湖州德清县图书馆

新市酱羊肉诞生于清同治九年（公元1870年），是宁波籍张和松来到新市以后，了解到该镇四周农村家家户户饲养湖羊，当地乡民又喜爱吃羊肉，便独自开了一爿“张裕泰”羊肉店。由于张裕泰善于在羊肉上做文章，并且在选购、烹调上下功夫，他出售的羊肉色泽红亮，香、酥、鲜三而合一，深受顾客的喜欢，渐渐有了名气，到了光绪二十六年（公元1900），张裕泰更名为“张一品”，取一品当朝之意。
  事隔数年，张裕泰的儿子张永源继承父业，以重金聘请名厨张宝三。他精选湖羊，精研烹调技艺使羊肉味道更醇美，倍受赞誉。在经营上他善于掌握信息，拓展市场占有率，先后在上海、杭州等地开设分店。为了便于羊肉携带，将酱羊饺放在篾黄制的小篮里，上面盖大红商标显得精美古朴。
  新中国成立以后，新市的餐饮业继承老字号品牌，把“张一品”酱羊肉作为一种商业饮食文化，不断拓展和发扬光大。使这一经过历代耕耘，已经形成一道具有浓厚地方特色的江南名菜，一代一代传下去。新市酱羊肉载入《中国名菜谱》。从1996年来，当地政府把新市羊肉当作发展地方经济，进一步弘扬饮食文化的大事来抓。每当金秋十月，都要承办规模盛大的羊肉节，前来品尝羊肉客人络续不绝，经过连续六届羊肉节举办，新市羊肉名气越来越大，每年供应量也一届胜过一届。在销售羊肉季节里，全镇除银都、枫洋等大酒店外拥有50余家个体羊肉摊遍播街头巷尾，每天宰杀湖羊在百头以上，各地消费羊肉的客商慕名赶来品尝。一碗羊饺面、一壶黄酒，成为新市人特有小乐惠生活，也是外地人到新市后必须品尝的风味饮食。（吕荣佳撰文）