江北区图书馆

慈城的物产十分丰富，名产众多。举凡日常生活中必备的茶叶；农林牧渔中的蛋禽，蔬菜，肉类，海产，水产，山珍，水果，五谷等；小吃中的腌菜，面点，糕饼，干果等；酒类饮品中的果酒，黄酒，药补酒，白酒等；药材花木中的药材，花卉，补品，名木等，慈城都有产出，并赢得了很响的名声。
  古慈城的物产主要依托背山面水又通海的自然环境，原产品和只含简单加工技术或半加工的产品由城外向城里供给，如渔业类的海鱼，需要盐卤加工的海蜇，直接采摘的杨梅，山农初加工的笋干等。而需要深加工的一些产品，则主要由城里完成制作以后向城外辐射，如酱油，糕点，香烛等。
  茶叶 慈溪诸山所产茶叶称“山茶”园中所植茶叶称“园茶”。《茶经》云：浙东以越中为上，名气最大的茶名为“仙茗”又名“炒青”。旧有，茶叶每年上贡，系“原出慈溪，水蒸造精，择如雀舌细者”。岁贡茶260斤。慈溪，贡茶始于元代，至明代万历二十三年（1595）停止。
  酒 民间最喜爱的是“双印酒”，为余家所酿，旧名“幻江春”。取赭山之水为之，味香而色清。新造酒又名“紫露春”、“琼玉露”，又云“十洲春”，宋代时甬上常用作入贡。还有“明州金波”、“双鱼酒”，都是明清时期的名酒。酒名体现了江南名城的本地特色。
  杨梅 杨梅的起源史载不详。民间盛誉以慈城城外云湖所产杨梅最著名。史载：“繁而佳，为合郡之冠。”云湖又以金沙岙一带所植为最，“熟时，邑令馈送上官恒百余笼”。慈城杨梅分紫红白三种，而黑者最佳，紫色的称“老鸦乌”红色的称“荔枝红”味类甘蔗而风致胜之。由经年，始熟，冬辣春苦夏酸，，夏至成熟时甜，过小暑则生虫不可啖。慈城有俗语：“夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫。”慈城杨梅以“荸荠”种为主要品种，“荸荠”种杨梅色泽鲜艳，质地纯正，甘甜如蜜，回味清香，汁润微酸。具有止咳生津，开胃健脾，益肾利尿，除湿去寒，祛闷解暑，提神强精等功效。又有以杨梅泡烧酒做酒饮用的，称“杨梅烧酒”。
  笋 笋类不一，四时皆有，山中人晒干作脯，盈筐压担苞苴售，有笋干、笋鲞等名。慈城盛产毛笋。笋谱“毛笋为诸笋之王”可用作多种食品。慈城毛笋因土质、气候和培育方法特殊，所产之笋鲜嫩清口，回味甘甜，制成笋，干、咸笋、腌笋可长期保存，四季食用。毛竹还可产鞭笋、冬笋，而且都是制作上乘佳肴的主料。春节前后产的笋，故名“春笋”。春笋是当地在春节期间必备的一道特殊蔬菜，非常受人青睐。慈城还有数不清的野生小竹，所产的笋有猫笋、乌笋、淡笋、龙须笋、筋笋、四季笋等，种类很多，是名副其实的天然食品，当地人上山采之，经过加工处理成为常年备用的家庭菜。平时把鲜笋用来炒菜或烤成油焖笋等待客请人，味道鲜美，能祛痰清肠。慈城的笋制品一直以来是待客的上乘菜肴，并成为馈赠亲友的特产礼品。
  兰 俗称“兰花”，有荪、蕙两种。句章土物志：秋兰深山中有之，兰似泽兰，亦曰都梁香；蕙为零陵香。蕙有一杆一花，一杆五六花之别。当地兰花俗称“草兰”、“九头兰”，九头兰属名贵兰花，价值不菲，一杆九花而名。附近山中都有生长，人们采之培养，成为大户人家中“梅兰竹菊”四大装饰花卉不可缺少的组成部分。
  茭白 水生植物，叶如蒲苇，中心生白苔，如小儿臂。品种有浙大、六月、秋茭等，古时野生，春发冬枯，自然繁殖，分蘖丛生，所产茭白外白内黑，俗称“灰茭白”。慈城所产茭白洁白鲜嫩，美味可口，可炒、烤、作脯、腌制多种食用。
