余姚市图书馆

主食 境内以稻米为主食，一日三餐，两干一稀。旧时人民生活艰难，为节约主粮，煮饭掺以杂粮、蔬菜之类，多数农户烧饭时又均加上餐所剩冷饭，以提高出饭率。饭汤系剩饭加水煮沸而成。新中国成立初，人民生活仅满足于温饱，多食籼米。现随着生活改善，已普遍改食粳米，农村以籼米作饲料者日益增多。 菜肴 境内民间向有节俭之风，食物多喜贮存，不图一日享用，故形成嗜食腌（腌菜、腌泥螺、腌蟹）、霉（霉干菜、霉豆腐）、干（菜干、笋干）、糟（糟鸡、糟肉）、瓮（用甏瓮卤水浸制的豆腐、冬瓜、苋菜、毛豆）、酱（用蚕豆、黄豆、麦粉等发酵制成）等习惯。入冬，农民家家腌菜，以供常备菜肴。俗有“夫妻长淡淡，腌菜长下饭”之谚。开春，竹笋上市，雪里蕻菜收割，又多晒制笋干、菜干。在菜肴烹饪上，多取在烧饭时熯、焐、蒸等法，饭熟菜成，省柴省时，较少煎炒。新中国成立后，生活不断改善，菜肴日趋讲究。现民间已流行“吃讲营养”之说。 点心 旧时多家庭自制，以农忙或节日时制作为多。农村客至，有面条（切面、束面）、汤团、粽子、米饺等，多以糯米粉现制，还有细汤果加鸡蛋、粳米作成的年糕来招待客人。商号供应的土特产有彭桥香糕、横河烧饼、油条等，客至为欢。 饮料 境内民间以酒与茶为传统饮料。白酒（糯米白酒）多为家酿，尤其是逢岁终年节，家家酿酒。客至先一杯清茶，饭前饮酒，畅饮作欢，习以为常。日常宴请均称酒而不称席，如喜酒、寿酒等。60年代喝白酒的增多。80年代流行喝啤酒，后又兴喝葡萄酒。民间惯喝绿茶，今还兴喝汽水、可乐、雪碧、果汁、咖啡等。