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鲈鱼，数种，有塘鲈，形虽巨不脆，有江鲈，差小而味淡；有海鲈，皮厚而肉脆，曰脆鲈，味极珍，邦人多重之。 石首鱼，一名〓，郭璞《江赋》曰：“〓鮆顺时而往还。”《注字林》曰：〓鱼出南海，头中有石，一名石首。常以三月、八月出，故曰顺时。然俗呼冬天蒲中者曰石首。三四月，业海人每以潮汛竞往采之，曰洋山鱼。舟人连七郡，出洋取之者，多至百万艘。盐之可经年，谓之郎君鲞。鳗，子公反。 〓鱼，一名河豚，豚又作㹠，江淮河皆有之。《本草》：〓鱼肝及子有大毒，入口烂舌，入腹烂肠。肉小毒，人亦食之。煮之不可近铛，当以物悬之。一名鹕夷鱼，以物触之，即嗔腹如气毯，亦名嗔腹鱼。白背有赤道如印目得合，与诸鱼不同，又名〓鱼，又名吹肚鱼，又名〓鱼，海中大毒者，惟橄榄木、鱼茗木解之，次用芦根、乌〓草根汁。一云独眼者尤毒，腹多刺，去其头尾，取其身白肉，用橄榄、甘蔗煮之，橄榄以解毒，甘蔗以验其有毒即黑。若其腹肉肝肠膏肭，与猫犬随毙。昔永嘉有厨人喜其肥美，窃食之即仆，噤不语欲绝，以黑豆、槐花研汁，搅不洁大药进之，久乃呕吐而活。 春鱼，似石首而小。每春三月，业海人兑往取之，名曰捉春，不减洋山之盛。冬天蒲中有者曰蒲春。 鮸鱼，状如鲈而肉粗，三鳃曰鮸，四鳃曰茅鮸，小者曰鮸姑。鮸，眉瓣反。 鲳鯸，一名鳉鱼，身扁而锐，状若锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，鳞细如粟，骨软，肉雪白，于诸鱼甘美第一，春晚最肥。 鲨鱼，皮上有沙，故曰鲨，有白蒲鲨、黄头鲨、白眼鲨、白荡鲨、青顿鲨、乌鲨、牛皮鲨、狗鲨、鹿文鲨、鮧鲨、〓鲨、燕尾鲨、虎鲨、犁到鲨、香鲨、熨斗鲨、髻鲨、剑鲨、刺鲨，其种类甚众。 比目鱼，《吴都赋》曰：“双则比目，片则王余。”注：“比目东海所出，王余鱼，其身半也。俗曰：越王食鲙鱼未尽，因以其半弃之为鱼，无其一面，故曰王余也。” 带鱼，《海物异名记》：修若练带曰带鱼。 鳗，海中者极大，似蛇而色青白，齿锯利，冬睛鱐之，名风鳗，江湖河中者曰慈鳗，小而色黄。《埤雅》曰：鳗有雄无雌，以影漫鳢而生子。今鳗腹自有子，未必皆漫鳢也。 华脐鱼，一名老婆鱼，一名寿鱼。寿一作绶，腹有带如帔，子生附其上，或云名绶者以此。《吴都赋》曰琵琶鱼，注云：“琵琶鱼无鳞，其形似琵琶，冬初始出者，俗多重之，至春则味降矣。” 鲟鳇鱼，极大而骨脆肉肥，亦可为鲊。 乌贼，《本草》云：是〓乌所化，今其口脚俱存，犹相似尔。腹中有墨，今作好墨用之。陈藏器云:昔秦皇东游，弃算袋于海，化为此鱼。其形一如算袋，两带极长，墨犹在腹也。蜀本云：背上骨厚三四分。日华子云：又名缆鱼，须脚悉在眼前，风噀波稍急，即以须粘石为缆。《图经》云：一名乌鲫，能吸波噀墨溷水以自卫,使水匿不为人所害。又云：性嗜鸟，每暴水上，有飞鸟过，谓其死，便啄其腹，则卷而食之，以此为名，言其为乌之贼也。形若革囊，口在腹下,八足聚生口旁，只一骨厚三四分，似小舟轻虚而白。又有两须如带，可以自缆，故别名缆鱼。《南越志》云：乌贼有矴，遇风，便虬前须下矴而住，矴亦缆之义也。腹中血并胆，正如墨，可以书也。世谓乌贼怀墨而知礼，故俗谓之海若白事小吏。有最小者，俗呼墨斗。 章巨，大者曰石拒，居石穴，人或取之，能以脚粘石拒人,故名。