海曙区图书馆

蜃蛟村处于平原稻区，农忙的时候男人们起早摸黑，劳作的时间尤其长，因此家家都会做一些点心，在上午九、十点钟和下午三四点钟送到田头，让劳作的人填饥接力。这两个时辰就称为“点心时”。
  稻区的点心有稻区的特点，如果要用一句话说清楚，那就是“米制品”。稻区的第一号点心是年糕。在快过年的腊月里，村里的各家各户都会做年糕，少的做几十斤大米，多的上百斤。做年糕用水磨米粉，蒸熟后放在捣臼里磉烂如泥，然后搓成条状，用印糕板印成扁条。这是村子里孩子们最兴奋的时刻，做年糕的主家往往把门板卸下来搁成作板，大家都跑去围着作板印年糕。主人会事先准备了咸齑、黄糖、豆酥糖这类馅料，让大家趁热随心地裹年糕团吃，手艺高的年糕师傅还会用蒸熟的米粉做成猪头、白免、鲤鱼、元宝之类的吉祥物，供送年时作祭品。年糕经晾干后浸到水里待用，勤换水，能一直吃到四五月的种田时。如果换水不当，则会有异味，村里人称“脚屙烂臭”。年糕有一个很吉祥的谐音，就是俗话说的“年糕年年高”，这就在过年时喜气洋洋的气氛中，提供了现成的口彩。年糕是菜食并兼的点心，切成薄片，用青菜、咸菜花等煮成年糕汤，如果加肉汁高汤，则成为“汁水年糕汤”，冬天里把人吃得热呼呼的。年糕更好的吃法是做成炒年糕，用青菜、肉丝炒，装盆可以上桌，是绝好的下酒菜。炒年糕尤以苋菜、马兰加肉丝来炒更具风味，有野田异香，故谚语说：“苋菜马兰炒年糕，灶君菩萨会来捞”。
  做年糕时还会用糯米磉成“糩”（音块），做法基本如年糕，只是不印成条饼状，而是直接从热粉上摘成小团子，放在团匾、草席之类的垫上，自然塌成小圆饼。糩可以切开用青菜、咸齑放汤，也可以用猪油馅炖成猪油糩，就热拌匀上口。也有用酒糟蒸成糟糩，甜吃，有异香。
  稻区的点心岂止年糕、糩，还有各种点心。故旧时在蜃蛟，女人们并不重视绣花做绷子这样的闺房女红，倒是把制作点心看作是一项特殊的女红，成为女人们的才艺表演。虽然她们制作的是田作点心，但是做工往往精细纤巧，融入了女人们的聪明才智和心灵手巧，因此凡有做成，都会邻家馈赠、相互评说传诵。这些小点心的特点，基本上是以水磨糯米粉为主料，配以白糖加猪油、芝麻、黄豆为馅，此外还有大米发酵的甜酒酿制品。包括汤团、圆子、各种团子如金团、雪团、麻团、灰汁团、蜂糕、黑饭、米馒头，都表现出糯、甜、香的特点。另外还有自制的糕饼，以及加碱水精制的“切面”，都是这里很有地方风味的小点心。
  再有一类的小吃并非农家自制，而是小贩另担挑卖，长期来深得村人的喜爱，也值得记录。现将上述各类点心分为家常小吃、农家糕点、另担小吃三类记录于下：
  【家常小吃】
  汤团、汤果、圆子
  糯米水泡经夜后水磨成粉，盛布袋以草木灰抽干，嵌以猪油芝麻粉馅或黄糖豆沙馅搓成球丸，以沸水汆熟装碗，称汤团。糯米粉搓成柱形，截成扁柱状以菜或糖煮汤，叫汤果。糯米粉搓成小球状，以糖、豆沙或酒酿烧成汤，称圆子，尤以酒酿蛋花圆子著名。
  金团
  水磨糯米粉蒸熟后嵌豆沙或芝麻白糖馅，放入雕花模子中成饼形，滚以松花，可冷食。
  雪团
  糯米粉嵌甜性馅子成团，蒸熟，滚上湿糯米蒸熟成的饭粒，洁白如雪。
  擂沙麻团
  又称“擂沙鸡”，糯米成饭，趁热在锅中略捣成糊汰，滚成团，滚以白糖芝麻粉，质白表乌，甚感香甜朴实。
  青金团
  艾叶去筋粉碎，掺入糯米粉，揉成翡翠色粉泥，嵌糖性馅子成饼状，蒸熟，色青翠如青草。不嵌馅者又叫青麦果。以冷食为佳，有异香。
  米鸭蛋
  糯米粉加糖蒸熟搓成鸭蛋形，滚以松花粉，其色鹅黄，冷热均可上口。
  灰汁团
