武义县图书馆 武义县民俗饮食醃菜情况
| 知识出处： | 《武义县文化志》 |
| 唯一号： | 112234020220000333 |
| 专题名称： | 武义县民俗饮食醃菜情况 |
| 其他名称： | 荠菜 |
| 文件路径： | 1122/01/object/PDF/112210020220000005/001 |
| 起始页： | 0486.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
俗称“荠菜”，以“堵菜”为最佳。春间，把“九头芥”割下，晾挂瘪软至半干，再洗净晾至收水，切碎，加盐揉搓透熟，装入坛内，堵实，把坛口封严，存放约一月后即可取食。“堵菜”色微黄，味鲜，香气扑鼻。此外，尚有用萝卜菜、白菜、三月青等醃制的醃菜，其鲜味香味皆不及坛醃的九头芥“堵菜”。宣平一带制作的“咸菜”也颇有名。
