湖州德清县图书馆

芝麻（黑芝麻），含脂肪油60％，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘二酸、甘四酸和维生素E等。100g芝麻中尚含叶酸18.45毫g，烟酸0.48毫g，卵磷脂0.65毫g，以及戊聚糖、蛋白质和多量的钙。泡烘豆茶用的最好是野芝麻，俗称苏子。采其籽用文水炒至有香气或起爆点为度，起锅摊凉便可和橙子皮拌和食用。野芝麻比家芝麻更香，含脂肪油45.3％及维生素B1等，有下气、消痰、润肺宽肠之功能。可治咳逆、痰喘、气滞和便泌。