慈溪市图书馆

第一节 制盐方法
  各场制盐，向取刮泥淋卤，火力煎熬之法。制卤：在涂基挖漏碗，口径2米，底径1米，深0.5米。底部中心置一竹管接“碗”外卤缸。涂地咸泥经摊、刮、耖、集挑入漏碗踏实，浇海水淋浸，成鲜卤备煎。煎盐：分铁盘、篾盘两种，燃料皆采自草荡。龙头、鸣鹤两场多用铁盘。清乾隆间，龙头场有煎灶77座，铁盘70副，篾盘7副；鸣鹤场有煎灶40座，铁盘40副。每灶设深锅2口，平釜2只，鲜卤注深锅煎熬，渐浓后倾平釜中结晶成盐。石堰场煎盐皆用篾盘。篾盘用竹片编成，二丈余见方，逐段联以竹筋供钩索，盘底涂贝壳灰防漏，盘四周筑泥垣高约3寸。上架大2根，桁条24支，用草索700余条系挂竹筋。先用文火煎熬，干后稍注卤，称“扪盘”。经二三次卤斤渐增，至容鲜卤2500余公斤。每昼夜煎6～7盘，每盘成盐半吨左右，煎10天为一造。每灶有灶丁5～6人，工役6～7人。煎盐灶舍均木架土壁，屋顶覆藁，前开火门，不开窗户，灶用泥筑，旁通风洞，无烟囱。煎盐备受烟薰火燎，盐工多双目失明。清咸丰后，煎灶渐减，至民国7年（1918）1月，除留新浦沿2灶烧制煨盐外，余灶尽撤，12年后绝迹。
  清咸丰二年（1852）出现泥板晒盐之法。咸丰末（1861）岱山盐板夹潮冲至，依式改用木板，此后板晒兴起，至光绪六年（1880）石堰场已，有盐板22.56万块。时按“计丁授板”之法控制盐板数量，盐板烙印实留18.1，1万块，称“毁二留八”。板晒制盐高产省工，发展迅速。民国元年，板数已增至37.07万块。至27年，整个庵东盐区盐板数已达67.87万块。盐板用杉木制成，边有框下有支档，合缝处嵌油灰防渗。初时无统一标准，民国12年，盐务署定长鲁尺7尺4寸，宽3尺，深1寸（合1.74平方米）。板晒制盐，受气候影响，通常于上午5～6时注卤，下午5时左右收
  民国时期若干年份余姚场盐板数盐，每板旺季产22.5公斤，平季1～1.5公斤，淡季0.5公斤。以一家一户为生产单位，一般户管板80～100块，涂地15～20亩，漏碗10～15只，制卤方法与煎盐同。
  新中国成立后，逐步改进制卤方法并推行滩晒。1952年10月，由庵东盐务分局副局长皋九皋主持在东三乡拖落湾试开4.32亩盐田，进行滩晒试验。1954年，省盐务局投资，于东三乡沙滩浦开228亩作扩大试验，亩产0.89吨，每劳力产盐15.57吨。1955年8月，干部苗杏龙改高漏为地漏，减轻劳动强度，获国家农业部嘉奖。1958年7月，庵东公社西二管理区党总支副书记丁长和创造“翻晒连作”法（时称丁长和操作法），取8大队跃进生产队4.08亩三等白地作试验，半年亩产4134公斤，比全区平均亩产提高1.43倍，创全省最高纪录。同时，丁长和还革新生泥耙、抽卤泼水两用器等生产工具，提高工效1倍以上。次民国初盐场年被评为省工交战线社会主义建设积极分子，应邀赴京参加国庆十周年观礼。
  60年代初推广流枝滩制法，是法采用流下式盐田、枝条架、滩晒三结合直接制盐，后因生产成本大，材料采集不易而中止。1965年起复用平滩法，逐渐形成较科学的滩型。西一公社五大队采用二道扬水式，滩长350米，宽120米，面积63亩，分五道工序：整滩、纳潮、扬水、制卤、结晶。大面积结晶池以砂子板或黑色聚氯乙烯薄膜铺底。1978年，庵东全场改滩完成，结束了刮泥、淋卤、板晒的老式制盐法。
  第二节 产量
  鸣鹤场宋时年产77365石。元延祐间（1314～1320）岁煎28000引（元制，每引400斤）。清雍正间（1723～1735）年收额7443引（清制，每引280斤）。清末产量锐减，宣统三年（1911）产13754担（每担100斤，下同）。民国8年（1919）废场。盐田改由余姚场管理，次年产盐6740担，14年由东三区拨晒板3840块，产量仅2080担。
  龙头场元延祐间年收额6735引。清雍正四年产3114引。咸丰、同治间遭战乱，煎舍大部坍毁，产量渐减。宣统三年废场，产量计入清泉场。
  庵东盐场唐时，余姚场为越州兰亭盐官场5场之一，5场年总产40.6万石（《嘉泰会稽志》）。宋称石堰买纳场，年产量6.4万石。宋末元初年产量9000引，清初已增至数万引，成为两浙最大盐场。清末板晒兴起，产量骤增，至宣统三年全场产煎盐8176担，晒盐58.54万担，合计59.36万担（折合2.97万吨）。年出售给海宁、许村、仁和等场鲜卤6万担以上。以后产量继续上升，民国9年产5.6万吨，29年上升至16万吨。30年，日军侵占庵东，产量锐减，抗战胜利后渐恢复，36年产12.4万吨。解放初，受自然灾害影响，产量较低。1950年产盐6.81万吨，1955年上升至
  13.42万吨。至1979年，历年产量皆在10万吨以上，其中1967年、1971年、1979年逾20万吨，1967年最高，达22.94万吨。1980年开始，盐田剧减，年产量下降，1987年仅产1.11万吨。
  第三节 盐质
  古人凭色、味定盐质，“石堰场以东近海水咸，故虽用竹盘而盐色尤白”（《宋史·食货志下四》）。“余姚场分晒、煎二种，晒盐质松味咸，间带苦性，色泽白。结晶成（呈）粗大方粒；煎盐质坚，味微带甘性。色泽洁白，结晶成（呈）不正形，细粒。鸣鹤场晒盐色白粒大，止供民食”（《盐法通志》）。
  民国3年（1914）余姚场张家路、周家路、崔陈路3地原盐经盐务署取样化验，含氯化纳70～80％。，10年后，余姚场始设盐质检定所。19年按财政部《检查食盐章程》检测晒盐，氯化钠含量：庵东场为87.94％，鸣鹤场为86.32％。36年按《盐政条例》化验标准，庵东原盐质量符合食用规定。新中国成立后，国家制订原盐质量标准。1956年，轻工业部盐务总局提出按干基分等定级标准（1959年修正，改用湿基）。1957年始，庵东等外盐数量大幅度下降。1966年，等外盐比例降为1％以下。1986年，等外盐消灭，三等盐比例降至1.19％。