江北区图书馆

宁波金团是宁波当地的一种特色糕点，它从清朝流传至今，已有上百年历史。
  糕团形似圆饼，正面往往印着双喜或寿字图案，背面光滑、圆润。金团有馅，以甜味为主。馅一般以白糖、黄豆粉居多，外表通体滚上松花粉，所以看上去呈黄色，酷似金色，故称“金团”，又有人称“松花金团”。
  宁波人逢年过节或家中有重大事情，都会制作金团以作庆贺之用。
  在江北，家有大喜事时，金团既可作为贺礼，也有作为谢礼，亲朋好友、邻居之间互赠。现在，洪塘街道的裘市菜场、洪塘菜场等，就常年设有制作、出售金团的店铺。
  金团制作过程麻烦，不仅在于用料种类较多，操作步骤繁复，而且还需要各种各样的辅料与工具。一般来说，制作前，首先要准备好糯米、粳米、豇豆、黄豆、猪油、松花粉和糖等一些基本材料以及大缸、石磨、洋粉袋、蒸笼、案板、镬、大盘、印糕模板和大团匾等基本工具。同时，金团之前的糯米团制作是一个步骤，馅制作又是一个步骤，两者各自完成之后，才能完成金团制作。具体如下：
  一、选材：选上好的米，七成糯米、三成晚稻米，使用纯糯米往往太软太黏，三七比例使金团韧性更好。
  二、浸米：将选好的米浸在水里三五天。
  三、磨米粉：将浸好的米用石磨磨成水磨粉。
  四、沥水：将磨好的水磨粉装在洋粉袋里沥水。浸泡后直接上磨的粉，水分太高，需要沥燥。沥水的办法一般是用大石头压在洋粉袋上，待干湿适中时，把粉拿出来，再把粉掰成小块，备用。
  五、蒸米粉：将处理好的小粉块放在蒸笼里蒸熟。
  六、搓团：将蒸熟的米粉拿出来，放在案板上，搓揉成大小合适的粉团。
  七、制馅：馅可为黄豆馅、豆沙馅、猪油芝麻馅等。如是黄豆馅，先要将炒熟的黄豆磨成粉，拌上白糖；豇豆馅则首先将豇豆浸泡在水里，浸软后，煮烂去壳，然后再在镬里放黄糖，一边煮，一边拌，熟透后，搓成核桃形状的小团，备用。
  八、裹团：将馅一一裹进蒸熟搓成圆形的糯米粉团里。
  九、上松花粉：将裹好的米粉团放到事先准备好的松花粉上滚一滚，表面都粘上松花粉。
  十、印字花：将粘上松花粉的团糕嵌进印糕模板里揿实，取出。印糕模板大多刻有双喜或寿字等喜庆图样。拿出来可以看到一面有图案，一面光滑、圆润。
  十一、晾团：将制好的金团晾放在大团匾里，直至不沾手才可以收起来。这样，做好的金团如果是在冬天，可以置放五至七天，也不会坏。吃的时候，放在镬里，加热至软即可吃。按当地人的说法，金团表面焦一点，吃起来味道会更好，因为香味更浓。
  在宁波，金团有合家团圆的寓意，很多时候还用在请菩萨、祭祀、寿庆等日子。如今，尽管人们知道金团味道可口，但很少有人专为吃而特意制作。因此这种旧时家家户户都会做的金团制作技艺，也逐渐在消失。
  金团制作多为自学或集体传承。宁波江北区仍有少数老年人会这一技艺。洪塘街道裘市村村民潘金国便是金团制作的传承人之一。他自小跟随父母学习金团制作技艺。他制作的团粉，揉捏劲道，团粉没有块粒；裹团均匀，团馅甜味适中，深受人们喜爱。