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长期以来，俞溪头形成了单一的经济结构，种植业以粮食作物为主。粮食中以水稻为主。经济作物面积少，形不成优势。单一经营的结果，林、牧、副、渔和一些经济特产发展迟缓，致使村里优越的资源和充裕的劳力优势得不到充分发挥，致使种植业的经济效益不高。
  1978年后，村两委会认识到要发展经济，必须依靠政策和科学，调整好产业结构。按照“因地制宜，发挥本地优势，开展多种经营”的原则，在粮食生产上高产优质化。在经济作物方面发展名优特产，特别是发展瓜果业。
  种植业
  俞溪头的新兴种植业以柑桔为主，还有桃、李、梨、萍果、枣、杏、柿、梅、石榴、枇杷、桃形李，等10多种林果业品种，以及西瓜、毛芋等产业。
  七十年代，曾在金钗匣、大池岭、乌班岭、柯陈面前山等地种黄花菜30亩左右，联产承包责任制后，其经济效益不佳，又承包给个人栽桔。
  柑桔种植 俞溪头村四面环山，整个地形是向中底部倾钭的盆地，深厚的土壤和杨溪水库大水体小气候的影响，为俞溪头村栽种和发展柑桔生产提供了宝贵的自然条件。
  解放前柑桔只是农家庭院有植种。1978年为发展村级经济，在大后山植种柑桔进行规模经营，发展了3400株。1982年承包给个人经营管理，形成了俞浙江、俞长林、俞海龙、应广松规模经营大户，总产量20万斤。1987年全村种植3万株，总产30万斤。1990年达5万株，总产40万斤。1991年冬，大寒，受冻害惨重，年产量直线下降，1992年全村总产仅1万斤左右。经过了几年的恢复和发展，1995年底，全村栽种柑桔10万多株，总产250万斤，产值130万元。柑桔生产成为俞溪头村商品生产中的骨干主业，成为永康柑桔生产的重要基地。其销售量在永康城区占半壁江山。其形美色丽，质优味佳，声誉省内外。东北、山东、江苏、上海等省市客商，纷纷前来收购。如南京一个大厂家，年年专门指名要大后山柑桔，后山地形位置坐北朝南，土壤为红香灰土，有机质天然磷钾钙含量丰富，所产的柑桔脆嫩爽口，风味鲜甜，易化楂，倍受顾客的青睐，产品年年供不应求。
  俞溪头人对于柑桔植培，施肥管理，保花保果，提高品质，整形修剪，防治病虫害，贮藏技术都有创新之处。俞溪头有羊石尖、道士岩、大后山、米山、陆色山等诸山峰天然屏障，阻挡西北路寒风，使冷空气难以入境，加之杨溪水库大水体气温的影响调节，提高了温湿度，因此在1987年、1990年两次大冻害中，永康各地均受不同程度的冻害，唯独俞溪头的柑桔相对受害较轻。
  俞溪头柑桔种类以宽皮柑桔为主，其次是橙类、柚类。柑桔有柑与桔两组，柑组以温州蜜柑为代表，花较大，皮稍厚，如中迟熟种尾张、山田、早熟种宫川、兴津等品种。桔组花形小，果皮薄，易剥，如朱红，椪柑等。橙类以伊予柑、脐橙等品种为主。柚类以叶大花大果大的胡柚为主。俞溪头人认识到，柑桔品种和品质在市场上激烈竞争的今天，如不及时调整品种布局，优化品种，将会失去市场的竞争力。1995年起，进行了品种布局的调整。特别是1996年下半年，村两委会选择部分栽桔户作试点，对老桔树，用脐橙，伊予柑，凯旋柑，椪柑，胡柚进行了高接换种。争取在几年内，部分农户实现品种优质化。
  每当冬去春来，俞溪头人就活跃在桔园上，进行整形修剪。把整形修剪和水、肥、土、植保等各项措施密切结合，具有良好的增产、增质作用，通过了整形修剪，合理配置了树体骨架，塑造了丰产的树形，充分利用光能，达到立体结果，提高产量。
  柑桔的病害有100多种，虫害有700多种，要全面控制病虫为害，必须采取综合防治的措施。俞溪头人有一套防治病虫害的方法，未达到一定的虫口，不进行防治。如红蜘蛛，冬春季，每叶平均若虫一头以上，夏秋每叶平均在3—5头以上进行防治。锈壁虱平均每叶或每果5—10头，但不超过10头时进行防治。新梢有蚜虫在25％左右时进行防治，在连续使用专性杀螨剂后。要注意对蚧类，粉虱类，特别对失尖蚧，黄红园蚧、黑剌粉蚧等虫口的监察工作。
  治虫治病不能见虫见病就治，使用农药贵在适时，如疮痂病的防治，第一次用药在春芽开始萌芽时，太早效果差，迟了易药害。第二次是谢花三分之二左右，过早易药害，太迟效果差。花蕾蛆地面撒药，一定要掌握在成虫即将出土，而未飞上树冠前最有效。
