南浔区图书馆

蚕豆原产里海南部至非洲北部，公元1世纪时始由欧洲传入练市。蚕豆又名胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗汉豆（罗泛豆）、夏豆。蚕豆为长日照作物，有些类型和品种呈中间型，适应性广。喜温暖湿润气候和pH6.2～8的粘壤土。幼苗只耐-4℃低温。各生育期的最适温度为：发芽期9℃12℃，营养生长期14℃～16℃，生殖生长期16℃～20℃。气温过低过高均影响正常传粉和结荚。需水量较大，种子发芽时需吸收相当于自重100％～120％的水分。土壤过湿易生立枯病和锈病。在开花期对气温和水分的敏感常是蚕豆产量不稳的重要原因。蚕豆在境内的田头地角、房前屋后、河滩水渠、路边荒地、树下桑边、水田（冬旱田）旱地到处都可以种植。蚕豆在10月中旬到11月初下种，练市以开沟或用豆拐打潭播种为多，与黄豆一样自身长有根瘤菌，除了需要锄草削地外，一般不施肥、不喷药、不管理，下种以后就有收获，是标准的绿色食物。蚕豆不宜连作，但可以套作、间作；既可以收子，又可作绿肥；既可作畜牧饲料（包刮豆梗），又可以当菜桌上美肴。在三年困难时期，正是老百姓充饥度荒的重要食品。目前嫩蚕豆、蚕豆板、发芽蚕豆、油沸兰花豆、蚕豆淀粉制成的粉丝，都是美味可口的时令菜肴。60年代，粮食统购统销时1斤干蚕豆可折1.2斤原粮，当时种植最为广泛，不管桑地白地，到处都套种蚕豆。旧时蚕豆品种，都自留自用，普遍粒小皮厚，以后引进太仓蚕豆，粒大皮薄，细沙嫩肉。近年的新品种有慈溪大白蚕、上虞田鸡青、临夏大蚕豆等。