台州市图书馆

第一，天台茶俗台州因天台是佛窟仙山，僧道修炼，以茶驱睡，遂衍为“茶道”，东传日本。
  而在本山，反而时久失传，仅留余风流韵而已。在民间，城乡士民以茶待客，相沿成习，有一套敬茶礼仪。凡有客来，由主人或儿女奉上一杯清香四溢的云雾茶，交谈之中，不时添水，颇有“君子之交淡如水”的意味。唐代不仅台州佛寺设有“茶头”，而且官方还以茶代酒送别饯行。唐贞元二十一年（８０５），日本天台宗创始人最澄从天台山求法学成回国，向台州刺史陆淳辞行，陆淳设茶宴以饯行。台州司马吴凯在《送最澄上人归日本国诗序》写道：“三月初吉，遐方景浓，酌新茗以饯行，劝春风以送远。”①这是中日之间交往最早记载的茶宴。
  随着“斗茶”习俗的风行，台州无论是士人和僧人，多能“斗茶”。明代贾诗《葛仙茶圃》诗纪录了明代台州“斗茶”的风俗： “绝山献匿精庐，苍烟路孤迥。草秀仙翁园，春风发幽茗。野僧四五人，脑绀瞳子炯。携壶汲飞瀑，呼我烹石鼎。风涛泻江滩，天籁起林岭。七碗鏖祁源，一水斗双井。我虽冠履俦，心乐祗园静。濯足卧禅扃，梦堕蒙山顶。” 20世纪90年代，天台县旅游局根据天台山茶文化的研究成果，对传统茶礼进行挖掘整理和规范化，整理出杯泡、盖碗泡、壶泡三种泡法，并组成天台山茶礼表演团。在1991年杭州中国国际茶文化节上，孙红兵等十位天台山姑娘，以端庄的气度、娴熟的技艺被国家旅游局、省人民政府和中国国际茶文化节组委会授予“茶道艺术表演家”的称号。1996年，天台山茶礼表演团赴日本切磋交流茶艺，显示了源远流长的天台山茶道艺术，给日本友人留下了深刻的印象。
  第二，天台茶艺天台山茶艺虽有杯泡、盖碗（俗称闷碗）泡、壶泡三种方法，其基本程式大致相似，其绿茶“杯泡”茶艺略介于下： 在解说员简介天台云雾茶的历史和茶艺之后，伴随着悠扬的民间乐曲，主泡和两位助泡穿着旗袍款款上场。主泡上前一步向来宾一鞠躬、就位落座。
  助泡退入后场，将茶碟、茶巾盘、调羹盘、茶叶罐用托盘端上来，放在主泡的右面。主泡将盘子移至桌中部，茶巾盘、调羹盘分放身前左右，茶叶罐则放在左边桌角上，然后将茶碟放进盘里（以上为备茶）。 主泡拿起茶叶罐，用大拇指顶开盖子。右手将盖朝下放在桌子右边，左手持罐转动几下，用调羹将茶叶分放在茶碟上，每碟ｌ—２克。然后放回调羹和罐子（分茶）。接着主泡将碟连盘移至左面，请助泡将特级天台山云雾茶端给来宾尝看（尝茶）。助泡把玻璃杯端上放在桌子右面。主泡将它移至桌中部（备具）。主泡用茶巾将茶具自左而右、自上而下擦拭一遍，放回原处（洁具）。在每只杯子里放上１．５—２克茶叶（置茶）。助泡将盛有８０℃至８５℃开水的水壶端上，放在桌子右侧。壶嘴朝前。主泡移壶，使壶嘴朝左（备水）。然后自左至右、自上而下往杯子里冲２５克开水。冲时要自左至右转动着，沿杯壁倒下。
  润泡３０—５０秒钟（润泡）。接着主泡又用“凤凰三点头”的手法，往杯里冲７５ 克开水，溶泡６０—９０秒钟（冲泡）。主泡将茶杯移至左侧，请助泡将茶水捧给来宾（奉茶）。来宾啜茗（用茶）。加泡二度之后，主泡将茶具整理好，移至桌子右侧，请助泡收进后场（收茶具）。助泡将茶食端上，主泡检查、移至左面，请助泡奉上，然后退场（奉茶食）。来宾用茶食（用茶食）。用毕，主泡从座右退出二步，向来宾行礼，退入后场（退场）。主、助泡一齐出来，向来宾一鞠躬，然后退场（谢幕）。一共十六道程序。
  高级绿茶盖碗泡，用的是青花瓷盖碗茶具，显得古色古香，茶食采用天台南瓜子。程序基本上同杯泡一样。向来宾奉上茶以后，主泡可作示范或陪饮： 端茶时，左手三指托碟，拇指按扣碟沿，小指自然伸直。右手无名指按盖顶，拇指、中指扣住盖头，掀盖嗅香，然后用盖撇三次茶水，放下碗盖，饮茶。
  高级绿茶壶泡法，选用青花瓷有柄茶杯，茶壶一只。茶叶冲泡在壶中，然后将茶水注入杯中。① 天台茶道形成后，通过佛教文化交流，使天台山云雾茶茶种东传日本、韩国，成为中日韩友谊的象征。这是天台山茶文化独步于其他名茶的价值所在。

① 见最澄《传教大师全集·显戒论缘起》。 ① 刘爱国《茶礼》，载王振勇、许尚枢《天台风物》，内部编印本。