  传统的制作方法是先制好灰汁，制灰汁的原料是早稻草（俗称红稻草），其碱的化学成分与含量较好。把早稻草烧成灰，打熟（捣烂）放入清水内浸，沥出碱汁水内放入一定比例的早米，浸胀，用石磨磨成稀糊状，倒入铁锅内加热，并不断地搅动，加入适量的红糖、白糖、薄荷，稀糊状的早米糊慢慢转浓成淡酱黄色的稠粥状，冷却，用手掌撮合成六、七厘米大小扁圆状的圆团放在蒸笼上，蒸透后，就可食用。好的灰汁团色泽光亮，沾手不粘，有颤悠悠的抖动弹性，口感微甜，清凉爽滑不粘口。现代制作比传统先进科学。小钢磨代替石磨；灰汁的制作更方便，更卫生，不用红稻草灰，改用食用碱配制与灰汁同等含量的碱水；做灰汁团的另一关键是看拌搅的手法不粘锅、均匀；还有一双火眼睛睛辨色的功夫，这是制作灰汁团的最秘诀所在，是成败的关键，这是商业秘密。石马塘灰汁团只所以名扬四方，靠的就是这三套功夫。石马塘灰汁团又有了新的传人，本科大学生不就他职，只接父班，已是第四代传人。石马塘灰汁团有商标注册，网上销售，不断做大做强，传通的名点心跃上了新的台阶。
  黑饭
  春季采黑饭树叶烂熟后取汁加糖烧糯米饭，以箩头盖平铺拍实，凉干后切成方形，冷食有异香。
  扁子
  以汤团粉成扁饼状，油炸成金黄，蘸糖吃，外酥内糯。又称“油汆扁子”。
  蜂糕
  糯米粉以酒酿发酵，撒上红丝绿丝，蒸熟后切成菱形。松软爽口，酒香扑鼻。又称方糕、发糕。
  席启
  米粉浆以酒酿发酵后，薄浇蒸笼布上，半熟后再浇，反复多次，成层状，切斜方块即可上席。
  米馒头
  米粉浆以酒酿发醇后，用勺舀点到笼布上，蒸熟后成馒头。
  镬旋面
  汤菜煮沸后，取水磨糯米粉浆，用勺旋于镬边，粗熟后即铲入汤中，如此反复，面片薄滑宜口，有风味。
  饭瓜麦果
  南瓜除瓤，蒸熟去皮后掺入糯米粉，加糖，揉成粉泥做饼，蒸食，色金黄有清香，冷热食宜。
  碱水若壳粽
  糯米加碱水，浸泡透后，以大张笋壳包成粽子，熟透后香粘易化。
  蚕豆糯米饭
  取新上市蚕豆剥肉烧糯米饭，配以茶叶蛋蘸绍酒精盐，为立夏节令佳品。
  酒酿
  俗称浆斑。粳糯混合米成饭，加白药，趁微热装入瓦甑，压实，中挖一浅孔，裹以棉毯保温，24小时后孔中见酒汁即可取食，香甜微醉，四时均宜。
  百宝饭
  糯米饭装碗后中嵌猪油豆沙，压实，上铺各种果脯蜜饯待用。吃时蒸熟拌匀，有百果之味，且有异香。
  【农家糕点】
  白糖印糕
  白糕糯米粉以雕花模子成形如铜钱大小，烘干。脆而酥口。
  小黄糕
  白糖糯米粉成方形小条，烘干后口感松酥。
  汤果糕
  糯米粉加糖、薄荷，香料，做成汤果形，蒸熟，清凉糯口。
  蛮糕
  干磨糯米粉加糖成小方块，烘干。口味粗犷，山区多做此糕。
  冻米胖
  用糯米爆成米花，如果用玉米来爆，则称“六谷胖”。
  冻米糖
  用糯米爆成米花，加饴糖做成块状。
  蕃茹脯
  俗称蕃茹屑。以小蕃茹烤熟成条烘干，色泽光洁透亮，边吃边软化，别有风味。
  祭灶果
  以糯米粉、芝麻、豆类、芋艿等为原料，加糖及香料或炸或饴成各种条、球、块状果品，由红球、白球、麻枣、乌脚骨、白脚骨、冻米糖、豆酥糖等集成。
  金柑白糖球
  选个大金柑用白糖腌透，用细竹串如冰糖葫芦。
  【另担小吃】
  臭豆腐
  豆腐臭化后用油炸成焦黄，以细竹丝成串，蘸米醋或辣酱。臭中有香，有闻之越臭食之越香的特点。
  面结
  用豆制百叶（俗称千层）包荤素馅成条状，水汆之即可食。
  牛肉细粉
  绿豆粉丝以牛肉汁煮烂上碗，辅以薄牛肉片，加味精、葱、汁，即摊可食。
  碎米羊肉粥
  糯米略磨成碎粒，加羊肉、羊骨熬成稀粥，加精盐、味精、葱花，以肉烂上口即化为佳。
  糖孩
  小贩以饴糖加各色食用颜料，分装小锅热化，根据顾客要求吹制成各式动物、器物、人物，既可观赏又可食用，尤为小孩欢迎。
  木莲冻
  采木莲（学名FicusfoveOlata）果种子粉碎，放入冷开水中，加兹菰或茄浆，待水成薄冻后上碗，加薄荷糖水，加醋，以特制竹质浆状匙进食，清凉解暑，风味独备。以鄞江桥冷水庵冷泉制成者为上品。
  糯米白糖冰
  麦芽糖加薄荷香料切小块，滚以糯米粉。兼有止咳化痰功用。此种小吃常常以废品兑糖的方式以物易物。