江北区图书馆

俗称“菜蕻干”。春初发蕻曰菜蕻，收取作脯甚美，名菜花干，又名万年青。慈城菜蕻干用指定蔬菜制作，曰“本地油菜”，此菜质地鲜美，润滑可口，当地人常同年糕配作“油菜炒年糕”、“油菜年糕汤”，入口鲜美香润，在当地的饮食中享有盛名。菜籽具有很高的含油量，可榨油，故名“菜油”，菜油香而醇，一直是当地食用油中的主要用油。本地油菜株大易再生，可多次采蕻，是做菜蕻干的主要原料，且采蕻后再生力极强，可继续采蕻或留作菜籽打油，是当地菜中的一张“王牌”。菜蕻干采用嫩蕻制成，成品后深绿清纯，品味清香，是当地的常菜，许多家庭都有储藏，可作汤可做菜，四季享用，其味如故。