余姚市图书馆

余姚人愛乾菜，而且很會制乾菜。最近，在姚江兩岸每个集鎭和村莊的角落，到處都可以看到攤晒在日光下的一籩籩的乾菜，不時地散出一陣陣的淸香。
  制造乾菜，是有一番精細的勞動過程的，余姚人几乎每一家都熟練這種操作技術，自然，這是他們在長期勞動實踐中逐漸丰富起來的。
  乾菜具有三大特點：（一）它的「服務態度好」。不論飯鍋里蒸蒸，或是開水里泡泡，就能獻出淸香甘味，供人下飯；（二）它的「羣衆關係好」。燒肉、煑魚、滾豆腐、烤毛筍，任何小菜加上它，猶如錦上添花，更能增加鮮味；（三）它的「持久精神好」。它能保藏很長時間不坏，隨時能提供需要。勤勞惇朴的余姚人，所以愛余姚乾菜，是與這些特點不可分離的。
  余姚乾菜不僅余姚人喜愛它，而且受到全國各地人民的歡迎。余姚人往往把乾菜作爲禮品贈送外地親友，郵電局近來增多了托運郵包，其中很大一部分就是乾菜包。余姚唯一乾菜厂出產成品，過去的產地也遍及全國各大城市。去年中國共產黨第八次全國代表大會召開前夕，北京食品雜貨公司特地趕到本縣來，買了五十担余姚乾菜囘去，供給大會代表食用。
  余姚乾菜究竟創制於何時，史無記載，余姚人只知道是祖祖輩輩傳下來的。据唯一菜厂了解，該厂的產品在全國已風行了三十多年了。余姚乾菜年產多少，向無統計，余姚人只知道每戶人家或多或少都制一些。据目前全縣兩个乾菜厂了解，光是乾菜筍（卽乾菜中含有筍乾），今年年產量將超過三十万斤，價值三十万元以上。