南浔区图书馆

自古以来，杭嘉湖平原是美食家的天堂。唐代皮日休的“雨来莼菜流船骨，春后鲈鱼坠钓肥”，宋代苏轼的“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”等诗句，都是我国不同时期的文人墨客、达官权贵们仰慕江南美味的真情流露。作为位于杭嘉湖水乡中心的双林，历来是美食家十分向往的地方。古时，鳞次栉比的酒楼饭馆，在街头巷尾高高悬挂着酒旗，酒旗下猜拳喝酒的游人和方士天天品尝的是烂糊鳝丝、滑炒三鲜、清炒什锦、羊饺头面、水晶羊肉以及千张包子等美食。与这些可口可品的美味相得益彰的，还有双林子孙糕、双林姑嫂饼等传统糕点，以及与这些糕点有关的美食文化。
   双林美食，作为一种物质和文化的存在，必然与其他事物一样，有着其自身发展的脉络及渊源。当然，这些美食一定与双林的历史有关，与双林的物产有关，与双林的文化有关。
   那么，双林美食文化的根基又在哪里呢？早在20世纪中叶，考古人员就曾对双林的洪城遗址、花城遗址作过多次发掘，发现这两个遗址属于马家浜文化，距今有6000多年历史。当时的生活器皿以红陶为主，还发现以牛、鹿、猪、鱼类为主的动物遗骸，有人类居住建筑的遗迹。这一切说明在6000多年前的南太湖流域一带的先民，已能够使用陶制品烹煮食物，已经进入了“陶烹阶级”。太湖地区同黄河流域一样，也是中华民族悠久文化的摇篮。
   几千年来，双林地区以优越的自然环境，培育出丰富的物质品类：鲜活鱼虾，四季瓜菜，五谷丰硕，六畜肥壮，为烹饪美食创造了得天独厚的条件。
  在这块土地上，名厨辈出，饮食文化璀璨夺目，在民间流传着许多以吃为主题的传说、故事与民歌民谣以及生活习俗，这都说明了双林的美食文化源远流长。
   那么，历史文化对双林美食的影响又在哪里呢？不妨从下厨的人和厨房的物来加以简要证明。吴越之地，自古以来，主厨房的是女人。“妇人之道，巽顺为常，无所必遂，其所职主在于家中馈食供祭而已。”所谓下得了厨房，上得了厅堂，指的也是女性。而今，妇女高举“停止烧饭，饿死那些老鼠”的牌子，将男人逼进厨房。从女人下厨到男人掌勺，用料、火候，男女当然有别，此为菜肴的人文之变迁。吴越之地古时的第一口固定炉灶用土石垒砌，之后随着历史的发展而出现连眼灶、一面灶、柴草灶、子母灶、风箱灶，直到近代的老虎灶、煤炉灶，现代的煤气灶、柴草汽化灶、微波炉等。灶之不同，味之有异，此为变迁之一。其实，目前双林镇的农家菜，就是村妇用土灶烧就的怀旧菜肴，它更符合都市人所追求的返璞归真的口味。江南菜鲜美清爽的一个原因，就是太湖流域的人具有温顺谦和的性格，正所谓性之不同、味之有异，历来如此。比如双林的粽子、洗沙羊尾、子孙糕等特色小吃，都将精华部分包裹起来让人享用，这与双林人本分和不善张扬的性格是相一致的。当然，美食文化也同样反过来推动着吴越之地的文化发展，所以才有了张志和“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，“正月鳑，二月鲫，卖田卖地也要尝”的民谚和钱选《鱼乐图》的画卷。