湖州德清县图书馆

“毛腌太监鸡”简称“毛腌鸡”，是指鸡宰杀后带毛腌制之意。由于此鸡为雄性，而且被阉割，所以有了“太监鸡”之名。 “毛腌太监鸡”历史悠久，制作工艺独特，是民间的一道传统名菜。据明代《湖州府志》记载：……思本地膳食，有善思者将阉雄本鸡，带毛腌制，稻草裹缚，久之形成，俗称“毛腌鸡”之菜。根据府志记载，此鸡早在明代就已传世。至于“太监”之说，在帝制时期是不可能被允许的。显然，此叫法是在民国年间，或者以后的传承过程中冠名的。 “毛腌太监鸡”是乡村百姓的家常菜肴，在湖州东部农村广为流传。由于工艺复杂，制作麻烦。所以，懂此门道的人，为数不多。到70年代，善琏镇上只剩下杨正福老人精于此鸡制作技艺。