  梅花 有红梅、白梅、绿萼梅、玉叠梅、腊梅。《谿上遗闻》：自相岙谢家岭至九曲，有径二十里，曰“梅花径”，夹路梅林幽香，苾馞又云，云湖梅花之盛甲于四明，东为东岙，西为西岙，北为金沙岙，延袤十里余，望之若白云，出山麓而带束其腰也。也云，东山在石鱼山之北，其地旧名朱村，宋、元时梅花最盛，春初花放，烂烂夹径路。《句章土物志》：云湖梅花如香雪海，诚盛景也。
  梅 慈城的梅有早梅、晚梅、消梅、夏梅，还有鸳鸯梅。一花二实。早梅四月熟，晚梅实大，五六月熟。当地家庭院落、宅边零星碎地都有栽种，梅季时大街小弄到处是梅，有青的、黄的。青梅酸而微苦，常作梅酱和果脯食用；黄梅作水果上品，有梅人家当礼品送人。宋、元、明、清时代，慈城地区被称为“梅乡”。
  年糕 古代称“米糕”，创制年代不详。传说大禹治水时民工就是用这种米糕作餐。春秋战国时期，越王勾践卧薪尝胆，立志复仇。起兵时连日做年糕分发给将士随身携带，以致数目内所有将士沿途以年糕充饥，赢得了战机。年糕是慈城最具盛名的传统食品，每年春节前家家户户都要制作年糕，年糕成了当地过年的必需品。
  慈城年糕经数千年磨炼研制，具有自己独特的工艺和做法，以选料讲究、精工制作著称。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3～4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。所产年糕纯洁如玉，柔韧匀称，光滑润口，煮而不糊，水藏不烂。年糕的食用方法有煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。如糖炒年糕、荠菜年糕、汁水年糕汤等，烹饪方法不下数十种。
  光饼 有咸、甜两种，用面粉制成，表面黄亮，直径2寸许，中开一孔，可以穿绳，备行人路中带用。此饼柔韧匀称，光滑可口，回味香甜（咸）。其起源于明朝嘉靖年间，当时东南沿海倭寇频繁入侵，骚乱民间安定，朝廷派戚继光到东南沿海平乱，受到了当地民众的挚诚欢迎。以防军士行军作战时挨饿，制饼人通过精心设计，制作了既可随身携带、随时可吃，又可串在一起挂在脖子上触口可食，且香柔适口的饼送于军中作为备用品，深受南北军士们喜爱。平定倭寇后，为纪念他们的功绩，以戚继光的名起名为“光饼”。
  小王糕 呼小香糕，以米粉加配料烘制而成，小如小指，长方形，色淡黄而香脆，松脆自如，内含多种芳香配料，是当地有名的糕点。其名出自宋朝，建炎三年（1129），金兵入宋，小康王赵构逃难途经慈溪境内，当时正值下半年做香糕旺季，大户人家当作待客礼品都有所储备，康王临走时，城中百姓和官宦人家，特别是赵家，拿出许多可随身携带的食品赠予康王，其中用米粉烘制的小香糕是当时最流行的一种糕点。康王受赠匆匆起程。建炎四年（1130）四月，金兵撤退，小康王从海上返回再次回访慈溪城，当地人士座谈中无意间有人问及康王，慈城的食品味道如何？康王想了想说，上次送的一种小小的黄糕味道很好。有人就随口答了句“是小王糕吧”？康王喜而答之“是”。从此，人们就把小香糕称之为“小王糕”了。后来外地学徒到慈城学取了“小王糕”的制作配方工艺，回家后另辟蹊径制作香糕，其形态虽不同，味且有许多相似之处，却不敢冒名“小王糕”，恐触犯皇帝。
  乌馒头 城地区特有的慈孝食品。用精制面粉蒸制而成，每年五月初五端午节，乌馒头作为主要礼品奉献给长辈，以示用新麦粉做成的食品给长辈尝鲜，是体现孝顺之心的代表作。乌馒头用模型制作，一是体现按规定进行，二是表示向慈城的汉代董孝子模范典型学习。馒头造型背是圆的，当地俗语“涨背”，暗示为“长辈”；边似齿轮，即为年龄，意思做到“年年如此”；底是平的，加上一层鲜美的暗色糖馅，表现出“平安甜美”之意。这样整个馒头就体现了孝顺的下一代祝愿长辈“年年平安，生活甜美”的美好心愿。