  化学防治杂草，要根据杂草生长厚密度，通过化学办法除草，使杂草成为良好的覆盖物，达到又能覆盖地面，又能减少蒸发。目前普遍使用的除草剂是：草甘磷。
  落花落果是影响柑桔丰收的主要原因之一。柑桔落花落果的原因有两个：一是有规律的自然现象，有一定的必然性，叫生理落果，另一种是在不正常的条件下发生的超过生理落果范围的现象，叫异常落花落果。柑桔的生理落果一般在开花后一至两个月内发生。在俞溪头，多数品种发生在5至7月，一般出现2次。第一次是在谢花开始至6月上旬，其高峰期在5月中旬，故称“5月落果”。第二次是6月中旬开始，至7月20日定果期，其高峰期在6月中旬，故称“6月落果”。
  四、五、六3个月，是俞溪头人管理柑桔最忙碌的季节。每天起早摸黑，忙在桔园里人工抹枝和化学保果，目前常用的保果剂是：920、开特灵等。重点是放在抹枝头。
  柑桔的主要自然灾害，是冻害和干旱。为了防冻，栽桔不能不看地堂，满地开花都栽。地块要选有大山阻挡冬季寒风的向阳地，品种要选择耐寒品种，施肥要增施有机肥，树干要涂白，桔地要覆草。为了防止旱害，有旱必抗。桔园用草覆盖，要适时灌水浇水，近几年柑桔大户基本上实现了机器喷灌化。
  随着生产的发展，产量的增加，对果品质量和物质供应的要求不断提高，如何做好保鲜工作，对提高经济效益都有重要意义。俞溪头柑桔果品的保鲜能力已达到总产量的70％左右。
  俞溪头人有一整套保鲜方法，其中贮藏最实用的是房屋。入贮前要进行全房消毒。缺乏贮藏保鲜条件的，要用一层鲜松毛，一层柑桔相间盛放。无论何种方法保鲜，入贮前都要进行药剂浸果处理。
  其他果木种植：包括桃、李、梨、苹果、柿等。
  桃，是俞溪头第二果品产业，桃子喜温和，休眠期日平均气温7.2℃的日数，在一个月以上的地区，都适于桃的商品栽培。多数的品种生长期适温24—25℃，冬季则需要（7.2℃以下的低温）750小时以上。才能正常通过休眠阶段。但适于俞溪头栽培的部分品种，只需经过100—400小时，就可完成休眠期。俞溪头的桃开花期常遇低温多雨、花器虽不会受冻，但影响蜜峰传粉。常造成结果小而减产。
  旧时桃只在农家庭院有栽种，进入八十年代黄桃发展很快、全村有五万多株，绝大数农户都有栽种，俞溪头的桃味甜质优，其果品在远近邻村有一定的知名度，仍远销上海、江苏等省市，采摘季节一到，各地客商前来收购，一天多达数万斤，种黄桃大户有俞有田、俞岳明等年产量多时在万斤以上。因其易受适应性气候等因素的影响，年结果量不稳定，有大小年之分，经济效益差。现已逐步被掏汰，取而代之是由早熟、个大、味甜的品种所代替。
  李：又称麦李，适应性广，有一定数量的面积栽种，种植最多的户是俞长流，多的年份产量数千斤，旧时栽种多为老品种，个子少。商品价值差。现在的品种以“红心麦李”为主。出售方式，大多数以作摘青麦李销售。
  梨，因原产地种类不同，对外界环境条件，要求差异亦较大，属喜光性落叶果树，生长季喜欢强光照射，在光照强度5000—8000米烛光时，光合作用旺盛，生长发育良好。若光线不足，常造成枝梢旺长，花芽难以形成，花果发育不良，影响座果和果实品质。旧时俞溪头很少有栽种，仙岩栽种比较多，以青皮梨、砂梨为主栽品种，尤以青皮犁肉质细嫩，汁多味甜负有盛名，砂犁果园形或卵形，果皮多为黄褐色，肉质脆、多汁多以烹煮熟出售、仙岩人示为珍品，远销永康壶镇等地。俞溪头集体化时，有几个生产队有栽种，现在已形成了一些规模经营大户，十分注意优良品种的选用，目前主栽品种是黄花梨为主，其果形大，淡黄色、肉质细嫩，汁多味甜品质佳。
  苹果，属蔷薇科，仁果亚科，我国主产区品种近40种，现在俞溪头栽种的是南方早熟品种。苹果除少数品种能自花授粉外，绝大多数品咱皆自花不孕，因此必须配置适当的授粉品种，或果园放蜂，才能获得高产，俞溪头地处半山区，自然界蜂蝶传粉昆虫比较多，为苹果自然传粉媒界创造多结果的条件。苹果近几年来发展很快，至今全村已栽种5000多株，又成为一大林果产业，其管理措施，也像管理柑桔一样比较严格。俞溪头有特殊的地理环境和气候条件，所以所产的苹果、肉质细脆，味甜汁多兼香，又倍受顾客的青睐，较有发展前途。