亦曰章巨，次曰章举。石拒，形似大算袋，八足，长及二三尺，足上突出魂礌，戢戢如钉，每钉有窍，浮于海沙，布形如死,鸟乌啄之，卷以入水，嘘钉吸之，以此充腹。其次者曰章举，亦曰章鱼。以大小呼之，石拒如斗，章举如升。南方有石拒,此惟章举耳。章举之又小者曰望潮，身一二寸，足倍之。又一种曰锁管，亦其类，脚短无钉。 鳖鱼，板身多鲤，长不五六寸，味极肥腴，以糟泡之，可作汤。或同章举与虾合为鲊，谓之“三和鲊”，最美，可致远。世说:晋虞啸父答晋帝云:“天时尚温，饕鲊未熟。”即此也。 箭鱼，即江湖鲥鱼，海出者最大，甘肥异常，腹下细骨如箭镰，俗名箭鱼，味甘在皮鳞之交，土人和鳞煮供之，春晚与笋尤称。 鲨鱼，子多而肥，夏初曝干，可以致远。郭璞《江赋》曰:鯼鮆顺时而往还。《山海经》注曰：鲨狭薄而长大者，长尺余。一名刀鱼。常以三月八月出，故曰顺时。 银鱼，口尖身锐如银条,又一种极小者曰麫鱼。 〓鱼，身如膏髓，骨柔无鳞。 白鱼，板身肉美。 梅鱼，首大，朱口、金鳞。 火鱼，头巨、尾小、身圆、通赤，故以火名。又一种名石教卒。 短鱼，项缩而短，为鲞极美，色微红。 魟鱼，形圆似扇，无鳞，色紫黑，口在腹下，尾长于身，如狸鼠，其最大曰鲛鱼工，即与鲛鱼可错靶者，同是鲛与魟，皆一类矣。其次曰锦魟,皮亦沙涩,擦去沙，煮烂与鳖裙同。又次曰黄魟，差小，背黑,腹黄。其余有斑魟、牛魟、虎魟，皆凡鱼。 池青鱼，尾有刺甚长，逢物则拨之，毒能中人。色白者曰池白，与魟相类。又名邵阳鱼、鼠尾鱼，可作鲞。 竹夹鱼，近鲂鱼，尾有硬鳞,色青黑，一名土鳢。 肋鱼，似箭鱼而小，身薄，细骨满肋，肥者仅充口，瘦即无所取。 马鲛鱼，形似鳙鱼，味似鯧鱼，品在鯧鳙之间。 鲻鱼，似鲤，生浅海中，着底专食泥，身圆、口小、骨软、肉松，甘平无毒，食之令人身健。吴王论鱼，以鲻为上。 〓鱼，形似魟,肉亦凡，惟以盐泡之，曝为鲞，名曰〓鲞，俗又呼老鸦鲞。去皮，生擘成丝，供饤。 吹沙鱼，《埠雅》曰:妙鮀，今吹沙小鱼，常开口吹沙，故曰吹沙鲨。性善沉，大如指，狭圆而长,有墨点，俗呼为新妇臂,味甘。今奉化鮚埼镇多有此，颇以为珍品。 泥鱼,似吹沙而首大，江河中皆有之。 箬鱼，其形似箬，又有极大者，曰鳎鳗。 黄滑鱼，似春鱼而肉细，又有一种曰乌眼、白眼，皆相类。 吐哺鱼，东湖有之，本名土附，以其附土而行也。 阑胡，形如小鳅，大者如人指，长二三寸许，头有斑点，簇簇如星，潮退，数千百万跳踯涂泥中，海妇挟畚取之如拾芥，名曰阑胡，一名弹涂，以跳踯取名，土人芼以米脯辣煮之醒酒。然虽细物，以盂覆活者数百于地，旦起，发覆视之，骈首俱拱北，无一参差，亦异矣。 鮀鱼，《本草》作蜡，一名乍鱼，一名水母，一名樗蒲鱼，生东海，形如覆笠，肉如血〓，大者如席，小者如斗，腹下如垂絮纯赤，无肠胃眼目，以虾为目，虾动鮀沉，故曰水母目虾，如駏驴［距虚］之与蛩蛩相假矣。 蝤蛑，《明越风物志》云：蝤蛑并螯十足，生海边泥穴中，潮退探取之，四时常有。雌者掩大，而肥重者逾数斤。其小而黄者谓之石蝤蛑，最大者曰青鲟，小者曰黄甲，后足阔者又曰拨棹子。东坡答丁公默送蝤蛑诗有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”之句。郡之城东江滨有蝤蛑庙，俗传有渔人获一巨蝤蛑，力不能胜，为巨鳌钳而死。今庙即其地。前贤多呼四明曰蝤蛑州。