湖州德清县图书馆

湖州，公元前248年楚春申君建菰城，前222年秦并楚，因乌巾、程林善酿酒而置乌程县，当时天下仅三十六郡县，以酒而得一县名史所罕见，湖州酒当为战国时的酒中巨擘。三国（公元266年）孙皓设置吴兴郡，取吴国兴盛之意。隋文帝开皇九年（589），因滨临太湖而置湖州。 唐代乌程酒更是名动天下，一度跃为贡酒之首。宋徽宗政和年间里人朱肱撰《北山酒经》3卷，是为我国历史上最完整、最系统、最有代表性的划时代的酿酒著作，为中国的酿酒奠定了理论基础，同时促进了湖州酿酒业的发展。道光八年直隶大兴人李汝珍刊印的《镜花缘》将湖州浔酒列入天下五十五大名酒之中，千百年来历代文人对湖州酒吟诵不断。 光绪十六年（1890），苏浙沪名贾，湖城米业巨子沈镜轩广集名师，于湖州清源门西苕溪下塘河畔创建乾昌酱酒坊。其子沈田莘毕业于日本明治大学，曾任职清廷，后弃官从商，协助其父在城中心骆驼桥东堍马军巷口、北门潘家廊，南门外北埭分别增设乾昌延记油酱酒号，震昌号、乾昌酱酒分号。 乾昌一百多年来沿用脱胎于《北山酒经》的祖传官药配方，轮缸工艺，和一百多年来总结出表的“米要粒粒饱满，颗颗匀；浸米要浸得透，勿过头；饭要淋得脱脚，回得热；酿板要拌得调匀，拍得直；煎酒要切忌生酸热白花：基本方法，冬水冬酿，双甑双冒，双吁饭；全过程要米熟、饭熟、酒熟。”的技术秘诀。有了这一整套深厚底蕴的工艺技术和管理经验，正像行家所说：朱肱撰酒经方助乾昌扬名。