南浔区图书馆

自古以来，杭嘉湖平原就是美食家的天堂。唐代诗人皮日休的“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥”，宋代苏轼的“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”等诗句，都是我国不同时期的文人墨客、达官显贵们仰慕江南美味的真情流露。位于杭嘉湖平原中心的双林，历来是美食家十分向往的地方。古时，鳞次栉比的酒楼饭馆，街头巷尾高高悬挂的酒旗，以及酒旗下猜拳喝酒的游人和方士，一天天品尝的是烂糊鳝丝、滑炒三鲜、清炒十锦、羊浇头面、水晶羊肉以及千张包子丝粉头等美食。此外，还有双林子孙糕、双林姑嫂饼等传统糕点，和与这些糕点有关的美食文化。
   双林美食，作为一种物质文化的存在，必然与其他事物一样，有着其自身发展的脉络及渊源。当然，这种美食
  一定与双林的历史有关，青圆子，或称”青白茧圆” 子孙糕与双林的物产有关，与双林的文化有关。任何一种物质的承载，最终都归结于文化，而文化则又反过来影响着其发展和变化。
   那么，双林美食文化的根基又在哪里呢？早在20世纪中叶，国家曾对双林的洪成遗址、花城遗址做过多次发掘，发现这两个遗址属于“马家浜文化”，距今6000多年历史。当时的生活器皿以红陶为主，有石斧、石锛，还发现以牛、鹿、猪、鱼类为主的动物遗骸，有人类居住建筑遗迹。这一切说明了在6000多年前的南太湖流域一带的先民，已能够使用陶制品烹煮食物，已经进入了“陶烹阶段”。
  并不像有些古籍上所说的那样，当时这里还是“茹毛饮血”的荒蛮之地。太湖地区同黄河流域一样，也是中华民族悠久文化的摇篮。
   几千年来，双林地区以优越的自然环境培育出丰富的物质品类：鲜活鱼虾，四季瓜菜，五谷丰硕，六畜肥壮，为烹饪美食创造了得天独厚的条件。在这块土地上，名厨高手辈出，饮食文化璀璨夺目，在民间流传着许多以吃为主题的传说、故事与民歌民谣，以及生活习俗，都说明了双林的美食文化源远流长。
   那么，历史文化对双林美食的影响又在哪里呢？不妨以下厨的人和厨房的物来加以简要证明。吴越之地，自古以来，主中馈的是女人。《易·家人》：“无攸遂，贞吉。”意思是：“妇人之道，巽顺为常，无所必遂，其所职主在于家中馈食供祭而已。”古时绝大多数女人被禁锢在厨房里，而男人不参与。所谓下得了厨房，上得了厅堂，指的也是女性。后来，男人慢慢也进了厨房。从女人下厨到男人掌勺，用料、火候，男女当然有别，此为太湖菜人文之变迁。吴越之地古时用土石垒砌了第一口固定炉灶，之后随着历史的发展而出现连眼灶、一面灶、柴草灶、子母灶、风箱灶，直到近代的老虎灶、煤炉灶，现代的煤气灶、柴草汽化灶、微波炉等，灶之不同，味之有异，此为变迁之一。其实，目前双林镇的农家菜，就是村妇用土灶烧就的一道道怀旧菜肴，更符合都市人所追求的返璞归真的口味。江南的菜没有北方菜那样酸辣浓重，而具有鲜美清爽之味的另一个原因，就是太湖流域的人具有温顺谦和的性格，所谓性之不同，味之有异，也历来如此。比如双林的粽子、洗沙圆子、子孙糕等特色小吃，都将精华部分包裹起来让人享用，这与双林人本分和不善张扬的性格是相一致的。当然，美食文化也同样反过来推动着吴越之地的文化发展，所以才有了张志和“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，“正月鳑，二月鲫，卖田卖地也要尝”的民谚和钱选《鱼乐图》的画卷。