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双林美食：一杯孕育于天地之间的清茶 自古以来，杭嘉湖平原是美食家的天堂。唐代皮日休的“雨来莼菜流船骨，春后鲈鱼坠钓肥”，宋代苏轼的“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”等诗句，都是我国不同时期的文人墨客、达官权贵们仰慕江南美味的真情流露。作为位于杭嘉湖水乡中心的双林，历来是美食家十分向往的地方。古时，鳞次栉比的酒楼饭馆，在街头巷尾高高悬挂着酒旗，酒旗下猜拳喝酒的游人和方士天天品尝的是烂糊鳝丝、滑炒三鲜、清炒什锦、羊饺头面、水晶羊肉以及千张包子等美食。与这些可口可品的美味相得益彰的，还有双林子孙糕、双林姑嫂饼等传统糕点，以及与这些糕点有关的美食文化。
   双林美食，作为一种物质和文化的存在，必然与其他事物一样，有着其自身发展的脉络及渊源。当然，这些美食一定与双林的历史有关，与双林的物产有关，与双林的文化有关。
   那么，双林美食文化的根基又在哪里呢？早在20世纪中叶，考古人员就曾对双林的洪城遗址、花城遗址作过多次发掘，发现这两个遗址属于马家浜文化，距今有6000多年历史。当时的生活器皿以红陶为主，还发现以牛、鹿、猪、鱼类为主的动物遗骸，有人类居住建筑的遗迹。这一切说明在6000多年前的南太湖流域一带的先民，已能够使用陶制品烹煮食物，已经进入了“陶烹阶级”。太湖地区同黄河流域一样，也是中华民族悠久文化的摇篮。
   几千年来，双林地区以优越的自然环境，培育出丰富的物质品类：鲜活鱼虾，四季瓜菜，五谷丰硕，六畜肥壮，为烹饪美食创造了得天独厚的条件。
  在这块土地上，名厨辈出，饮食文化璀璨夺目，在民间流传着许多以吃为主题的传说、故事与民歌民谣以及生活习俗，这都说明了双林的美食文化源远流长。
   那么，历史文化对双林美食的影响又在哪里呢？不妨从下厨的人和厨房的物来加以简要证明。吴越之地，自古以来，主厨房的是女人。“妇人之道，巽顺为常，无所必遂，其所职主在于家中馈食供祭而已。”所谓下得了厨房，上得了厅堂，指的也是女性。而今，妇女高举“停止烧饭，饿死那些老鼠”的牌子，将男人逼进厨房。从女人下厨到男人掌勺，用料、火候，男女当然有别，此为菜肴的人文之变迁。吴越之地古时的第一口固定炉灶用土石垒砌，之后随着历史的发展而出现连眼灶、一面灶、柴草灶、子母灶、风箱灶，直到近代的老虎灶、煤炉灶，现代的煤气灶、柴草汽化灶、微波炉等。灶之不同，味之有异，此为变迁之一。其实，目前双林镇的农家菜，就是村妇用土灶烧就的怀旧菜肴，它更符合都市人所追求的返璞归真的口味。江南菜鲜美清爽的一个原因，就是太湖流域的人具有温顺谦和的性格，正所谓性之不同、味之有异，历来如此。比如双林的粽子、洗沙羊尾、子孙糕等特色小吃，都将精华部分包裹起来让人享用，这与双林人本分和不善张扬的性格是相一致的。当然，美食文化也同样反过来推动着吴越之地的文化发展，所以才有了张志和“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，“正月鳑，二月鲫，卖田卖地也要尝”的民谚和钱选《鱼乐图》的画卷。
   双林古镇的饮食文化 千百年来的文化积淀，双林人早已过上了一种十分有规律的生活，并形成了独特的生活习俗。
