慈溪市图书馆

古人凭色、味定盐质，“石堰场以东近海水咸，故虽用竹盘而盐色尤白”（《宋史·食货志下四》）。“余姚场分晒、煎二种，晒盐质松味咸，间带苦性，色泽白。结晶成（呈）粗大方粒；煎盐质坚，味微带甘性。色泽洁白，结晶成（呈）不正形，细粒。鸣鹤场晒盐色白粒大，止供民食”（《盐法通志》）。
  民国3年（1914）余姚场张家路、周家路、崔陈路3地原盐经盐务署取样化验，含氯化纳70～80％。，10年后，余姚场始设盐质检定所。19年按财政部《检查食盐章程》检测晒盐，氯化钠含量：庵东场为87.94％，鸣鹤场为86.32％。36年按《盐政条例》化验标准，庵东原盐质量符合食用规定。新中国成立后，国家制订原盐质量标准。1956年，轻工业部盐务总局提出按干基分等定级标准（1959年修正，改用湿基）。1957年始，庵东等外盐数量大幅度下降。1966年，等外盐比例降为1％以下。1986年，等外盐消灭，三等盐比例降至1.19％。