湖州德清县图书馆

食醋是我国传统的酸性调味品，醋的酿造生产在我国已有两千多年的悠久历史。《周礼·天官》中即有“醯人主作醯”的记载（醯即醋和其他各种酸性调味品）。历代对醋的记载不少。《荀子正名》里有“香臭芳郁腥臊酒酸奇臭以鼻异”。《隋书酷使传》“宁饮三升醋，不见崔弘度”。可见当时醋已经是很普通的调味品了。 玫瑰米醋是江南地区传统的名醋，它与我国著名的山西陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋相齐名，是我国四大名醋之一。玫瑰米醋色泽鲜艳而透明的玫瑰红色而得其名。采用古老原始的传统手工操作方法，利用自然界空气中的多菌种微生物（霉菌、野生酵母、细菌等）共同参与发酵而成的一类压榨原汁醋。其工艺一直保留陶瓷大缸、稻草缸盖、木耙、陶瓷坛、木榨、绫绢丝代、竹漏斗、木担桶、弯柄木桶等传统原始工具生产。用铁锅熬煮灭菌后，趁热装入灭过菌的酒坛中。荷叶和笋壳包扎坛口，砻糠拌泥将坛口封闭。移入醋库，陈放1—3年后调配勾兑，过滤、灭菌、灌装、贴标、检验合格，销售出厂。老恒和牌传统玫瑰米醋有着一百多年生产历史（1875年），是光绪年间创建至今的中华老字号企业。