   双林人喜欢主次兼食，有吃小点心的习惯。旧时本地人喜爱吃蒸谷米、黄米和冬春米。蒸谷米是将谷蒸熟加工而成的一种米，黄米是将白米放在囤里加工而成，冬春米是在黄米基础上再囤制一次而成。三种米的共同特点是贮藏时间长，烧饭涨性好。平时一日三餐外，双林人还有吃点心的习惯。镇上有些居民吃早点心代替早餐。点心品种有团子、汤团、糕、粢米饭、大饼、油条、包子、馒头、馄饨、面条、豆浆、粽子等。农忙时农民每天吃四餐，即在下午三时左右增加一餐，俗称点心。点心品种有圆子、年糕、糯米饭、面条、番薯、芋艿、南瓜等。
   双林人喜欢荤素搭配，以自产为主。荤菜主要有猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、蟹、虾、甲鱼、鳝鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、咸鱼、咸肉、鸡、鸭、鹅、禽蛋等。素菜主要有青菜、菠菜、芹菜、榨菜、花菜、雪菜、韭菜、包菜、萝卜、茄子、豇豆、蚕豆、黄豆、芋艿、茭白、南瓜、丝瓜、西红柿、马铃薯、莴苣、蘑菇、咸菜、酱菜、豆制品等。
   双林人过年过节或逢红白之事，都有摆宴席的风俗。办喜酒一般用八仙桌。随着生活水平的提高，喜酒越办越多，讲排场、摆阔气，方桌改为圆桌，每桌酒菜少则二十多种，多则三十种以上。有干贝、蹄筋、海参、黄鱼、发菜、全鸡、全鸭、蹄髈等佳肴，外加名酒、高档烟。除喜酒外，还有对亲酒、待媒酒、满月酒、周岁酒、罗汉酒（十六岁生日）、上梁酒、搬家酒、拜师酒、新年酒、寿酒、端午酒、八月半酒、年夜饭等。双林人喜欢喝酒，又会自做米酒，统称杜酒，有杜白酒、杜黄酒、原杜香。杜白酒的制法：用糯米蒸熟成饭，将酒药拌入饭里，盛放在缸中，中间揿一个凹形的酒潭，然后加缸盖，再用稻草包紧缸的周围，过十多天即成白酒。杜烧酒的制法：用杜白酒糟，经蒸馏烧制而成，也称糟烧。杜黄酒的制法：将酒曲放入杜白酒里，使米酒变黄，即成黄酒。现双林农村春节前酿杜白酒仍较普遍。
   双林人很会享受，酒足饭饱后，就想到要喝茶，尤其是镇郊的老农民，深更半夜赶到双林喝早茶已成习惯。除茶叶茶外，不定期有本地招待客人的熏豆茶、镬糍茶。
   熏豆茶：以烘青豆为主，加少量茶叶用开水泡制而成。有的还放入芝麻、苏籽、桂花、橘子皮、丁香萝卜，或香豆腐干、熟荸荠、扁尖笋等“茶里果”，色香味俱佳。既喝茶，又吃点心，故喝茶也叫“吃茶”。
   镬糍茶：也称镬糍汤，将糯米饭放在烧烫的铁锅里制成薄片（即锅巴），再加糖冲开水即成。其味甜而软糯。春节期间，多数农家备有镬糍茶招待客人。产妇常饮此茶充饥。有些不爱甜食的，改用猪油、味精、鲜酱油、葱等佐料冲镬糍当点心，别具风味。
   双林两大名点：姑嫂饼、子孙糕 在双林的传统小吃之中，有两大名点，那就是姑嫂饼和子孙糕。
   姑嫂饼，是双林的传统名点。它不但风味独特，而且映衬出双林淳厚的民风。在双林，有着这样一个动人的民间故事。清道光年间，双林镇闵家巷有一户姓马的人家，家庭和睦。有一天，马大娘的身体不舒服，不思饮食。
  贤惠的媳妇知道双林人喜食甜饼，便动手做甜饼给娘吃。那年头，双林一带做饼有个风俗习惯，做饼时，将一口大碗翻过来，底朝天，甜饼就做在这大碗底部的凹层。这做法至今仍可在某些农家见到。媳妇用炒面粉等原料做甜饼时，当姑娘的调皮，乘其嫂不注意，不时偷偷地在甜饼中放上一小撮盐。
