慈溪市图书馆

饮食县人习惯一日三餐，主食大米。早稀，中、晚两干。农忙时节，早、中两干，晚稀，亦有三餐均干；农闲时吃早、晚两头餐，甚至一稀一干。农家普遍掺吃杂粮，早稻收割前吃“麦碎”（碾碎的大麦），下半年吃番薯、薯干，还有六谷、大粟（高梁）、荞麦，青黄不接时吃草子煮薯干。解放以后，以大米为主，粮食由国家统一调配，棉、盐区及城镇居民，口粮供应稳定。
  菜肴多为本地产物，蔬菜品种较多。荤菜有猪、牛、羊等肉类及禽蛋，淡水水产及海产品。慈溪人喜食海鲜，“黄蛤、吐铁，穷人鲜食”，“海蜇皮子虾子酱，小鱼小虾沙白蟹”。传统菜肴制作方法有腌（腌菜、腌泥螺、腌蟹等）、霉（霉干菜、霉千张、霉豆腐等）、■（有腌苋菜梗卤浸制的豆腐、菜头、冬瓜、毛豆等）、酱（用蚕豆、黄豆、麦粉等发酵制成，是农家常年菜肴或作佐料，也有用来制酱瓜、茄等）、糟（糟鸡、糟肉，以酒糟作调味配料），其中“茄糊苋菜头”是“常年老过口”。油菜蕻在滚开水中一余，然后晾干，称作“阴晾菜蕻”（美称“万年青”），用以泡汤，色青菜香，别有风味。烹饪方法，有煎、炒、烤（干煮）、炖、蒸、煨（在火缸中炖）。宴筵菜肴，贫富相差悬殊，富豪人家，有12会千、16会千、甚至24会千的。贫困农家，乏力讲究，解放以后至70年代，生活虽然逐步改善，但秉承传统习惯，日常菜肴仍崇尚俭约。80年代以后，情况渐变，多数人家日常不断荤腥，除部分农村居民及年长者仍喜食传统菜肴外，多讲究营养，注重色、香、味。至于宴请，其规格日趋高档，往往饱食有余，颇多靡费，旧时习俗，大为改观。
  农村中每户人家屋前屋后，多备有七石缸，积蓄天落水，留作日常饮用；洗涤用河水、井水。盐区，旧时多饮用潭、沼水，咸味颇浓，夏季更甚。70年代起利用水库建造自来水厂，80年代中期，自来水渐及农村。待客饮茶，多用绿茶（炒青），自己饮用茶叶并不普遍，惯饮白开水或生水。
  祭祀、宴客，以绍式老酒（黄酒）为主，自饮则黄酒、烧酒都有。入冬之后，农家习惯用糯米自酿白酒饮用。解放以前，有些农家也有以自种高梁、大麦吊制烧酒自用的。杨梅季节，用烧酒浸杨梅，称“杨梅烧酒”，药饮兼用。70年代起，啤酒风行。80年代，时兴各色瓶酒。
  常年点心，有面条（切面、束面）、汤馃（汤团、蒸团）、粽子、米饺；时令点心有年糕、麦馃、花糕、骆驼蹄。至于焦饼（大饼）、油条、馒头、包子，则向饮食店购买。
  服饰民国初期，服式沿袭清代。衣服质料，贫富相差悬殊。富者绫罗绸缎，皮裘呢绒，麻纱洋布（旧时称机织棉布为洋布）；农、盐民多穿用土布。劳动男子平时穿对襟袄，迭拢裤，俗称“短打”。老年人天冷时腰系作裙或缭■，富户、商界、知识分子穿长袍，以蓝长袍、黑马褂为礼服。女子上袄以大襟喇叭袖居多，下穿长裤，外加罩裙；中老年妇女平时系布■，城镇及知识界女士，多穿旗袍，色泽以玄、蓝为主；年轻女子有穿花布的。解放以后，流行人民装、列宁装、中山装，男女老少均相仿佛，少有特色。农民劳作时，仍以穿对襟“短打”为主。80年代起，盛行西装。女子穿着紧跟大城市，式样日新月异，色彩鲜艳夺目。
  辛亥革命后，西方风气东移，铜盆帽传入，亦作礼帽，平时戴西瓜皮帽（旧时称铜盆帽为大帽，西瓜皮帽为小帽）。劳动者出工，夏戴草编凉帽，冬戴罗宋帽或猢狲帽，盐民多戴毡帽。老年妇女戴黑绒包头，中青年妇女有戴绒线帽的。解放以后，风行戴八角帽、人民帽、解放帽；中老年戴罗宋帽，妇女仍有戴绒线帽的。80年代起，式样、质量赶趋时髦，渐失地方特色。
  慈溪人习惯穿布鞋。妇女工于制鞋。旧时穿深口或小圆口布夹鞋。妇女鞋头绣花。冬天所穿布棉鞋有“二脱头”、“河蚌口”、“鸭舌头”3种，少有穿芦花鞋者；夏天穿拖鞋，有的前头绣花，农村多有穿木屐者。上山下地劳作，穿草鞋或布系草鞋。春秋时节，青年中有穿用布编成的百纽草鞋以示骁勇。雨天外出，穿木屐、竹板、钉鞋、桐油布鞋、箬壳鞋，农村鲜见穿胶鞋者。解放以后，胶鞋、皮鞋、塑料鞋逐渐流行，中老年平时仍喜穿自制布鞋。
