海曙区图书馆

宁波汤团
  宁波十大名点之一，又名“元宵”，宁波人新春和元宵节都有吃汤团习俗，取其“吉祥、团圆”之意，故名。据传，元宵起源于隋炀帝时，初时是实心的“圆子”，至南宋才有猪油汤团。20世纪20年代，市民江阿狗在开明街开汤团店，请人画一缸、一鸭、一狗作招牌。这一独创招牌引起人们好奇，且该店汤团现做现卖，具有白（粉）、糯（质）、清（汤）、美（形）、甜（味）等特点，其色如玉，其状浑圆，内馅香甜，故生意兴隆，声名鹊起，此后传至全国各地，宁波汤圆名气更大。改革开放后，宁波汤团包装成速冻食品远销各地。
  龙凤金团
  宁波十大名点之一，为浙东传统米制品名点。相传南宋时，康王（高宗）逃难到明州，一村姑骗走金兵，救了康王，当时康王饥饿难忍，村姑给康王有馅的糯米团子解饥。金兵退去，康王回临安，为报救命之恩，封浙东女子嫁时可用半副銮驾，乘龙凤花轿，糯米团子被封为“龙凤金团”。金团又以赵大有糕团店制作为最。赵大有金团原料以糯米、粳米按比例掺和，经水浸、水磨、压榨、蒸熟。馅子用小红豆制成豆沙，加橘饼、瓜子仁、糖桂花、红绿丝、白糖制成盖糖，嵌入熟米粉团，再在松花上滚，放到印花板压制而成。因制作精细，入口甜糯，且价廉物美，深得人们喜爱。
  水晶油包
  宁波十大名点之一，即一种甜包。油包的皮子需选上白面粉，经发酵，揉成面团，加适量食用碱揉匀后摘成剂子。馅子原料讲究：选肥厚之纯板猪油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖；然后将板油糖与盖糖裹入剂子，揉压成扁圆状，蒸熟即成。其形状晶莹剔透，入口香甜，是城乡人皆喜爱之点心。此品亦以赵大有糕团店制作的最出名。
  猪油洋酥脍
  宁波十大名点之一，具有软糯且韧、黑白相间、香甜可口的特点。选上白糯米，水浸后蒸熟，放入石臼舂得软韧，捏成扁圆形即可。亦可晾干后浸入水中备用，用黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将块置于碗中，放上馅料，蒸熟后趁热食之。
  鲜肉小笼包子
  宁波十大名点之一，其主料为猪肉和面粉，猪肉选薄皮的前膈心，面粉需上白精粉。制作时先将猪肉剁成肉末，用少量肉皮斩碎制成冻，放入味精、酱油、食盐等调料，与肉浆拌匀，把面粉制成皮子，裹入馅，成罗纹包状，入蒸笼蒸熟。特点是皮薄而松软、馅多而汁足、鲜香味美、油而不腻。
  三丝宴面
  宁波十大名点之一，具有面滑而软韧、色彩艳丽、汤料鲜洁，味美可口特点。做此面需选取蛋黄面或优质上白面，佐以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝爆炒制成盖头，面熟后浇上盖头即成。
  鲜肉蒸馄饨
  宁波十大名点之一，此点皮薄肉鲜、软糯可口，伴以汤食之，别具风味。制作比鲜肉小笼包更精细，其皮薄如蝉翼，肉馅饱满，用新鲜猪后腿精肉加作料制成馅子，用上白面粉制成皮子，制成馄饨状，蒸熟后在表面抹上麻油即可。
  豆沙八宝饭
  宁波十大名点之一，以糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配制而成。制作时先把红豆洗净后煮熟去皮捣烂，加猪油、白糖，炒至水干备用，再将糯米煮至软硬适中，趁热拌以猪油、白糖，装碗时在碗内抹一层猪油，使之不粘碗，然后加蜜饯（枣、葡萄干、各式干果）上铺一层糯米，中间放入豆沙，再铺一层糯米，蒸熟后倒入盆，浇上桂花浓糖汁后即可食用。其特点是色彩缤纷，百果铺陈，异香扑鼻，甜润软糯，营养丰富。
  豆沙合子（豆沙圆子、豆沙合子酥）
  宁波十大名点之一，外皮用上白面粉加少量油酥制成，形成酥层。馅子用豆沙或麻沙糅合而成，将馅料裹入酥皮，压成饼状，用冷油慢慢氽熟即可。此名点形美皮酥、色泽黄亮、甜香松口，以热食最佳。烧卖（肖孟、霄孟）
  宁波十大名点之一，其状如高脚杯，顶端不封口，只起折，故蒸熟上桌时能见馅料，洁白美观，味鲜可口。制作方法：用上白粉揉匀，擀成皮子。馅料选猪前膈心肉及少量肉皮，将猪肉剔净骨，剁成肉末，肉皮斩碎炖成皮冻，放味精、酱油、精盐等调料拌匀制成烧卖状，蒸熟即可。
  臭苋菜管
  系宁波“三臭”之一（另外两臭为臭冬瓜、臭豆腐），此菜食用时臭中存香，嫩脆中夹着一缕清爽的味道，外皮硬，里面菜心像果冻软滑，其芯肉味美，清咸爽口，且有清热养胃之功效，是宁波人佐餐佳品，旧时甬上妇女皆会制作此菜。制法：取三四尺高的老苋菜，去叶，洗净后切截成寸许小段，把苋菜梗煮熟，冷却后去菜梗皮外的附着物，意在去掉麻涩味。第二天将冷苋菜梗装坛，一层苋菜梗撒一层盐腌制，然后将煮苋菜梗时的汤及臭卤倒入坛内，用布封住坛口，置于阴凉通风处，视气温高低发酵一星期至半月后即成。食用时佐以酒、麻油、味精，其味更佳。
  臭冬瓜
  制作需选取成熟冬瓜，除去皮瓤或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后可随需食用。冬瓜性甘平，具有清热养胃、荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。宁波一带有“麻油老酒腌冬瓜”之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下。1984年，“世界船王”包玉刚在阔别家乡几十年后首次踏上故土，点名要吃臭冬瓜，以缅怀往昔之情。
  臭豆腐
  各地都有臭豆腐，但宁波的臭豆腐别具一格，臭中存香，入口软糯，使人食欲大增，因有独特的底料所致，此底料被称为“臭卤”。臭卤是收集腌芥菜的汁水、苋菜的苋水、豆豉水、香菇末、酸笋等，经在大锅中不停地熬煮，再加些老卤水，冷却后密封，待发酵后就成底料。将臭卤倒入准备腌制的鲜豆腐上，封存一周左右。食用时上屉蒸5～6分钟即成。也可油炸，色香更佳。