  甜饼制成后，马大娘一品尝，甜中带咸，味道独特，于是食欲大增，精神大振。问明缘由，才知是女儿调皮所致。这样，一传二、二传四，姑嫂俩这种做法就在双林镇流传开了。自此，双林人就将用这种方法制作的甜饼取名为“姑嫂饼”。后经几代人的努力，成了这一带的传统特产。
   双林子孙糕问世于1905年，创始人是王双喜。王祖籍南京，生于茶食世家，他有一手制作茶食糕点的精湛技艺。他随家迁到双林后，见双林人爱吃米粉糕点，于是将南京传统茶食糕点的馅料和制作技艺用于米粉糕点的制作上，取名“子孙糕”，寓意子子孙孙步步高（糕）升。由于子孙糕的油、香、甜、糯，独具特色，他遂在长板桥设摊销售，子孙糕很快成为当地人喜爱的糕点。
   王双喜在同行中爱交朋友，与同在双林的“张万兴”糕团店店主张季安交情甚笃。他们俩常在一起喝酒交谈。王双喜做子孙糕时，允许张季安在旁观摩，对张的提问，也回答一二。时间一长，王双喜实际上已将子孙糕的选料和制作要领传给了张季安。后来王双喜因儿子离开双林，人力不济而停业。张季安于是效法制作子孙糕，并在选料、外形上做了许多改进，使之更加完美。双林其他糕点店也纷纷如法炮制，然而只有张季安店里出售的被公认为正宗的。
   双林子孙糕从王双喜始制，延续至今，已逐渐成为双林一带定亲、婚嫁、迎娶、寿庆、望蚕花、送端午汤、建房等礼仪的必用糕点。喜庆场合用的子孙糕，每块都要用胭脂红打上“囍”字。糕白字红，分外醒目。子孙糕的包装纸上，印着两个仙童，一个扛朵大荷花，一个捧只大盆子，两童之间是“和合二仙”四个大字，以示“和睦好合”“同心永结”“百年好合”。其上再覆盖一张印有“子孙糕”三个烫金大字的大红蜡光纸，红底金字，颇有气度。如以子孙糕为礼，既作主要茶点，又讨子孙满堂之彩头。由于子孙糕讨人欢心，后来又被人们用于造房、祝寿、孝敬长辈等。子孙糕作为送礼佳品，早先只能送给长辈，故而又名“大人糕”。后来，才在平辈和后辈之间互相赠送。在送给长辈时，因身份不同而送法各异。一板子孙糕平时划为十六块，按块计价出售。用子孙糕作寿礼，则要带个六字，如十六块、三十六块，或总的块数是六的倍数，如十二块、十八块。总之，多也好，少也罢，都离不开一个“六”字。倘若遇到不一般的大寿，如亲朋六十六大寿，则大都要送
  六十六块。这样，才显出送礼者之诚意，又有吉利之意，以示“六六顺风”。
   双林是稻麦共育的地方，所以双林的糕点也源远流长。据传，我国早在
  2000多年前已在吃糕了，《周礼·天官》中的“糗饵粉糍”就是米麦粉等制成的糕。周代不但有米糕，还有加进荤馅的糕。到汉代出现了枣糕，说明水果掺杂进了糕点。时至今日，仍有枣糕、枣粽。糕是有枣的，而枣是一种廉价的补品。到了隋唐，糕已制作得很精美，如紫云糕与水晶龙凤糕。南宋时，糕的品种繁多，不但有枣糕、豆糕、麦糕、乳糕，还有糖糕、蜜糕及重阳糕等。
  到了明清时代，则品种更多，如八珍糕、百果糕、雪花糕、玉带糕及茯苓松子糕等。双林的糕点不用人造色素和人造香精，采用红曲、玫瑰汁、青菜汁、鸡蛋黄、南瓜、豆沙、可可等染色，采用桂花、芝麻、松仁、薄荷等增香。
   九月初九为重阳节，古时那天要登高赏菊宴饮，还要佩戴茱萸，吃重阳糕。如今登高吃糕的习俗依然存在。在古代，糕平时都可制作，重阳糕有什么特殊意义呢？这是由于重阳时各种稻米都收割了，用来制糕，可以尝新；重阳日天明时以片糕置小儿额上（在小儿睡未醒时），祝小儿将来百事俱高。
  在宋代，重阳还把粉面蒸糕称为“食禄糕”，这是除了登高所望年年高之外，还盼“得禄”。