台州市图书馆 吃糟羹
| 内容出处： | 《台州节俗概说》 图书 |
| 唯一号： | 110820020210000986 |
| 颗粒名称： | 吃糟羹 |
| 分类号： | K892.18 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 50 |
| 摘要： | 旧时，农村制作糟羹的主要和料是三十夜特别留下的肉冻、豆腐干、豆面、芋头、年糕粒等，加水烧开，再用米粉调水，倒入锅中搅匀，烧成糊状即成。古时，台州府城居民曾用酒糟调和，故称“糟羹”，相沿至今。随着台州居民生活条件的日益改善，元宵糟羹的配菜也越来越丰富。尤其是添加了贝壳类海鲜，味道特鲜，清代临海诗人陈延烈《十四夜调糟羹》写道：“豆芽小菜满庭除，万户刀声入耳徐。五味调烹金鼎沸，只须虾蛤不须鱼。”现在常以芋头、芥菜、豆面、冬笋、香菇、木耳等时令蔬菜，以及肉丝、豆腐干、油泡、川豆板、猪耳朵、猪尾巴等，切成丁状或末状，再添加海鲜肉丁，的确鲜美异常，百吃不厌。 |
| 关键词： | 岁时节令 风俗习惯 中国 |
内容
旧时，农村制作糟羹的主要和料是三十夜特别留下的肉冻、豆腐干、豆面、芋头、年糕粒（或麻糍粒）等，加水烧开，再用米粉调水，倒入锅中搅匀，烧成糊状即成。古时，台州府城居民曾用酒糟调和，故称“糟羹”，相沿至今。随着台州居民生活条件的日益改善，元宵糟羹的配菜也越来越丰富。尤其是添加了贝壳类海鲜，味道特鲜，清代临海诗人陈延烈《十四夜调糟羹》写道：“豆芽小菜满庭除，万户刀声入耳徐。五味调烹金鼎沸，只须虾蛤不须鱼。” 现在常以芋头、芥菜、豆面、冬笋、香菇、木耳等时令蔬菜，以及肉丝、豆腐干、油泡、川豆板、猪耳朵、猪尾巴等，切成丁状或末状，再添加海鲜肉丁，的确鲜美异常，百吃不厌。
知识出处
《台州节俗概说》
出版地：2014.6
《台州文献丛书》为市委市政府确定的重大文化工程，既是专门收录台州先贤著作的大型丛书，也是研究台州的地方文献丛书，具有抢救大量濒临消亡的珍贵文献，充分发挥地方文化典籍“存史、资政、释义、育人”的巨大作用。它按照“古今、人文”的体例，分古籍整理和文化研究两大部分。古籍整理。主要收录民国以前台州籍或久居台州在学术上或在政治上享有盛名的名家著作。按制作形式分为：点校整理、影印、电子版的文献数据库。按内容分为方志、丛书、集三个大类别。 文化研究。通过总体规划，重点投入，系统开发，建立符合人文科学发展规律的管理体制和工作机制，形成一批有重大学术影响和较好社会效益的学术成果。按内容分为台州文化专题研究、台州历代名人与名著研究、台州文化遗产研究等。
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