  状元糕 种象征性食用糕点。状元糕品质与一般糕点相似，只是制作人刻意在长方形的糕面四角打上红印，中间盖上“状元”二字，状元糕的名也就由此而起，是慈城人民在唐代时人们自行设制的，表彰进士及第后的礼点。最初这是族中有人高中状元时用于庆贺，后即作为庆贺志禧的特殊物品遗用。慈城书香门第多，读书人成功率高，为祝愿上京赶考者满誉而归，途中不饥不渴，人们制作的糕点加盖“状元”二红字予以鞭策。其时，每逢考试季节来临，城区内各大店铺日夜赶制，通宵达旦。因而“状元糕”风行慈城，成了慈城的特色食品。
  和尚饼 佛教型糕点。它起源于普济寺，原名“和尚馒头”，曾为僧人、佛徒的餐食。普济寺规模宏大，佛事非常兴旺，来自四面八方的信徒终日不断，加之寺中和尚成日不下千计，很多信徒用膳于寺中，为求简便快捷，常蒸制一种圆形胖顶的小馒头供求佛者食用，信徒们则因其形似“小和尚头”，遂起名叫“和尚馒头”。久之，僧人们认为馒头不能久储，就把“和尚馒头”加诸配料，经加工改造烘制成饼，给名”和尚饼”。“和尚饼”赢得了笃诚信士的青睐，争相采购，或作祭品，或作礼品，代代不衰，流传于世，成了慈城又一名特产。
  菊饼 传，菊饼源于慈城庙会。每年九月重阳节，人们习惯在城隍庙一带举办庙会，庙会也是为城隍庙而设立的。城隍庙西北角有个广场，占地十来亩，原作孔庙射圃，庙会期间人们把它用来办菊展，慈城种花人家很多，凡有菊人家都会把喜爱的名菊拿出来参展，盆盆叠叠，满场花浪似潮，五彩缤纷，煞是好看。花展中组织者做了一个标志物——圆圆的一朵盛开的硕大白菊花，高高地竖立在中间，代表着菊展的形象。这个标志物后来人们干脆把它做成饼，称之为“菊饼”。菊饼以菊花造型，圆周30余厘米，厚度1厘米左右，花瓣用白芝麻点成，花蕊用红，形似一朵盛开的白菊花而名。菊饼的做法亦颇特别，其大小厚薄非常匀称，中间嵌馅，经压制烘贴而成，吃时韧结结、甜咪咪、香喷喷，因掺和菊汁，故菊香自然；因面铺芝麻，回味油香润口，当称“奇饼似菊，芳香纯然”。菊饼配方中有菊汁，故它具有清火解热、健脾降压之功能，常吃菊饼对高血压患者具有一定的帮助。
  香干 优质黄豆提炼而成，有厚薄大小数种形态。因加工方法和配制上的差异，各种香干口味不一。慈城香干的主要特点是薄而香，色深而质醇，口感柔软，回味清爽，鲜美实惠。
  松花 香可食，淡黄，是做糕点的天然配料，采之作食品外敷，常年备用，制作很有特色的松花饼、松花糕、松花粞、松花馅，既替代色素，又具自然香味，食之味美清爽，在慈城有千年食用之传统。
  芸苔 俗称“菜蕻干”。春初发蕻曰菜蕻，收取作脯甚美，名菜花干，又名万年青。慈城菜蕻干用指定蔬菜制作，曰“本地油菜”，此菜质地鲜美，润滑可口，当地人常同年糕配作“油菜炒年糕”、“油菜年糕汤”，入口鲜美香润，在当地的饮食中享有盛名。菜籽具有很高的含油量，可榨油，故名“菜油”，菜油香而醇，一直是当地食用油中的主要用油。本地油菜株大易再生，可多次采蕻，是做菜蕻干的主要原料，且采蕻后再生力极强，可继续采蕻或留作菜籽打油，是当地菜中的一张“王牌”。菜蕻干采用嫩蕻制成，成品后深绿清纯，品味清香，是当地的常菜，许多家庭都有储藏，可作汤可做菜，四季享用，其味如故。
  白腐乳 名“醉方白腐乳”。以菽（豆类的总称）乳制之，正方约半寸，厚二三分，色白而质酥，味极鲜洁，出自慈溪，在当地流传甚广，上至官宦，下至民间，都有嗜食者。