  清代至民国初期，多穿细白布缝制的袜子，后行针织线袜。40年代出现翻袜、套袜、长统丝袜。农民上山下地，穿草鞋连山袜，外护龙裤；渔民在冬天穿头发编织的发袜以避水保暖。解放后，多穿线袜，60年代后流行尼龙袜、卡普隆袜。
  清代，男子留辫，妇女头发盘成“牛粪头”，未婚姑娘梳辫子。辛亥革命以后剪辫，男子多光头、平头、圆头，以后流行三七分“西发”；老年妇女梳“绕绕头”；中青年妇女留短发，前挑“刘海”。解放后，男子光头少见；女子短发为多，也有单辫、双辫。80年代起，男女发型多样，烫发流行。
  旧时妇女、儿童，多有佩饰。男童佩戴“长命项圈”、“带铃镯子”女子以戴金钗、珠花、耳环、手镯、戒子为美，但也以经济情况而定，富户多戴金质，或珠宝，中等户戴银质或镀金，家境贫寒，何谈首饰。解放之后，首饰一度绝迹。80年代开始，佩饰重现，佩戴金戒子、金耳环、金项链盛行。
  居住清代至民国时期，城镇住房，多为砖木结构平房或两层楼房。少数富户，石基宅第，高墙深院，有车子式、马鞍山、转马楼等式样。商界住宅多临街，店堂为排门开间，前后连进，两进居多。周塘以南农村，多六架廊、七架廊木结构砖壁平房，中间一间为厅堂，俗称堂前，阔于两旁房间，前面为道地（晒场）。也有三合院式建筑，大门朝南，围墙内有天井、明堂。如门临路口，则在墙基嵌一块小石碑，上刻“泰山石敢当”或“姜太公在此，百无禁忌”等，以避邪驱鬼。海地棉、盐区，则多草舍，故有带“舍”字的地名，如海地舍、上舍，邵家舍头等。解放以后，草舍逐渐减少，多盖高平屋，偶见楼房。进入80年代，屋貌迅变，城镇高楼拔地而起，居民住宅风行公寓式套间；乡村新建住房，二、三层者比比皆是，屋样新颖，款式别致；多为砖混结构，泥墙草舍几已绝迹。
  旧时建房，看风水、选地基、开工砌墙，皆须问卜择时，上梁时放爆竹“驱邪”，散丢馒头以飨“游神野魂”，办酒筵庆贺并宴请工匠和帮忙亲友。旧时建房不易，因此特别隆重。解放之后，旧时习俗逐渐淡化。80年代开始，旧俗重起，私人建房时祭神驱鬼、丢上梁馒头、办上梁酒盛行。
  器具家具多木制或竹制。晚清至民国年间，富户家具由红漆涂金型向紫檀漆骨雕嵌镶型转化。眠床讲究，大床有倚栏、卷帘、七弯等式样，凉床有平板、三弯、卷书式样等。习惯于睡棕绷，铺席有草席、篾竹席。桌子有八仙桌、夔龙桌、半月形圆拼桌等。富户客堂增设“四茶（茶几）、八椅（太师椅）”、“搁几、净桌”。房内有衣橱、箱橱、书橱、幢橱、钱柜等。衣箱大多为板箱，少数富户用樟木箱、皮箱。坐椅一般用竹椅、板凳，富户有太师椅、藤椅。一般农家，一张小桌，几把竹椅，几条长凳，摆设简陋。50年代以后，新式木床、双斗桌、写字台等进入普通人家；80年代起，五斗橱、三门橱、被柜等及甬、杭、沪各式家具，进入城乡家庭，甚至有组合家具流行。
  慈溪古有越窑，人们惯用陶、瓷器皿。家用的缸（米缸、水缸、粪缸）、甏（酒甏、油甏、苋菜甏）、甑（大小斗甑）等陶制品，碗、盏、盆、碟等瓷制品，富家用精制上品，贫寒家庭用粗劣大路货。瓷制“狮子斗缸”为嫁女必备，此俗至今未变。竹制品有菜篮、羹蒸架、淘箩、饭箩、蒸笼、筅帚、扫帚、畚斗等；竹制幢篮，每对有四格、六格之分，编制精巧，内外漆红，旁扎红绒，为送食品盛器，至今农村仍偶见使用。
  铁镬煮饭菜，铜壶烧开水，锡壶洒酒，锡瓶贮茶食，铜火熜取暖。解放以后，多被铝、搪瓷、塑料等制品所替代，但是城乡民众，尚有喜用传统铜锡器皿的。
  旧时外出，大多步行，远途有乘航、快船者，至于河面脚划船，陆地小青轿，均属富人乘坐。民国时期，筑成余浒及观曹公路，来往之汽车，亦多为富户、商贾所用。解放后，逐步改建新建多条公路，乡乡通汽车，机耕路纵横交错。80年代以后，农民下地、职工上班，多以自行车以至轻骑、摩托代步，出远门坐火车、汽车、轮船，也有乘飞机的。