南浔区图书馆 内容
绣花锦菜
南浔绣花锦菜外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉络富有一种曲线美。此菜炒熟之后，依旧碧绿，令人舍不得去碰一碰它。品尝此菜，不仅菜汁中有一种清香，还有一种比普通蔬菜软糯得多的口感。调侃来说，这种菜的最大好处是吃不倒胃口。从深层处讲，其中还蕴含着一种文化的积淀。
南浔的绣花锦菜，春、秋、冬三季易植，以严冬霜打后的菜为最佳。奇怪的是此菜只能长在南浔方圆十里之内，十里之外就变种，有形而无香。为何只有南浔才有绣花锦菜呢？也许与南浔特有的水土等条件有关，也许另有什么奥秘。难怪著名作家赵丽宏到此采访后，不仅写了《南浔的清香》一文，还买了一捆绣花锦菜到上海，他的妻子当晚就烹炒上桌，使全家人都品尝了南浔这种菜特有的清香。
香大头菜
南浔香大头菜，又名疙瘩菜、根荠菜，它是芥菜的变种。据史料记载，此菜浙江的产区很多，但以南浔所产最著名，已有二百多年历史。早在清代雍正年间（1723—1735）已畅销国内市场，并外销现在的菲律宾、新加坡、马来西亚和印度尼西亚等国家。
南浔香大头菜产于近镇四乡，过去尤以汪家兜等村产制的最多。它的品种有两种：一种是嘉兴种，又称土大头菜，形状较小，产量较低，主要特点是肉质细、辛味浓、水分少，适宜加工腌制；另一种是云南种，1960年左右引种到南浔，又称洋大头菜，形状较大，产量较高，但加工腌制后口感、香味都不及嘉兴种。
南浔香大头菜的加工一般在二、三月份，加工的好坏主要取决于选料和腌制的过程。加工腌制要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。它的主要特点是菜头脆嫩、纤维细腻，每个菜头展成扇面形，且色泽黄嫩、口味鲜美、咸淡适宜、回味香甜。南浔香大头菜居家饮食、旅行佐膳皆宜，是加工类蔬菜之上品。臭豆腐干
民间谚云：“臭南浔，辣乌镇。”说的是乌镇人爱吃辣，南浔人却爱吃臭。
南浔过去几乎家家户户都会制臭卤，内含酵母菌，常贮于甏中。只要把豆腐干浸入臭卤甏中一天时间，捞起后洗净，即可烹调做菜。一般吃法有两种：一种是油煎臭豆腐干，拌上甜酱、葱末等佐料便可食用；另一种是臭豆腐干洗净后放入葱、酱、油、糖、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐干。臭豆腐干虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。用南浔人的话来说，这是“纯正的南浔风味”。现在南浔镇宴会上也常有臭豆腐干和绣花锦菜等地方特色菜，颇受外地游客欢迎。
南浔人还喜欢把毛豆、苋菜梗、豆腐、菱角、南瓜等浸入臭卤甏中一天左右时间，捞起洗净，再烧制食用，因此有“臭南浔”之说。
橘红糕
“野荸荠”橘红糕是南浔传统特产，至今已有百余年历史。
“野荸荠”原是南浔东大街上一家老字号的茶食南货店的店名。老板姓沈，苏州人，对食品生产颇有造诣。他前店后坊，现做现卖，生产出售传统特产橘红糕、定胜糕、麻酥糖、糖年糕、百果糕等各种潮式食品，其中以橘红糕和定胜糕最为著名。
“野荸荠”橘红糕的制作方法是：把糯米炒好后用石磨磨成粉，存放数年后再使用，因而粉料无爆性，能防止发胀。又采购来自湖州白雀、道场山
一带的新鲜玫瑰花，用白糖腌制上一种由“胭脂”染成的苏双，冲开水作色素。按照传统比例混合炒米粉、白砂糖、开水及适量糖玫瑰花酱，拌匀捏碎揉制，经冷却后切块即成橘红糕。“野荸荠”橘红糕，甜而不黏，色泽桃红，味道醇正，香糯可口。
