莲都区图书馆 过年馃
| 知识出处： | 《莲都年鉴》 |
| 唯一号： | 111934020220000037 |
| 专题名称： | 过年馃 |
| 文件路径： | 1119/01/object/PDF/111910020220000001/001 |
| 起始页： | 0110.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
即年糕，畲语叫过年侏或米傑。现在普遍用粳米粉或加少量糯米粉揉成团蒸熟，搓成形或放进年糕机挤出来即成，也称白。畲村做的一种叫“黄”的年糕，选用几种灌木烧成灰，再用开水泡出碱水，用来浸粳米，再放进饭甑中蒸透，然后倒入石臼中舂成团，搓出做成一二斤重的课条，凉硬后用灰碱浸存，一般腊月做，到来年3月不坏。黄傑有其特殊风味，煮起来吃，气香质软，农家常杂以青菜、油豆腐、猪肉等进食，用黄酒炒后不硬。畲家常在正月以黄招待汉族客人，备受客人赞赏。
