慈溪市图书馆

慈溪历来盛产蔬菜。1987年种植19.8万亩，总产量59.58万吨，产值5231万元，占农作物种植业总产值的22.5％。种类主要有榨菜、雪里蕻、大头菜、白菜、辣椒、大蒜、洋葱和番茄等。
  榨菜60年代始种，70年代在棉区逐步扩大，1987年种植47346亩，产鲜头13万吨，折成品榨菜5万吨。主产地在东山头、崇寿、建塘、小安、义四、西三等乡。品种有半碎叶种、碎叶种和草腰子等。秋季育苗，初冬定植，春末收获。多数就地腌制加工，1983年有乡、村加工厂146家。近年来生产小包装榨菜，颇受消费者欢迎。1982年始销国外，至1987年累计外销412.7吨。
  雪里蕻清雍正时（1723～1735）已有种植。光绪《慈溪县志》引录《王磐野菜谱》：“四明有菜，名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此独青”。解放前，民间种植甚广。解放后，建塘、小、安、义四、精忠、云城、胜东、胜山、胜西等乡广为种植。冬季在春花行间嵌种，翌年春收获。1987年面积3万亩，总产5万吨。品种有黄叶种、黑叶种和九头芥等。产品加工有腌制和干制两种。“慈溪霉干菜”畅销各地。用雪里蕻腌后加竹笋干制而成“慈溪干菜笋”其味鲜美，驰名全国。
  大头菜在清光绪时（1875～190，8）已有种植。1987年种植1.14万亩，总产1.57万吨。主产地在坎墩、坎东、胜北、新浦等乡镇。9月上旬播种育苗，10月上旬移植，与棉花套种，12月中下旬收获。种类有本大头菜和洋大头菜两类，本大头菜品种分细秆花叶和粗秆板叶，洋大头菜即芜菁，个头大，产量高。大头菜可鲜食，也可加工成酱大头菜、紫香菜、龙须菜、辣片和什锦菜等。
  白菜，结球白菜有黄芽菜和大白菜（胶菜）。黄芽菜于清乾隆时（1736～1795）始种，60年代前种植甚多，是冬季的主要蔬菜。50年代中引入大白菜（胶菜），品种有福山大包头、济南小根、小青口、天津绿、天津白、城阳青、山东4号、山东7号、鲁白1号、青杂4号、55号等，因产量高逐渐取代黄芽菜，1987年种植1.5万亩，总产5.24万吨。主产坎墩、坎东、胜东、三管、新浦等乡、镇。还有不结球白菜，种类有落雪大、油冬儿、二月青、高脚白等。
  辣椒 素有零星种植，供鲜食或调味。解放后，随蔬菜加工业的发展和外销的需要逐渐发展，1987年种植33428亩，总产5663吨。主产地崇寿、坎墩、建塘、义四、胜北、新浦等乡、镇。鲜食椒品种有大甜椒（灯笼椒）、茄门椒、世界冠军、海花3号、黑壳×茄门，干制品种有羊角椒、二金条等。辣椒干除供县内加工榨菜和作调味品外，还销往江西、湖南等省，1977年开始运销日本、新加坡、斯里兰卡等国，至1987年共外销4510吨。1986年和1987年还出口腌制鲜椒175吨。
  大蒜 明成化年间（1465～1487）已有种植。产品有蒜头、青蒜和苗。1952年后，国家开始收购销售。1987年种植17258亩，产蒜头6687吨。主产于逍林、三管、择浦、新浦、沿海等乡、镇。品种大多是大白皮种，又称余姚“白蒜”，也有少量江苏太仓蒜。蒜头畅销各省市和印度尼西亚、新加坡等国，1950～1987年共外销5442吨，1982年后出口鲜蒜苗429吨，咸蒜苗19吨，速冻保鲜蒜苗1025吨。
  洋葱 龙山、胜山、宗汉、坎墩等地种植较多。1987年种10853亩，总产12953吨。品种多为红皮洋葱，外表紫红，肉质稍带红色，扁球形。1958年出口291吨。另有少量黄皮洋葱，铜黄色或淡黄色，肉质柔软，组织细密，辣味较浓，可作脱水加工。1985年，逍林区宁波脱水食品厂加工后销往巴基斯坦、伊朗和科威特等国家。
  其他蔬菜尚有四季豆、刀豆、番茄、茄子、茭白、芋艿、韭菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、慈姑、荸荠、叶用甜菜、苋菜、莲藕、甘蓝、花椰菜、蒿菜、乌塌菜、芹菜、马铃薯、莴苣、蕹菜（空心菜）、芦笋、菊芋（洋生姜）、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、猴头等。