湖州德清县图书馆

杭州西湖西南山坡上的西湖龙井，是我国名贵的礼品茶，也是中华民族的瑰宝，以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而名扬天下。历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品类之分，其中以狮峰、龙井所产为最佳。建国后，归并为“狮”、“龙”、“梅”三个品类，仍以“狮”字号龙井为珍，其色绿显黄，呈糙米色、香郁味醇。正宗的西湖龙井绝品，要三万六千个芽头炒制500g干茶。形似碗钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄，香馥若兰，清高持久；泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一抢，芽芽直立，悠悠下沿，交错相映，好比仙女散花。品尝此茶，可说是一种艺术享受。
  龙井属扁茶，扁茶是先大方后旗抢，旗抢近似大方，鲜叶标准较大，炒制手法较粗放，扁体较窄、大方、旗抢用荷包锅和菜油；龙井用浅园锅和桕油。据考证，龙井在明末清初，由旗抢发展而来，距今只有三、四百年的时间。
  由于龙井在中国传统“十大名茶”的绿茶类中名列榜首，由于建国以来名人效应的作用，加上旅游业的日益兴旺，龙井茶的需求量迅猛增加，仅靠西湖周围的西湖龙井已远远供不应求，但又必须保证西湖龙井的名牌特色，所以1984年后，浙江茶叶主管部门，捋原生产旗抢的肖山、富阳、余杭和德清等产地所产的扁茶统称谓“浙江龙井”。从而，出现了西湖龙井和浙江龙井之分。
  近年，市场上有不少鱼目混珠的龙井，尤其在杭州都号称“西湖龙井”，以假乱真，以次充好。要严格区分西湖龙井和浙江龙井，虽非轻易；但“不怕不识货，只怕货比货”，练就感官品评的特别感觉（功夫），也是可以甄别的。一般情况下，两者的主要差异特征是：
  西湖龙井：芽叶节间短，扁体宽，糙米色，无毫球，汤色浅绿明亮，回味醇厚，兰香持久。
  浙江龙井：芽叶节间较长，扁体较窄，色绿油润，芽锋显毫，汤色较混，香气比较清淡。
  严格质量上的差异，在评茶计价上，西湖龙井分为特级三个等和1—8级，每级5个等分，共计9个级43个等分；浙江龙井，则分为一、二级共6个等级价。