双浇面
南浔镇泰安桥堍，近年来浇面颇有盛名，浇头有卤汁、牛肉、白鸡、素丝、雪菜等十余种，其中尤以双浇面（又称酥肉爆鱼面）为上品。状元楼、五福楼等面馆均有出售。
南浔双浇面的制作特点，一是生面质优，由于经过制面工场多道加工，面条细、韧、爽、滑；二是面浇头选料讲究，制作精细。酥肉的制作过程是，专拣五花肉置火上焖烧六七个小时后，切块即成，色泽红润，肥而不双桥面馆腻，又香又酥。爆鱼的制作是，专挑四至五斤左右的活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、黄酒浸拌四五个小时，捞起晾干，再下沸油锅汆熟，加味精、糖等作料煮烧即成，色泽乌亮，鲜而不腥。因此，这种质优的面条与酥肉、爆鱼组成的双浇面，色、香、味、形俱佳，不仅在南浔生意兴隆，而且在湖州等地亦开设了分店。南浔一带的人家连做寿、生日或小孩“三朝”、满月，也都喜欢邀亲朋好友到泰安桥头去吃双浇面。
风枵
南浔人称镬糍（即糯米锅巴）为风枵，风枵加白糖冲开水叫风枵汤。南浔三道茶的第一道茶就是甜茶，即风枵汤。风枵汤味甜而易消化。 风枵以糯米为原料。它的制作过程是，先将糯米淘干净，然后放入铁锅内加适量水煮成八成烂的糯米饭，再逐步放到另一只铁锅内，用锅铲把糯米饭一点一点摊成薄片（灶内微火），即成风枵。
风枵汤味甜而易消化，故可作点心或供产妇、病人食用，实属佳品。熏豆
南浔人对熏豆茶有特殊的嗜好，自古至今其俗不改。熏豆也是一种美食。而南浔的熏豆中有一种“十家香”，不但名字好听，而且豆好。颗粒大而饱满，色泽纯净，虽经熏烤制作，却依旧碧绿如初，闪烁着生命的光泽。熏豆的制作过程是，每年夏秋季节新鲜毛豆上市时，就将豆子从荚中剥出，洗净晾干后，放在铁丝筛里；然后在传统的柴灶内点燃木炭让其缓慢燃烧，且不能冒烟；取掉铁锅，放上盛着豆子的铁丝筛，并不时用手揉炒。几小时后，熏豆就烘成了。熏豆加少许绿茶、腌橘皮、炒芝麻、咸丁香萝卜干等佐料，用开水冲泡即成熏豆茶，其色红绿黄白相间，其味清香可口。春节期间，南浔人家都喜欢用熏豆茶款待宾客。
土园笋
南浔人称本地产的竹笋为土园笋，过去郊区农民几乎家家房前屋后都有这种竹园。这种竹子一般比外地的竹子小，其竹笋也比外地的竹笋小，但笋肉鲜嫩，美味异常。
酱蹄、酱肉
酱蹄，以豚蹄用盐腌之，再用赤酱油浸之，风干煮食。而酱肉，则采用与酱蹄同样的办法制成。这是南浔人家过年时一般都准备的美食。
浔酒
南浔镇上的酿酒业较发达，早在宋代时就设有酒坊。浔酒号称江南名酒，为湖州酒族之主。明顾起元《客座赘语》卷九记载：“说者谓近日湖州南浔所酿，当为吴越第一。”清朝时，浔酒与沧酒、川酒、绍酒并列为华夏绝品，《调鼎集》卷八把这四种酒称为“四须”，并且说：“唯陈绍酒为第一，然沧酒之情、浔酒之洌、川酒之鲜，岂在绍兴酒下哉！”刘廷玑《园杂记》卷四记载：“近来浙西粮艘北上，多带浔酒陈者，果佳。”当时浔酒在京城酒店中打开了相当大的市场，以至南船北上，必携陈酿浔酒。浔酒中的“竹叶青”尤为世人所喜爱。朱彝尊《食宪鸿秘》说：“南浔竹叶青亦为妙品。” 据清道光《南浔镇志》卷三《食货志·物产》记载，“浔（酒）之独胜者以水耳，水出自北栅万寿庵前，为真浔水司醢者，称酒大工。”又据《湖录》记载，“乌程之浔溪，其酒声闻辇下，曰浔酒。其白酒有八月白、秋露白、十月白、过冬清。”《董志》说：“酒有三白，谓白米、白曲、白水也。”袁枚《随园食单》说：“湖州浔酒味似绍兴，而清辣过之，亦以过三者为佳。”
清末民国初，浔酒受绍酒的竞争，知名度大为降低。此后，渐衰。