舒嫩堂述《里谚》云：“八月蝤蛑健如虎。”《埤雅》曰：蝤蛑两鳌至强，能与虎斗。 蠞，俗呼为蟹，圆脐者牝，尖者牡也。经霜则有赤膏。俗呼母蟹亦曰赤蟹，无膏曰白蟹，有子者曰子蟹。《本草》以蟹性败漆，烧之致鼠。 螃蟹，俗呼毛蟹，又曰田蟹，螯跪带毛。山谷诗云：“怒目横行与虎争，寒沙奔火祸胎生。” 彭越，《尔雅》名彭螖，螯赤者名拥剑。一种为彭蜞，性寒甚。蔡谟谓读《尔雅》不熟，几为《劝学》所误。又一种名桀步。《埤雅》曰：以其横行，故谓之桀步。又一种曰沙蟹。 蚌，有珠，郭璞《江赋》曰：“琼蚌晞耀而莹珠。”定海招宝山下有巨蚌，光彩逼人。 海月，形圆如月，亦谓之海镜。土人鳞次之以为天囱。郭璞《江赋》曰：“玉珧海月。”谢灵运诗曰：“挂席拾海月。” 虾，有赤、白、青、黄、斑数色。青者大如儿臂，土人珍之，多以饷远。梅熟时曰梅虾，蚕熟时曰蚕虾，状如蜈蚣而大者曰虾姑，身尺余、须亦二三尺曰虾黄，不常有，皆产于海。其产于陂湖者曰湖虾，生于河者曰虾公，二钳比他种其长倍之。郭璞《江赋》云“水母目虾”，注曰：“水母无耳及目，不知避人，常依虾随之。” 鲎，形如覆斗，其大如车，青褐色，十二足，长五六寸，尾长二三尺。其壳坚硬，腰间横纹一线，软可屈摺，每一屈一行。尾尖硬有刺，能触伤人，口足皆在覆斗之下。海中每雌负雄，渔者必双得，以竹编为一甲鬻焉。牝者子如麻子，土人以为酱，或鲊。牡鲎无子。《本草》云：“牝牡相随，牝者背上有目，牡者无目，牡得牝始行，牝去而牡死。”韩退之诗：“黉实如惠文，骨眼相附行。” 蛤，每一潮生一晕，海滨人以苗栽泥中，伺其长。八月十六日雀入水化蛤，海滨有见之者。 淡菜，亦名壳菜，形似珠母，一头尖，中衔少毛，甚益人。生南海，有“东海夫人”之号。土人烧令汁沸，出肉食之。若与少米先煮熟，后去两边锁及毛，更入萝卜、紫苏同煮，尤佳。 〓，生于海岩或簄竹，又一种曰老婆牙。 蛎房，其大者如驼蹄，小者如人指面，亦曰牡蛎。陶隐居云：牡蛎是百岁鵰所化。道家以左顾者是雄，故名牡蛎。右顾则牝蛎。向南视之，口邪向东，为左顾。此物附石而生，磈礌相连如房，故名蛎房，一名蠔山，晋安人呼蠔莆。初生才如拳石，四面渐长有一二丈，崭岩如山。每房内有蠔肉一块，亦有柱肉之大小随房广狭，每潮来则诸房皆开，有小虫入则含之以充腹。海人取之，皆凿房，以烈火逼开，挑取肉食之，自然甘美，更益人美颜色、细肌肤，海族之最贵者也。 〓，俗呼曰生〓，似蛤而长，壳有毛，俗又曰毛蛤，一曰〓〓。 江珧，以柱为珍，东坡有《江珧传》。一种小者曰沙珧。 螺，多种，掩白而香者曰香螺，有刺曰刺螺，味辛曰辣螺，有曰拳螺、剑螺，又曰丁螺、斑螺，又有生深海中，可为酒杯者曰鹦鹉螺。郭璞《江赋》曰：“鹦螺旋蜗。”注云《异物志》曰：鹦鹉螺，状如覆杯，头如乌头，向其腹视如鹦鹉，故以名也。旧说曰：旋蜗，小螺也。一种曰海蛳。 车螯，欧阳公诗曰：“璀璨壳如玉，斑斓点生花。”美此物也。一名昌蛾，一名魁蛤，奉化鲒埼间有之。 蛤蜊，善醒酒，山谷诗云：“商略督邮风味恶，不堪持到蛤蜊前。” 蛏子，生海泥中，长二三寸，如大拇指，其肉甚肥，壳不足以容之，口常开不闭，时行病后不可食，切忌之。饭后食之佳。 蚶子，《尔雅》谓之魁陆，有瓦垄蚶、毛蚶、芽蚶。《土物志》曰：有侧径四尺，皆似瓦垄，有文。郭璞《江赋》曰：“洪蚶专车。” 龟脚，以状似之。郭璞《江赋》云：“石〓应节而扬葩。” 