南浔区图书馆 臭豆腐干
| 内容出处： | 《南裬浔曦》 图书 |
| 唯一号： | 113320020230000803 |
| 颗粒名称： | 臭豆腐干 |
| 分类号： | TS97.214.255 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 166 |
| 摘要： | 南浔过去几乎家家户户都会制臭卤，内含酵母菌，常贮于甏中。只要把豆腐干浸入臭卤甏中一天时间，捞起后洗净，即可烹调做菜。一般吃法有两种：一种是油煎臭豆腐干，拌上甜酱、葱末等佐料便可食用；另一种是臭豆腐干洗净后放入葱、酱、油、糖、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐干。臭豆腐干虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。用南浔人的话来说，这是“纯正的南浔风味”。现在南浔镇宴会上也常有臭豆腐干和绣花锦菜等地方特色菜，颇受外地游客欢迎。 |
| 关键词： | 南浔镇 特色美食 臭豆腐干 |
内容
民间谚云：“臭南浔，辣乌镇。”说的是乌镇人爱吃辣，南浔人却爱吃臭。
南浔过去几乎家家户户都会制臭卤，内含酵母菌，常贮于甏中。只要把豆腐干浸入臭卤甏中一天时间，捞起后洗净，即可烹调做菜。一般吃法有两种：一种是油煎臭豆腐干，拌上甜酱、葱末等佐料便可食用；另一种是臭豆腐干洗净后放入葱、酱、油、糖、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐干。臭豆腐干虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。用南浔人的话来说，这是“纯正的南浔风味”。现在南浔镇宴会上也常有臭豆腐干和绣花锦菜等地方特色菜，颇受外地游客欢迎。
南浔人还喜欢把毛豆、苋菜梗、豆腐、菱角、南瓜等浸入臭卤甏中一天左右时间，捞起洗净，再烧制食用，因此有“臭南浔”之说。
南浔过去几乎家家户户都会制臭卤，内含酵母菌，常贮于甏中。只要把豆腐干浸入臭卤甏中一天时间，捞起后洗净，即可烹调做菜。一般吃法有两种：一种是油煎臭豆腐干，拌上甜酱、葱末等佐料便可食用；另一种是臭豆腐干洗净后放入葱、酱、油、糖、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐干。臭豆腐干虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。用南浔人的话来说，这是“纯正的南浔风味”。现在南浔镇宴会上也常有臭豆腐干和绣花锦菜等地方特色菜，颇受外地游客欢迎。
南浔人还喜欢把毛豆、苋菜梗、豆腐、菱角、南瓜等浸入臭卤甏中一天左右时间，捞起洗净，再烧制食用，因此有“臭南浔”之说。
