湖州德清县图书馆

竹笋，满山皆有，按产季分春笋、鞭笋（夏秋）、冬笋。春笋，又分毛笋、元笋、迟笋（哺鸡笋），产于惊蛰后，此时春雨霏霏，出土神速。笋为低脂肪、低淀粉天然食品，味鲜美，在蔬菜中视为佳品。用于烹炒、炖汤与其他荤菜合煮。上海菜谱中的“腌炖（音笃）鲜”，即用咸肉、鲜肉、春笋烹调，为传统名菜。宋杨万里诗： 可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。 不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。 除佐餐外，笋还具有药理作用。李时珍《本草纲目》曰有化热、清痰、爽胃、助消化、除积食、防便秘之功效。 笋，四时给鲜，春为盛。春笋上市季节村民多加工制作笋干，经采拗、剥壳、煮、焙、揉压、整形、包装等20多道工序，制成味美可口之上等干菜，储为淡季食用。以野生鲜笋制成小笋干尤佳，俗呼“扁结”，列笋干之首。吴昌硕诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。” 笋衣，以毛笋衣为原料，加工程序及营养价值等与笋干略同。