南浔区图书馆 内容
南浔香大头菜，又名疙瘩菜、根荠菜，它是芥菜的变种。据史料记载，此菜浙江的产区很多，但以南浔所产最著名，已有二百多年历史。早在清代雍正年间（1723—1735）已畅销国内市场，并外销现在的菲律宾、新加坡、马来西亚和印度尼西亚等国家。
南浔香大头菜产于近镇四乡，过去尤以汪家兜等村产制的最多。它的品种有两种：一种是嘉兴种，又称土大头菜，形状较小，产量较低，主要特点是肉质细、辛味浓、水分少，适宜加工腌制；另一种是云南种，1960年左右引种到南浔，又称洋大头菜，形状较大，产量较高，但加工腌制后口感、香味都不及嘉兴种。
南浔香大头菜的加工一般在二、三月份，加工的好坏主要取决于选料和腌制的过程。加工腌制要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。它的主要特点是菜头脆嫩、纤维细腻，每个菜头展成扇面形，且色泽黄嫩、口味鲜美、咸淡适宜、回味香甜。南浔香大头菜居家饮食、旅行佐膳皆宜，是加工类蔬菜之上品。
南浔香大头菜产于近镇四乡，过去尤以汪家兜等村产制的最多。它的品种有两种：一种是嘉兴种，又称土大头菜，形状较小，产量较低，主要特点是肉质细、辛味浓、水分少，适宜加工腌制；另一种是云南种，1960年左右引种到南浔，又称洋大头菜，形状较大，产量较高，但加工腌制后口感、香味都不及嘉兴种。
南浔香大头菜的加工一般在二、三月份，加工的好坏主要取决于选料和腌制的过程。加工腌制要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。它的主要特点是菜头脆嫩、纤维细腻，每个菜头展成扇面形，且色泽黄嫩、口味鲜美、咸淡适宜、回味香甜。南浔香大头菜居家饮食、旅行佐膳皆宜，是加工类蔬菜之上品。
