武义县图书馆

居民食粮，县城和产粮地区以大米为主，面粉等次之；山区多吃苞萝、番薯等杂粮。苞萝磨粉煮食，或作饼团，有“苞萝糊糊糊，日头孵孵”之谣，描述农家冬日生活简朴。番薯则刨丝晒干，和米煮饭。70年代后皆以大米为主。平时一日三餐，二干一稀，早上为稀，中、晚餐为干。农忙时改食四餐，即中、晚餐之间加吃“点心”。但对雇请的工匠则一年四季皆四餐。居民多好喝黄酒，喜饮绿茶。有特色的饮食为：
  炖饭 将米下锅烧煮至熟而未透时，用捞篱把米饭捞出，放入陶钵或铁铜罐里，盖严，埋入火缸炖煨，待热气腾绕之后揭盖取食。炖饭香气沁人，松软可口。
  芋羹 将做炖饭的米饭捞出后．在剩下的米汤中，加入毛芋、番薯、萝卜丝、青菜、盐等烧煮而成。吃时随加辣椒酱，咸甜辛香，可谓五味俱全。“一丘萝卜一丘芋，年前不用开谷柜”，既省粮又可口。
  蓬餜 春分至清明时节，采摘蓬草嫩枝叶，用沸水加碱渍泡，捞出涤清、挤水、剁碎，加少许盐，揉和米粉（糯米七成，籼米三成），做餜皮，以肉、醃菜、笋等作馅者为咸餜，以糖、芝麻、赤豆等作馅者为甜餜。县城一带的蓬餜多呈圆形，柳城一带的则呈椭圆形，陶村一带的有叶形、鱼形等，叫“花餜”。蓬餜清香不粘口，多用作祭祀和馈送亲友。
  除采摘蓬草做蓬餜外，人们还喜采摘马兰头、栀子花、苦叶菜等做菜吃，不仅风味特异，而且清凉解毒。
  醃菜 俗称“荠菜”，以“堵菜”为最佳。春间，把“九头芥”割下，晾挂瘪软至半干，再洗净晾至收水，切碎，加盐揉搓透熟，装入坛内，堵实，把坛口封严，存放约一月后即可取食。“堵菜”色微黄，味鲜，香气扑鼻。此外，尚有用萝卜菜、白菜、三月青等醃制的醃菜，其鲜味香味皆不及坛醃的九头芥“堵菜”。宣平一带制作的“咸菜”也颇有名。
  菜卤豆 把黄豆放入菜卤中烧煮，加入桂皮、茴香、生姜等香料，煮熟后晾晒半干即成。慢嚼细咀菜卤豆，其味无穷。与菜卤豆齐名的还有菜卤芋、芋头干、菜卤豆腐、菜卤蛋、菜卤笋等。
  番薯干 将鲜番薯切成条，水煮半熟，捞出晒半干，再入蒸笼蒸煮，晒干即成。番薯干当点心，具有天然的蜜饯风味。
  白药酒 把糯米蒸熟，摊凉，加少量凉开水拌以白药粉，放入缸钵内，铺平，上撒白药粉，用筷子戳几个洞，等洞孔内沁出甜酒，即可取食。白药酒，甜味酒味香味俱备，或作点心，或和鸡蛋炖吃作补品，或掺进白酒，使之经久不坏，长期饮服。
  干糕 俗称“糕干”，外县人称“武义糕干”。多在年关制作。用籼米粉掺十分之一糯米粉，把糖融化，倒入米粉内，加水拌匀，倒入蒸具，铺三四毫米厚，划小方格，蒸熟，烘干即成。干糕分红糖干糕、白糖干糕。考究者，在制作时还加入芝麻或芝麻粉，其味香甜而松脆。
  实地糕 为节日喜庆时最常见之糕。实地糕用籼米粉掺和糯米粉，把糖融化倒入粉内加水，有的加切碎的肥肉，放入蒸笼蒸熟即成。经过发酵做成者为发糕，其味比实地糕更佳。
  八宝菜 过年时，家家户户要炒“八宝菜”。八宝菜用醃萝卜、胡萝卜、生姜、醃菜梗、千张、豆腐干等切丝用素油炒成。在满桌荤腥下，吃几箸八宝菜，会感到特别爽口。
  “切糖”和“结花”简称“糖”和“花”，多在年关时制作，春节时用以饷客。切糖，将糯米水浸数天，捞出沥去水，蒸熟，冻数天，晒干后放热锅中爆发，然后加煎熬过的白糖、饴糖，和匀，压实，切片。也有用芝麻、花生、黄豆等做成的切糖。结花，将糯米粉、籼米粉和芋（或豆腐渣）、糖揉和，蒸熟，压成薄片，分割成小方块，做成花、鸟等形状，晒干，再放入油锅中爆发。切糖和结花皆香甜松脆可口。
  春饼 元宵等节日流行吃春饼。把面粉掺水揉和稀烂，有韧性不会流滴，在炭火炉上放上平底锅，手提稀烂面团往锅上轻轻一按，薄如纸的一层面就粘在锅上，起出即成，春饼大似大碗口，放上菜肴，裹卷着吃，为饷客佳品。