湖州德清县图书馆

张永源（1892—1956），原籍宁波。父张和松，于清同治九年（1870）从宁波来新市镇定居，与同乡人合伙开设“张裕泰”饭店，随后又独自另行开设，改店名为“张一品”。 新市是一个水路码头，交通发达，商业繁荣。张和松注意到四周农村盛产湖羊，市民喜欢吃羊肉，就在烹调羊肉上下功夫。张一品羊肉受到顾客欢迎。渐渐有了名气。到光绪二十六年（1900）生意兴隆，便又租用了后面一座大厅，装修门面，请秀才沈闰卿题了店名，挂起了黑底金字招牌“张一品”。 光绪三十四年，张和松去世，子张永源少年继承父业。永源爱好丝竹，擅长吹笙，拜本镇丝竹名家张志翔为师。民国九年（1920）他将饭店托人代管，随张志翔到扬州替张的女婿管花园一年，在这期间，他访问了扬州几家名菜馆，增进了烹调技术和经营方式的知识。 回到新市后，张永源重振父业，专心经营张一品羊肉店。重金聘请了名厨师张宝三，精选嫩口湖羊，提高烹调技术，采用高档配料。他在经营上善于掌握信息、时机，具有创新精神。他创造出一种携带方便，经济实惠的酱羊饺，用小竹篮包装，以“仙鹿”作商标，成为佳美的旅途食品和馈赠礼品。 民国二十年前后，是张一品店史上黄金时期。他先后在上海、临平、塘栖、武康等地开设张一品羊肉分店，继而又生产酱羊肉罐头，远销京、津、沪、穗，直至港、澳、新加坡。抗日战争爆发后，市场萧条，张一品营业也日益衰落。 1956年9月18日，张永源病逝新市。同年冬，张一品实行公私合营。1986年，张一品新建三层大楼落成，开放营业，书法名家沙孟海重题店名，百年老店又以新的姿态出现。