蚬，小于蛤蜊，生水泥中，壳薄肉多，含沙，以水浸，隔日令吐沙尽，方可煮食。《本草》：蚬壳陈久者止痢，冷无毒，候风雨，能以壳为翅飞也。 肘子，壳下尖而阔，中有肉黏之，膏屎皆在尖。厨人去下体，取面肉脆，供入汤，稍久即韧不入品。 沙噀，块然一物，如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖然如水虫，无首、无尾、无目、无皮骨，但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿。土人以沙盆揉去其涎腥，杂五辣煮之，脆美，味为上物。 录自宋《宝庆四明志》、《四明谈助》 风俗 自昔神禹会足迹于上苗，而郡以句甬属圣人过化之泽，盖其所从来远矣。既而无余建服胄，衍神明，历商周之际，渐被声教。故其民皆勤于身，俭于家，力沟洫，奉祭祀，有禹之遗风焉。逮句践崛兴，去华即夷，事钩盾，驱长鬣，败吴灭吴，力争于上国，而民遂感愤赴斗，无复岂弟（恺悌）之风。火耕水耨，习渔猎，信鬼神，好淫祀，乐拳勇角觝之戏，不耻斗力，此岂其流乎。汉唐以来，方舆日辟，而吾明介在土中。偃干戈，修职贡，薄秦晋之习，而竞美于齐鲁。君子尚礼，庸庶淳庞，市鲜穿窬之奸，野绝白昼之剽，其俗一而不杂，其人畏法而易治，比之他郡，亦其选乎。乃若学开任、阚，世南父子以一门扬其波澜，而家诗户书，遂成文薮。姚、傅、袁、方，胥以雄词魁天下。自余诸子，或振洪响于缨緌，或流勋华于竹帛，踵不绝武，郡之人文，盖彬彬称盛矣。国朝荡扫腥膻，播敷休命，谆谆导之以俭节循礼，而朴茂淳实之遗黎，盖不啻风之偃草也。农狎于野，妇勤蚕织，商贾鬻鱼盐，工供日用，绝无四方奇〓之物。男子戴平定巾，女子堆笄，皆衣布素服，即高赀厚藏，不被绮绣。婚冠一从简朴，仅取成礼。宾至则撷蔬炊粝以为饷，最其隆敬者，乃有鸡豕蟹鱼，率不过四簋，或五六簋，或七八簋而已。女子不出户，出则男女别于途。少者见长者即肃肃长揖，屏息道侧过之。邻里不相侵窃，外户辟而不扃，犬不夜吠，捕吏不入于乡，虽王化所薰，大都其习然也。青衿之士，亦皆甘于菲陋，不羞韦葛，昏旦闭户诵读，绝鲜他营。后进见先进于学宫，则逡逡听命，呼之则唯而趋，诸斋长则子弟视之，以为当然也。比年以来，精华日漓，而渐竞文饰，侈声华,揖让容止，缛仪炳烂。交际宾朋，物错腴腆，睹其表，其里鲜有存也。其甚者务雕镂，侈崇大，竞绮縠珠玉,薄布索摈之。宾筵珍美，至割衣食。而婚嫁之具，或移业产之半。居丧集吊客，极体荐肴蒸，以为尽志。而导殡复装束绮绣，行以黎园歌舞，参于哭泣，游履富于擗踊。其又甚则入无甑石之储，出衣华绣之服。昔人所讥,今乃快之矣。少不逊长，而舆盖交于途。亲戚相暴，邻里相盗，强攫弱肉而啖之。又攻告讦以廷，官府往往圜棘坐善良，而拳牿不施于豪暴，欲民之无僻，得乎？乃其士人，亦有罢诵读而甘佚游，耻恶衣而不耻枵腹，至侮先生长者，以为无闻知，回视昔日之质行何如哉。五邑风俗大抵皆同，别而言之，则鄞之风散缓，其俗迂阔而善妬,废兴祸福不相为也。慈之风矫厉，其俗尚文而善党。奉之风鸯健，其俗负气而矜高。定之风脆弱，其俗习劳而寡营。象之风朴，其俗好竞而服义。要之中国文物之区，圣明礼乐之化，箕范豳风，存者犹什之六七，未可以时变少之也。鄞事概详于郡，自余四邑有不能一者，复为之附见如右。 （下略） 录自明《嘉靖宁波府志》卷四