江北区图书馆

慈城的汤团细腻润滑，吃过的人总不能忘掉它的美味。我到北方工作以后，再吃不到汤团了。有一次经过北京，看见小铺外挂着“元宵”两字，人家说“元宵”就是汤团，我赶紧买了一碗来吃，一咬都是硬结结的，吃完后碗底剩下糨糊似的一层厚汤，全不是汤团味道。这是怎么回事，难道真的“橘逾淮而成枳”了？我在旁边看他们操作：先把切成小方块的糖馅，扔进放着干糯粉的大簸箩里，来回摇动，糖馅沾着干粉越滚越大，倒出来就是“元宵”了，原来如此，这和慈城用小磨水粉裹的汤团怎能相比呢？ 慈城一过冬至，天常常阴沉沉地要“操雪”了，风吹起来也冷飕飕的。但有磨盘的人家却很热闹，左邻右舍都来借磨盘磨糯米粉，大家一面说着话，一面摇着磨盘，不时添些糯米和水。“吱扭、吱扭”，像牛奶般纯洁的水浆从磨道里流出来，淌到水桶里。回家后，在桶里蒙上纱布，盖上草灰，将水分吸干，再把粉团扳成小块，在通风处晾干，不断翻动，不让出现红点或霉斑，遇上阴雨天就在火缸上烘干，照料它们就像待小孩般仔细，这要花多大的精力与心思呀！所以一个是“裹汤团”，一个是“滚元宵”，味道当然不同了。 糯米产在南方（北方人叫“江米”），南方人吃得多，自然做得精了。然而小麦产在北方，面食是北方的主食，北方的早点却只有馒头、大饼子、大果子（油条）这么几种，而南方的面食早点有蟹壳王、葱油饼、油墩子、油酥饼、小笼包子、生煎馒头等等，花样数不过来，真是“十里不同俗，百里不同味”了。