功到茶香

知识类型: 析出资源
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内容出处: 《茶可清心》 图书
唯一号: 110620020220001561
颗粒名称: 功到茶香
分类号: TS971
页数: 2
页码: 151-152
摘要: 《麒麟文化荟萃》中有篇关于南川金佛山信息的报道:早在1937年写的《祁红毛茶怎样复制,看茶做茶。是炒好茶叶的基础保证”即一次性烧旺茶锅“随其锅火的自然降温,其间就一次性完成了杀青、搓条、捂毛等全过程工艺。火功不到炒出来的茶叶便会红便红叶,有人认为炒茶叶很简单,鲜叶焙焙燥就是了“炒茶过程是集炒茶人的功力之大成。才能功到茶香。新近提出龙井茶的炒制。是靠人的精气内功所养成,抓、抖、搭、抹、撩、掂、扣、甩、磨、压,完成了高温锅内的杀青、理条、煸锅全过程,把人的精气贯注在锅内叶片里”泡在杯内沉沉浮浮。
关键词: 湖州市 茶叶经济 茶文化

内容

《麒麟文化荟萃》中有篇关于南川金佛山信息的报道,说:“山中有高大茶树2000多株,经过气功(即“中功”)作用后,药理特别显著”触景生情,“功到茶香”的题文油然而生。
  我国茶叶界的老前辈胡浩川先生,早在1937年写的《祁红毛茶怎样复制?》一书中曾指出:“有出什么样的货色,就用什么样的筛分;什么样的弊病,就用什么样的法子调理。”这种,“看茶做茶”的经验技巧,就是制茶过程中的一种无形的功力。
  “火功”,是炒好茶叶的基础保证。江苏师傅讲究,“一棒火”即一次性烧旺茶锅,中间不再添加柴禾,随其锅火的自然降温,其间就一次性完成了杀青、搓条、捂毛等全过程工艺,炒焙出“螺丝身、铜丝筋、浑身毛”的碧螺春。否则,火功不到炒出来的茶叶便会红便红叶,或者曝点焦味。
  有人认为炒茶叶很简单,鲜叶焙焙燥就是了。其实不然,炒茶过程是集炒茶人的功力之大成。人是靠气血生存的,有了强健的体魄,才能功到茶香。我国健在的著名茶叶专家庄晚芳教授,新近提出龙井茶的炒制,是靠人的精气内功所养成。人手里用功夫,有独特的技巧,“抓、抖、搭、抹、撩、掂、扣、甩、磨、压”等多种变换手势,完成了高温锅内的杀青、理条、煸锅全过程。每一动作的变换,都是靠人的气内功力在起作用。凡是正宗上乘的名特优质茶叶,大多出自年富力强人的手力功底,这些人采用了手心的穴位,把人的精气贯注在锅内叶片里,使叶片形美,色雅、味清、香馥,泡在杯内沉沉浮浮,令人赏心悦目,使人思想松驰、解除疲劳、提神益精,这就是佛教所崇尚的“茶禅一味”的境地。
  前几年,笔者在德清横岭高山茶场观看赵祥珍炒茶用功的情景。她在鲜叶投放前,先有个深呼吸的动作,当鲜叶在茶锅里“噼啪噼啪”时,就屏住气,全神贯注、一气呵成把青杀倒;’接着,她又吸气,运用手心穴位逐渐揉条紧条,到快出锅的一刹那,竟不顾疲劳,再发功力,抢火候。保绿色焙高香。见她每每一锅茶炒下来,尽管外面是寒气逼人的早春,但她汗流浃背,她的手指手心磨出了橙黄色的厚厚老茧。这位女主人所炒制的莫干绿芽、青龙茶、云峰茶凝结着她的手心功力,因而清香味醇,富有特色。

知识出处

茶可清心

《茶可清心》

《茶可清心》为蔡泉宝先生所著中国烘豆茶发祥地考证及茶叶文化与茶业经济探讨新说。内容分六篇,包含:中国烘豆茶的调查与考证、恩师的教诲、茶叶文化与茶业经济的探讨、茶叶行情与国茶的出路、茶叶加工与鉴别、考证新作。

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