（酒史料根据《南浔镇志》新编本第428页有关文字改写。）
南浔绣花锦菜外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉络富有一种曲线美。此菜炒熟之后，依旧碧绿，令人舍不得去碰一碰它。品尝此菜，不仅菜汁中有一种清香，还有一种比普通蔬菜软糯得多的口感。调侃来说，这种菜的最大好处是吃不倒胃口。从深层处讲，其中还蕴含着一种文化的积淀。
南浔的绣花锦菜，春、秋、冬三季易植，以严冬霜打后的菜为最佳。奇怪的是此菜只能长在南浔方圆十里之内，十里之外就变种，有形而无香。为何只有南浔才有绣花锦菜呢？也许与南浔特有的水土等条件有关，也许另有什么奥秘。难怪著名作家赵丽宏到此采访后，不仅写了《南浔的清香》一文，还买了一捆绣花锦菜到上海，他的妻子当晚就烹炒上桌，使全家人都品尝了南浔这种菜特有的清香。
香大头菜
南浔香大头菜，又名疙瘩菜、根荠菜，它是芥菜的变种。据史料记载，此菜浙江的产区很多，但以南浔所产最著名，已有二百多年历史。早在清代雍正年间（1723—1735）已畅销国内市场，并外销现在的菲律宾、新加坡、马来西亚和印度尼西亚等国家。
南浔香大头菜产于近镇四乡，过去尤以汪家兜等村产制的最多。它的品种有两种：一种是嘉兴种，又称土大头菜，形状较小，产量较低，主要特点是肉质细、辛味浓、水分少，适宜加工腌制；另一种是云南种，1960年左右引种到南浔，又称洋大头菜，形状较大，产量较高，但加工腌制后口感、香味都不及嘉兴种。
南浔香大头菜的加工一般在二、三月份，加工的好坏主要取决于选料和腌制的过程。加工腌制要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。它的主要特点是菜头脆嫩、纤维细腻，每个菜头展成扇面形，且色泽黄嫩、口味鲜美、咸淡适宜、回味香甜。南浔香大头菜居家饮食、旅行佐膳皆宜，是加工类蔬菜之上品。臭豆腐干
民间谚云：“臭南浔，辣乌镇。”说的是乌镇人爱吃辣，南浔人却爱吃臭。
南浔过去几乎家家户户都会制臭卤，内含酵母菌，常贮于甏中。只要把豆腐干浸入臭卤甏中一天时间，捞起后洗净，即可烹调做菜。一般吃法有两种：一种是油煎臭豆腐干，拌上甜酱、葱末等佐料便可食用；另一种是臭豆腐干洗净后放入葱、酱、油、糖、姜末等佐料，隔水清炖，即成清炖臭豆腐干。臭豆腐干虽有臭气，但吃起来香，其味甚佳。用南浔人的话来说，这是“纯正的南浔风味”。现在南浔镇宴会上也常有臭豆腐干和绣花锦菜等地方特色菜，颇受外地游客欢迎。
南浔人还喜欢把毛豆、苋菜梗、豆腐、菱角、南瓜等浸入臭卤甏中一天左右时间，捞起洗净，再烧制食用，因此有“臭南浔”之说。
橘红糕
“野荸荠”橘红糕是南浔传统特产，至今已有百余年历史。
“野荸荠”原是南浔东大街上一家老字号的茶食南货店的店名。老板姓沈，苏州人，对食品生产颇有造诣。他前店后坊，现做现卖，生产出售传统特产橘红糕、定胜糕、麻酥糖、糖年糕、百果糕等各种潮式食品，其中以橘红糕和定胜糕最为著名。
“野荸荠”橘红糕的制作方法是：把糯米炒好后用石磨磨成粉，存放数年后再使用，因而粉料无爆性，能防止发胀。又采购来自湖州白雀、道场山
一带的新鲜玫瑰花，用白糖腌制上一种由“胭脂”染成的苏双，冲开水作色素。按照传统比例混合炒米粉、白砂糖、开水及适量糖玫瑰花酱，拌匀捏碎揉制，经冷却后切块即成橘红糕。“野荸荠”橘红糕，甜而不黏，色泽桃红，味道醇正，香糯可口。
双浇面
南浔镇泰安桥堍，近年来浇面颇有盛名，浇头有卤汁、牛肉、白鸡、素丝、雪菜等十余种，其中尤以双浇面（又称酥肉爆鱼面）为上品。状元楼、五福楼等面馆均有出售。