  柿，性喜温暖，其生长期，需温较高，开花结果期易落果，成熟期雨水多则果色浅而风味淡，秋季多晴天凉爽，则柿果品质好。冬季时对低温较敏感，在俞溪头则需要700—800以上的小时，才能正常通过休眠期。旧时大箬坑有部分柿栽于田头地角或田岸，现仅存数株。近几年，俞溪头部分农户有栽种，主栽品种有涩柿和甜柿种类型，涩柿要经过脱涩后宜于食用。甜柿在8月上中旬自然脱涩后摘下则可食用。
  西瓜：八十年代以前，俞溪头村无西瓜种植。1980年修建杨溪水库时，俞培德、俞培根等两人首先在原溪下周土地租种，规模经管，种植4亩，亩产5000斤，每亩价值1000元左右，经济效益比较好。八十代后期至九十年代，全村西瓜种植业发展很快，1992年种植面积达100亩，西瓜总产量达50万斤，产值达20万元。
  俞溪头种植的西瓜属普通西瓜，它可分成为二倍体西瓜、三倍体西瓜和四倍体西瓜。二倍体西瓜就是通种植的有子西瓜，四倍体西瓜是少子西瓜，三倍体西瓜是无子西瓜。八十年代初前，俞溪头种的西瓜品种，以本地土种为主。在八十年代中期后，土种西瓜，因其品质抗病性差，逐步掏汰，取而代之是杂交一代西瓜，杂交西瓜品种以“浙密1号、2号”，新红宝等品种为主。
  西瓜喜高温，强光照，耐旱，不耐痨。所以在选择瓜地时应注意选择地下水位较低，排水良好，阳光充足的田地种植，西瓜对轮作的要十分严格，切忌连。轮作年限水田以3—5年，旱地以7—8年为宜。
  旧时种西瓜都是以普通温床育苗。八十年代后，均用地膜覆盖营养钵育苗，能提早成熟期，俞溪头人十分重视西瓜的田园盖地膜移栽，开沟排水，中耕施肥，整枝理蔓，人工授粉，护瓜和防治病虫害等管理工作。
  西瓜的生长期，分为营养生长和生殖生长两个阶段，要取得西瓜的高产，就应该根据它的吸肥规律来施肥，以达到最佳的经济效益。根据这样的规律磷肥宜早施，氮肥钾肥宜在中期施，更重要的是施好座果肥，一般在雌花开放后的第7—10天，是施用座果肥的最佳时间。
  俞溪头人十分注意西瓜的病虫防治，主要对猝倒病，炭疽病，疫病的防治，在田间及时拨除病株，以防扩及其它植株。俞溪头西瓜，有盆地小气候的自然条件优势。夜间盆地降温快，昼夜温差大，有利于西瓜养分的积累。所以俞溪头西瓜特别甜，畅销芝英，古山等地，远近闻名。
  毛芋，历史悠久，元明时就有种植，旧时大多数农户都种一点，毛芋喜温，毛长中期吸水量大，所以在6、7、8月不宜田间断水。否则影响产量，九十年代初，因种毛芋经济效益较好，种一亩毛芋经济收入在2000多元左右，种植面积逐年增加，1995年种植面积40亩，以前种植的都以“黄芋”“乌脚姜”老品种，现在品种也随之更新，从种植“鸡窝芋”发展推广“红花芋”1996年全村家家户户种毛芋，种植面积达60亩，畅销上海、苏州等市，又成为俞溪头村民一大经济收入的产业。工商业
  俞溪头村，从南宋至今历代都有人经商于北京、苏州、广州等地，主要是贩卖食盐、杂货和南北货、小京货等。一些年轻人翻山越岭到仙居挑盐卖。民国时期俞炳申等人挑盐，每次要挑200多斤，当时曾流传着“仙居担盐担到两里半，譬如爷娘少生个”的歌谣。
  从清代开始，每逢农历五、十为集市。上市商品主要有布、草纸、草鞋、油、盐、丝线、胭脂、香粉，以及红糖、土烟、茶叶等。交易方式一般采用以货换货的办法。以后以银元铜板、铜钱纸币代之流通。到了清代末期，洋货开始冲击市场，民国时集市进一步扩大，经营南北货、杂货、小百货的商店和中药店、酒坊、糕饼店、肉店等就有10多家。此外还有制牛皮的和制地脚盐的染布的。在诸多店坊中，以友生糕饼店最出名，闻名县内外。
  建国初期，外来设摊销售的人增多，1953年村民入股，成立了供销合作社。1958年刮“五风”时，私人经营的商店歇业，集市逐步消失。
  八十年代，政府商业贸易推行多种形式经营，个体工商业得到重新恢复和发展，1984年5月10日，集市重新恢复，俞溪头虽属半山区，但至今俞溪头村已拥有经营百货、饮食、理发、裁缝、车辆修理、饲料、肉类、农药、化肥等商店20多家，集市专用场地2500平方米，日均摊位约100多个。