◎已采取的保护措施 南浔各种传统糕点习俗有了一个较为完整的归类，了解了各种糕点的延传历史、制作工艺、相关民俗等，并有相关文字资料、图片资料及录像资料保存备案。