湖州德清县图书馆

紫笋茶是中国传统名茶，产于长兴县顾渚山一带。紫笋茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，其形如笋。“紫笋”因陆羽《茶经》“紫者上，笋者上”而得名。由茶圣陆羽推荐，唐大历五年（770）紫笋茶列为贡茶。自此，从唐延至宋、元，明末，连续进贡876年。 唐大历年间，在长兴顾渚山建造了贡茶院。每年谷雨前，皇帝诏命湖、常两州刺史督造贡茶，届时采茶役工约三万，工匠千余，累月方毕，盛况空前。唐初贡时的紫笋茶，以饼茶为主，后期也有团茶，加工饼茶的过程：采摘后经选纳，再涤、蒸、捣、拍、焙、穿、封等七道工序。宋时的紫笋贡茶，蒸青后，研膏、模压为龙团茶；明洪武年间以芽茶作贡茶，即成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变，根据芽叶的采摘大小，分为紫笋、旗芽、雀舌等品类，并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩，标准为一芽一叶初展或一芽一叶，炒制一斤干茶，芽叶多达三万六千个。 现在，紫笋茶鲜叶采回后，经5—6小时摊放，待含水量降至七成左右，发出清香时炒制。其加工工艺，分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。紫笋茶系半炒烘类型，既用锅炒，又用烘焙，因而外形紧结，又较完整，茶味鲜醇而回味甘甜。 1982年起紫笋茶分别被商业部、农业部、林业部评为全国名茶；1999年，在北京国际农博会上获名牌产品：2001年，“紫笋”商标被评为浙江省著名商标；2002年，紫笋茶被评为浙江省名牌产品；2004年，参展的紫笋茶被农业部批准为农业行业标准；2006年、2007年，参展的紫笋茶获得中国国际茶业博览会金奖。2009年“紫笋茶的制作技艺”先后被列为湖州市、浙江省第二批非物质文化遗产名录，2011年，被列为国家第三批非物质文化遗产名录。