南浔双浇面的制作特点，一是生面质优，由于经过制面工场多道加工，面条细、韧、爽、滑；二是面浇头选料讲究，制作精细。酥肉的制作过程是，专拣五花肉置火上焖烧六七个小时后，切块即成，色泽红润，肥而不双桥面馆腻，又香又酥。爆鱼的制作是，专挑四至五斤左右的活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、黄酒浸拌四五个小时，捞起晾干，再下沸油锅汆熟，加味精、糖等作料煮烧即成，色泽乌亮，鲜而不腥。因此，这种质优的面条与酥肉、爆鱼组成的双浇面，色、香、味、形俱佳，不仅在南浔生意兴隆，而且在湖州等地亦开设了分店。南浔一带的人家连做寿、生日或小孩“三朝”、满月，也都喜欢邀亲朋好友到泰安桥头去吃双浇面。
风枵
南浔人称镬糍（即糯米锅巴）为风枵，风枵加白糖冲开水叫风枵汤。南浔三道茶的第一道茶就是甜茶，即风枵汤。风枵汤味甜而易消化。 风枵以糯米为原料。它的制作过程是，先将糯米淘干净，然后放入铁锅内加适量水煮成八成烂的糯米饭，再逐步放到另一只铁锅内，用锅铲把糯米饭一点一点摊成薄片（灶内微火），即成风枵。
风枵汤味甜而易消化，故可作点心或供产妇、病人食用，实属佳品。熏豆
南浔人对熏豆茶有特殊的嗜好，自古至今其俗不改。熏豆也是一种美食。而南浔的熏豆中有一种“十家香”，不但名字好听，而且豆好。颗粒大而饱满，色泽纯净，虽经熏烤制作，却依旧碧绿如初，闪烁着生命的光泽。熏豆的制作过程是，每年夏秋季节新鲜毛豆上市时，就将豆子从荚中剥出，洗净晾干后，放在铁丝筛里；然后在传统的柴灶内点燃木炭让其缓慢燃烧，且不能冒烟；取掉铁锅，放上盛着豆子的铁丝筛，并不时用手揉炒。几小时后，熏豆就烘成了。熏豆加少许绿茶、腌橘皮、炒芝麻、咸丁香萝卜干等佐料，用开水冲泡即成熏豆茶，其色红绿黄白相间，其味清香可口。春节期间，南浔人家都喜欢用熏豆茶款待宾客。
土园笋
南浔人称本地产的竹笋为土园笋，过去郊区农民几乎家家房前屋后都有这种竹园。这种竹子一般比外地的竹子小，其竹笋也比外地的竹笋小，但笋肉鲜嫩，美味异常。
酱蹄、酱肉
酱蹄，以豚蹄用盐腌之，再用赤酱油浸之，风干煮食。而酱肉，则采用与酱蹄同样的办法制成。这是南浔人家过年时一般都准备的美食。
浔酒
南浔镇上的酿酒业较发达，早在宋代时就设有酒坊。浔酒号称江南名酒，为湖州酒族之主。明顾起元《客座赘语》卷九记载：“说者谓近日湖州南浔所酿，当为吴越第一。”清朝时，浔酒与沧酒、川酒、绍酒并列为华夏绝品，《调鼎集》卷八把这四种酒称为“四须”，并且说：“唯陈绍酒为第一，然沧酒之情、浔酒之洌、川酒之鲜，岂在绍兴酒下哉！”刘廷玑《园杂记》卷四记载：“近来浙西粮艘北上，多带浔酒陈者，果佳。”当时浔酒在京城酒店中打开了相当大的市场，以至南船北上，必携陈酿浔酒。浔酒中的“竹叶青”尤为世人所喜爱。朱彝尊《食宪鸿秘》说：“南浔竹叶青亦为妙品。” 据清道光《南浔镇志》卷三《食货志·物产》记载，“浔（酒）之独胜者以水耳，水出自北栅万寿庵前，为真浔水司醢者，称酒大工。”又据《湖录》记载，“乌程之浔溪，其酒声闻辇下，曰浔酒。其白酒有八月白、秋露白、十月白、过冬清。”《董志》说：“酒有三白，谓白米、白曲、白水也。”袁枚《随园食单》说：“湖州浔酒味似绍兴，而清辣过之，亦以过三者为佳。”
清末民国初，浔酒受绍酒的竞争，知名度大为降低。此后，渐衰。
（酒史料根据《南浔镇志》新编本第428页有关文字改写。）
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