湖州德清县图书馆

新市茶糕为新市地区传统糕点之一，是用糯米、肉、韭芽等为原材料，经过淘、拌、筛等工序制作而成。制作用料是否讲究以及掌握的尺度直接影响茶糕的品质。新市镇为“四贩之通道”（明《仙潭志·卷一·形胜》），历来是人口和商贾云集之地，饮食行业兴旺蓬勃。新市茶糕因叫卖于茶馆中，为茶客配茶的早点，“茶糕”由此而得名，至今仍沿用未更名。民国时期，行业欣荣，有诸多小有名气的店，茶馆亦多达十余家。产品销售远至上海、余杭、嘉兴等地。肉馅茶糕过去是时令食品，每年于农历九月十六开始上市，到次年正月初五为止。工艺流程包括选糯米，淘米、沥干、磨成粉、拌粉、过筛、做肉馅、成形、上架蒸、包装等十余道工序。用料讲究、工序复杂、需要精细的把握。茶糕具有松、香、鲜三大特色，独具特色。经营者历经多代人的努力探索，形成自己的经营成功之道。因此茶糕经营从事队伍不断扩大。传统的茶糕饮食融入茶馆文化，是承载诸多民俗事项的茶糕文化。传承人具有多种传统面点制作技能的特点。收徒弟需要一定的程序，因而较正规。目前，传承队伍庞大，据了解已知延续不断的传承脉络三条，包括唐法森、王根荣、赵根芳、孟建儿等传承人在内四代人以上。但是学习茶糕制作技艺辛劳、周期长，传承困难，随着传统茶馆退出历史舞台，茶文化茶糕只成为单一的早点心，茶糕所装载的民俗事项流逝。