湖州德清县图书馆

麦芽饼也是新市风行的一种糕点，制作独特，别有风味。因盛行于清明前后故名。其主要用料有米粉、麦芽、野草、猪肉、猪油和豆沙等。采集的野草主要是白胡子草、迎椿头等，用清水洗净煮熟，放于木盘内，用1比30的米粉与水相拌搓揉，做成一个圆筒状，上蒸笼蒸成熟粉。同时，事前把麦芽清洗晒燥磨成粉，以麦芽30、熟米粉20的比例揉合均匀，用手工做成月饼状，内嵌猪油、豆沙或者瘦肉剁碎为馅心。饼做成后放在蒸笼里蒸上半个小时左右即成。此饼上口柔和软韧、味醇、口感极好。