海曙区图书馆

冰糖甲鱼
  宁波十大名菜之首，以软糯润口、香甜酸咸、风味独特而著称。甲鱼与冰糖同炖，具有滋补、调中、补虚、益气、祛热等功效。
  腐皮包黄鱼
  以新鲜大黄鱼剔骨取肉，再用优质豆腐皮包成一定尺寸，入油锅炸至金黄即可捞起装盆。此菜腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富，蘸醋或番茄酱食用其味更佳，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。
  锅烧河鳗
  原料以剔骨本塘河鳗为最，先将重0.5千克左右河鳗去内脏蒸熟后，剔出鳗骨，再放到锅内红烧，但不能破损鳗皮。其特点为色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分，既是滋补名菜，又是佐酒极品。
  苔菜小方烧
  将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅，加黄酒、酱油、红乳腐卤及白糖等作料，先以小火煮，后用旺火将卤汁浓缩，置盆待用；选本地苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。此菜猪条精肥适中，苔菜翠绿，红绿相间，香气扑鼻，味道鲜美，酥糯相济，鲜香相配，咸甜相共，别具风味。
  网油包鹅肝
  取优质鹅肝笼蒸，将鹅肝用油炸至金黄色，切成约1.50厘米厚的薄片，装盆撒上五香粉、葱末，带花椒盐。鹅肝营养丰富，有补血补目功效，具重油不腻、肝香味醇、软糯适口、老幼皆宜的特点。
  苔菜拖黄鱼
  选新鲜黄鱼洗净，去头、弃尾、剔骨，取肉待用。用精制面粉和本地产苔菜粉相拌调成糊状，再将待用鱼肉挂糊，入油锅炸成金黄色枇杷状即可上盘。此菜软糯鲜嫩，苔菜清香，风味独特。
  黄鱼海参
  黄鱼及海参为主要原料。制作时，取大条新鲜黄鱼，洗净蒸熟，剔去鱼骨。选经发泡清洗煮成软透的海参，加各色作料，与黄鱼同煮。此菜鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香，有丰富的蛋白质、磷、钙、铁等多种成分，老幼皆宜，佐酒下饭俱佳。海参还具有补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥之功效。
  宁式鳝丝
  取活黄鳝入凉水煮沸捞出，去头剔骨，去肠、血，成丝状，切成5厘米小段，以少量韭菜或笋丝，与姜丝煸炒，加酒，盖后稍焖，加少量酱油翻锅，加葱段、勾芡、淋麻油即成。此菜趁热食之，嫩滑香鲜，油润肥美。
  火踵全鸡
  选家养新母鸡一只，宰后洗净，将鸡肫、鸡肝、鸡心等内脏放入鸡膛，先沸水煮，取出放汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种作料，放入蒸笼，以旺火蒸约1小时即可。此菜营养丰富，鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，有原汁原味的特点。
  雪菜大黄鱼
  选新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用油煎至两面稍黄，加入适量黄酒，加盖焖片刻后，同时将本地雪里蕻咸菜切成碎末、冬笋切成片放入锅中，再放入食盐、水、姜，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可盛碗上桌。此菜具有鱼肉嫩、菜香汤浓、清口鲜洁、营养丰富的特点，备受食客青睐。