江北区图书馆

牛奶中加上米醋、盐，使之凝结，沥去水分，捏成寸余见方，叫做乳饼。食时也需加一点黄酒，佐餐极佳，用以佐粥，更是妙品。这东西其实颇似西方人的奶酪，但是风味比奶酪好，没有那么浓的乳膻气。乳饼似乎是慈城独有的食品，我在外地，从未见到过。袁枚的《随园食单》也未提及。漂流外地的游子，念起故乡，常会讲起家乡的乳饼。上世纪70年代末，有人若从海外来传言，往往说起在国外的内兄，很想念家乡乳饼的风味。但那时慈城牛奶也罕见，更不要说乳饼了，年轻的更不知乳饼为何物，误听为柿饼，只纳罕柿饼有什么好吃的。 近年来市上也偶有乳饼买，只是很咸，而且有点太实，风味似不及从前，或许是自己已年老，味蕾退化了的缘故。慈城搞古镇开发，要推出自己独具特色的食品，我推荐乳饼，不过得解决它的防腐、包装等问题。