湖州德清县图书馆

中国是世界茶的故乡，茶的发现和利用已有4000多年历史。唐代陆羽《茶经》载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，就是说4700多年前就称茶有解毒之功。到了周代，茶作药用、食用和饮料，开始列作贡品。在这漫长的历史沧桑中，中国的饮茶方式是随茶叶的加工方法演变而演变。唐、宋、元时，主要流行饼茶，制和喝的方法都很复杂。朱元璋建立明朝后，作为那种“龙团凤饼茶”太重劳民力，于是下诏改造，从而推动了我国芽茶和叶茶（即锅炒青）的发展。至此，明朝后的饮茶方式，也相应由煎煮为主逐步向以沸水冲泡为主转变。作为中国饮茶方式的第一次变革，沿习至今已经600多年了。
  当今世界饮料正向便化、液态化、保健化方向发展，继碳酸饮料、果蔬汁饮料、咖啡饮料之后，茶叶饮料正在成为世界饮料市场的支柱之一。美国人爱喝茶，其中主要的饮茶方式是冰茶和茶饮料。在日本，罐装茶水日益走俏。1993年底，日本茶饮料总计达到约230万吨，约为1991年的4500倍。
  目前，台湾的茶饮料正呈稳步增长趋势。茶饮料在海外和港台地区取得成功，一是茶叶愈来愈被视作为健康饮料，二是茶饮料一年四季不分时令都适合饮用，三是当今饮茶方式，既是传统饮料，又迎合了现代饮料的时代潮流。中国对茶饮料研究起步较晚，但继1992年英国“立顿”和新加坡“立商德”袋泡茶大举进入国内茶叶市场以来，国内的茶叶厂商才开始摆正位置。如今，我省的“福士达”、“喜尔登”、“百明翰”、“银河”和“伊口达”袋泡茶纷纷崛起，在市场全力竞争。更为可喜的，继江西成功开发绿茶茶晶后，陕西也采用新技术，研制出了新型速溶茶。德清中外合资福达来食品有限公司也与浙农大合作，正在试制易拉罐茶水，就地利用莫干山麓的“三绿一高”烘青，这对于1992以来将“三绿一高”烘青毛茶出口日本制茶水易拉罐，应该是创造性的突破。这种把散茶《尤其可以充分利用中低档茶叶的原料》，通过再加工制成多种花色的健字号或药字号袋泡茶，乃至国外早已流成，我国内地将上市的易拉罐茶水，是茶饮方式的第二次变革。它需要科研、加工、贸易等部门共同配合，攻克罐装锈斑和“冷后浑”的技术难点。同时，要严格科学用药，多产无农药残留的茶叶，这样我们就可以为振兴国饮—茶叶—茶饮方式的第二次变革收到良好的效果。