台州市图书馆

不要以为苍蝇饭是用苍蝇煮成的饭，那是要闹大笑话的。其实它与“咸饭”相似，都是以各种菜肴杂以米饭而成，所不同的是，苍蝇饭是杂米，即用糯米、粳米杂以赤豆、绿豆、蚕豆、黄豆等五谷杂粮，还可拌以土豆、豌豆等等放在锅里炒制而成。
  为什么叫苍蝇饭？有人认为，这样的饭色彩斑斓，看上去像苍蝇一样。① 也有人认为，四月八日，时至立夏，苍蝇将出，我们在它没有出来之前，就把它吃掉，免得它出来生是非。
  笔者持后种观点。苍蝇，位列“四害”，即使在科学高度发展的今天，也对之束手无策，更甭说以前了。在淳朴的老百姓心目中，如何整治苍蝇，那是很头痛的事，最原始的方法，就是，我把你吃掉，看你怕不怕我。
  值得一提的是苍蝇饭中的糯米， 这种米叫“冻米”，是在十二月天气晴朗时，把糯米放在饭蒸里蒸熟后，放置几天待霜冻后拿出放在太阳下晒干， 然后储藏起来。乡下冻米，多用来做炒米糖，但也有的先储藏着，等来年选个时间再吃。老年人说，吃了冻米饭， 能长力气。那么，过了四月八日，时入农忙，吃乌饭馍糍，是让牛长气力，而吃点冻米，标志着人长力气，顺利地投入农忙中去。
  清康熙年间，石成金有关于“腊米”的记载：“每年腊月四九极冻日，用好山米，不拘几斗几石，蒸透熟，用芦席铺在板门上，将蒸米摊放天井空地，冷透晒干，收贮瓷坛大缸内，放屋内干燥处，下用木板垫高，不可着潮湿，可收数十年不坏，愈陈愈好。凡老年人、虚弱人、小孩子，以及病后煮粥饭食，最益脾胃。
  夏月煮食，可辟泻痢诸病。”“腊米碾米堆贮，可以经久不坏。食之最益脾胃。” “腊月极冻日炒糯米，摊空冷透，收数十年不坏，夏月或煮或滚水泡食，最益脏腑，止泻痢。久病与病后更宜食。”①石成金所记载的“腊米”与冻米做法相同， 似乎就是冬米。